LEONARDO DA VINCI Partnerships Country Chef : a new concept of multifunctional agriculture and the promotion of local foods. ( LLP-LDV/PAR/2010/RO/071

Transcriere

1 LEONARDO DA VINCI Partnerships Country Chef : a new concept of multifunctional agriculture and the promotion of local foods. ( LLP-LDV/PAR/2010/RO/071) Proiect finanţat de Uniunea Europeană EXPERT TEHNIC IN CATERING SI VALORIFICAREA PRODUSELOR SPECIFICE Descriere: este un profesionist care operează în hoteluri si restaurante. Intervine atât pe partea de productie, organizarea si furnizarea de servicii legate de alimentatie si exploatarea a resurselor cat si cultura din regiune ca răspuns la noile nevoi si modele de comportament din nutritie. Colaborează în activitătile de gestionare, organizare si promovare, monitorizează procesele de aprovizionare si conservare. 1 Competente obiective Să fie capabil să utilizeze calculatorul si principalele programe de aplicatii si sa comunice cu instrumente informatice în mediul lor de lucru si în afara lui. Domenii de cunoastere Calcul de bază, hardware si software; sisteme de operare, procesare de text, calcul electronic; managementul arhivelor, prezentari grafice, tehnologii si resurse de retea Economie de afaceri, caracteristicile diferitelor tipuri de societăti, contextul în care operează Să fie în măsură să analizeze situatiile de companiile turistice, teoria fluxurilor si afaceri, să identifice caracteristicile stocurilor; managementul turismului. Analiza sectorului si pietele în care operează. Sa proceselor de productie în sectorul agroalimentar; inovatii in domeniul proceselor si cunoasca dinamica organizatiilor turistice. Să fie capabil de a programa si de a produselor, dezvoltare si actiuni identifica factorii care se combină pentru a organizationale. Planificare strategică, control produce rezultate si de a planifica si controla bugetar; analiză succintă a bugetului; analiza activitătile din sectorul sau. indecsilor si fluxurilor; situatii financiare; elementele de statistica. Date si previziuni / prognosticuri. Economia Să fie capabil să interpreteze datele si turistica, dezvoltare locală, turism si informatiile folosind indicatori si dezvoltarea durabilă; politici si strategii de instrumente de analiză, sa citeasca statistici, dezvoltare a regiunii, elaborare de studii si sa stie cum să interpreteze fluxurile de piată. analize, interpretări de date si statistici. Be able to identify the characteristics of tourism and catering, to relate the organizational choices with the Economie si turism de marketing; afaceri: turismul alimentare si oenologic, comercializarea de produse alimentare.

2 characteristics of the territory. Să fie capabili să identifice caracteristicile turismului si catering-ului, să coroboreze deciziile organizatorice cu caracteristicile rtegiunii. Sa invete elemente de drept international si de industrie comunitara si nationala; sa stie cum să distingă sursele normative si domeniul de aplicare a acestora si sa identifice constrângerile majore de reglementare care guvernează viata unei afaceri. Sa cunoască reglementările privind siguranta, igiena si prevenirea la locul de muncă. Să fie capabil să utilizeze sistemul de sigurantă la locul de muncă, să aplice principiile de bază de prevenire si abordare a situatiilor de urgentă majore. Să fie capabili să identifice o idee de afaceri si de a dezvolta un plan de afaceri. Să fie în măsură să definească un plan de finantare si de fezabilitate. Sa invete elemente de drept international si despre sectorul comunitar si national de referintă. Strategii si politici de dezvoltare a regiunii. Legislatia privind siguranta, igiena si prevenirea la locul de muncă. Sistemul de siguranta, securitate si de prevenire de la locul de muncă. Planul de afaceri, surse de finantare, selectarea formei corporatiste; proiectul pentru selectarea fortei de muncă. Elaborarea unui plan de fezabilitate. Să fie capabil să înteleagă texte orale si scrise relativ complexe. Să fie capabil să Limba engleză, nivel B2 ridicat, în special terminologia interactioneze in mod fluent în scris cand tehnica de referintă. dezbate probleme minore si majore în cadrul profesional si să producă texte scrise complexe si detaliate. 1 Obiective de competenta si domeniile de cunoastere aferente (professionaltehnice si transversale) Competente obiective Să fie în măsură să diagnosticheze, să abordeze si să rezolve probleme, sa elaboreze actiuni de dezvoltare a afacerilor, sa comunice in cadrul professional, organizat si de grup. Domenii de cunoastere Managementul de proiect, co-finantarea UE a programelor de dezvoltare locală; teorii si tehnici de comunicare; comunicare verbală si nonverbală, negocierea în promovarea produselor locale. 2 Să fie în măsură de a selecta operatorii din Gestionarea fluxurilor turistice; instrumente sector; de a îmbunătăti produsele pentru consolidarea si promovarea produselor si regionale si tipice si să promoveze alimentelor locale; politica produselor, produse alimentare si de vinificatie, sa stie preturilor, distributiei si comunicarii. si să poată să utilizeze pârghiile mixului

3 3 4 5 de marketing. Sa cunoască si să poată aplica principalele contracte utilizate în agricultură; sa stie cum sa contextualizeze situatiile de muncă in contracte. Să fie capabili să identifice nevoile, sa structureze căile de învătare si sa monitorizeze procesele de formare si impactul acestora asupra resurselor umane. Să fie în măsură să promoveze cultura regionala, sa promoveze regiunea si prerogativele sale, sa vinda specificul local si sa stie cum să identifice traditiile gastronomice locale. Contractele din industrie. Rolul si functiile institutiilor; relatia operator-turist. Învătarea abilitătilor si competentelor; nevoile de formare; proiectarea interventiilor de instruire; monitorizarea si evaluarea; FSE; Spd; fonduri interprofesionale. Elemente de istorie si de cultură locală; peisajul si bogătia arhitecturală a regiunii; obiceiuri si traditii; excursii cu scop oenologic si de studiu; studiul traditiilor gastronomice locale Liste de verificare si procedurile serviciului de Să fie capabil de a crea pachete de catering; tehnici de organizare si de practicare a meniuri si produse care vizează serviciilor; proiecte de pachete, meniuri si îmbunătătirea produselor alimentare tipice produse conforme standardelor; ciclul de servicii locale. de catering. Să fie în măsură să amelioreze sistemul de relatii cu operatorii si partenerii din industrie, să stie să relationeze si sa gestioneze relatiile. Să fie capabil să detecteze diverse stiluri alimentare; să propună meniuri, resursele aferente, terenuri, productie si marketing adecvate. Să fie în măsură să stabilească strategii si actiuni pentru achizitia publica, prelucrarea si conservarea produselor tipice. Să fie în măsură să facă retete si preparate din bucătăria specifica si sa promoveze specificul local. Institutiile si organismele care operează în sector; târguri si evenimente de promovare; Le Strade del Vino (drumuri ale vinului); le strade dei Sapori (drumuri ale mirodeniilor), crearea de retele si de relatii. Evolutia stilurilor de cumpărare si consum; satisfactia clientului; caracteristicile pietei si caracteristicile organoleptice ale produselor specifice; relatia alimentevin; tehnici de degustare de vinuri. Achizitia publica, prelucrarea, manipularea, prepararea, depozitarea si prezentarea; cateringul de calitate; procesul ARPCC = Analiza Riscurilor si Punctul Critic de Control (HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Point); trasabilitatea. Procese de transformare gastronomica; standardizarea proceselor de distributie; conservarea si ameliorarea calitătii produsului. Durata minima (in ore) 1200 Conditii de admitere Calificari educationale Calificari profesionale obtinute pe caleformativa / cai formative Orice alte conditii Suplimente comparabile cu calificari / cursuri practice

4 a) EDUCATIA DE CICLU II (titlu care atesta parcurgerii rutei educationale de ciclu II (liceu sau scoala profesionala, clasele IX-XII/XIII) EDUCATIA DE CICLU I b) (diploma ciclului I in cadrul educatiei secundare clasele V-X ) Experienta de munca bienala Oportunitati de angajare: restaurant, catering, asociatii profesionale, sau consultant extern. Formator / profesor: absolventii de studii universitare sa pot angaja in domeniul economic sau agricol, pe specializarea aferenta, sau ca experti in domeniul studiat. Echipamente si materiale pentru predare / instruire: laborator de informatica si laborator culinary, echipat cu bucatarie, in vederea cursurilor practice pentru barmani, dar si alte activitati practice. EXPERT TEHNIC IN PROMOVAREA SI MANAGEMENTUL ALIMENTATIEI SPECIFICE Descriere a competentelor si cunostintelor celor care: lucreaza in hoteluri si restaurante; organizeaza si manageriaza restaurante; cunoaste caracteristicile calitative ale produselor specifice rezultate din procesul de productie si de distributie; implementeaza planuri de afaceri dupa criterii de eficienta, eficacitate si calitate; combina produsele si elaboreaza retetele respectand traditia; organizeaza activitati de marketing / promovare a alimentelor specifice si de provenienta agricola / traditionala. 1 competente obiective domenii de cunoastere Să fie capabil să înteleagă texte orale si scrise relativ complexe. Să fie capabil să interactioneze in mod fluent în scris cand Limba engleză, nivel B2 ridicat, în special terminologia dezbate probleme minore si majore în cadrul tehnica de referintă. profesional si să producă texte scrise complexe si detaliate. 2 Să fie capabil să utilizeze calculatorul si principalele programe de aplicatii si sa comunice cu instrumente informatice în mediul lor de lucru si în afara lui. Sa caute Hardware, software, procesare de text, foi de calcul, internet, , birotică, crearea de baze de date, principii de gestionare a siteurilor, programe de FTP, pagini web, motoarele

5 informatii practice cu privire la activitatea sa. Să fie în măsură să analizeze, să dezvolte de căutare, crearea de retele. si să redea informatii. Să fie capabil să interpreteze datele utilizând indicatorii si variabilitatea sumative, sa studieze conexiunile si corelatiile si sa analizeze caracteristicile si proprietătile unei variabile aleatoare. Sa cunoasca normele de drept national, comunitatea internationala din domeniu; sa distinga între sursele principale si domeniul de aplicare a acestora si sa identifice constrângerile majore de reglementare care guvernează viata întreprinderii; sa fie în măsură să se orienteze în sistemul judiciar si extra-judiciar pentru gestionarea litigiilor. Date si previziuni. Indicatorii si variabilitatea sumative. Conexiune si corelare. Proprietăti ale variabilei aleatoare. Normele de drept national, comunitatea internatională, repere din universul industriei. Legislatia cu privire la catering. CONTRACTUL DE NEGOCIERE COLECTIVA. Sănătate si drept medical. Directivele UE privind igiena produselor alimentare. Legislatie de turism. Să fie capabili să identifice caracteristicile sectorului si a pietelor în care îsi desfăsoară Antreprenorul si sistemul de antreprenoriat activitatea o întreprindere, să fie în măsură.planul de afaceri. Aspecte economice si să descrie principalele elemente care juridice. Subiectii sistemului economic. contribuie la functionarea întreprinderii si Relatiile dintre întreprindere si ecosistem. modelele de organizare cele mai commune; Probleme si solutii organizatorice. să fie în măsură să identifice factorii care se combina pentru a aduce rezultate companiei. Să fie capabil să identifice si să dezvolte un proiect de afaceri, sa treaca de la o forma de actiune la alta cu usurinta si să evalueze fezabilitatea si oportunitatea proiectului de ansamblu. Elaborarea planului de afaceri. Structura managementului. Costuri. Nevoile financiare. Estimări financiare. Forma optima de a proiecta planul de afaceri. Puncte forte si puncte slabe. Diferitele forme contractuale prevăzute pentru relatiile de muncă; piata fortei de muncă; Să fie capabil să identifice diferite forme drepturile si obligatiile angajatilor si ale contractuale prevăzute pentru relatiile de angajatorilor. Scopurile si principiile legislatiei muncă, sa se miste cu usurinta pe piata fortei muncii. Statutul angajatilor. Organismele de muncă si să descrie elementele esentiale reprezentative pentru apărarea drepturilor ale unui document de plată. părtilor si pentru apel. Elementele esentiale ale unui document de plată. Să fie capabil să utilizeze sistemul de sigurantă la locul de muncă, sa aplice principiile de prevenire si sa abordeze correct situatiile de urgentă majore. Să fie în măsură să colaboreze pentru mentinerea conditiilor de securitate de la locul de muncă. Legislatia privind siguranta, igiena si prevenirea la locul de muncă. Sistemul de securitate si de prevenire de la locul de muncă. Semnalizarea / semnalarea, responsabilitatea, dispozitivele si echipamentele de protectie personală. Situatiile de urgentă.

6 Obiective de competenta si domeniile de cunoastere aferente (professionaltehnice si transversale) 1 competente obiective Să fie capabil să relationeze cu diversi utilizatori, de a comunica în context organizational, de a lucra în echipă si de a negocia în situatii de grup si interpersonale. domenii de cunoastere Interactiunile sociale în contextul organizational. Organizarea resurselor umane. Comunicarea de grup, gestionarea conflictelor. Metode si tehnici de dinamica a grupurilor Să fie în măsură să facă fată si sa resolve probleme, sa planifice strategii luând în considerare contextul si logica, să se ocupe de variabilele organizationale în conditii deosebite. Să fie capabil sa-si îmbunătăteasca învătarea. Să fie capabil să detecteze, sa recunoască si să evalueze situatiile si problemele de natură tehnică si operationala, relationale si organizationale. Să fie capabil de a ameliora modul de functionare a catering-ului, planurile de organizare si de a gestiona ofertele de meniu / produse in vederea furnizarii si valorificarii produselor alimentare tipice. Să fie capabil să identifice procesele, atât în ceea ce priveste calitatea, cât si cantitatea, pentru a identifica etapele proceselor de productie si ale produselor pentru corelarea dintre resurse si zona. Să poată promova produsele locale, cultura produselor alimentare si a vinului din regiune, sa identifice produsele alimentare tipice si să transmita retete din bucătăria tipica. Sa stie sa gaseasca corespondente intre traditie si zona. Să fie în măsură să amelioreze relatiile cu operatorii, sa selecteze aceiasi operatori de afaceri si sa interactioneze cu institutiile sau organisme pentru a promova îmbunătătirea produselor corporatiste si a produselor specifice. Learning strategies and action. Enhancement of learning techniques. The design and monitoring of action plans. Analysis of consequences and solutions of the problems encountered. Strategiile de învătare si de actiune. Consolidarea tehnicilor de învătare. Elaborarea si monitorizarea planurilor de actiune. Analiza consecintelor si solutiilor problemelor întâlnite. Cauzele erorilor. Sursele de informare legate de o situatie de muncă. Situatii si probleme tehnice de lucru operationale, organizatorice si relationale. Aspecte economico-financiare ale managementului întreprinderii. Coordonarea si diviziunea muncii. Analiza sectorului alimentelor si al băuturilor. Modele LIME si STAFF. Control corporatist. Productia de alimente si vin. Documentele produselor specifice. Legislatia privind calitatea produselor alimentare UNI SINCERT SINAL. Asigurarea calitătii ISO 9000 Vision Biotehnologia aplicata la produsele alimentare. Degustare de vin, corelarea vinurilor cu alimentele. Mâncarea. Caracteristicile socio-culturale si serviciile special aplicate clientilor. Identificarea părtilor interesate interne si externe. Marketingul agro-alimentar. Promovarea zonei. 8 Să fie capabil să relationeze cu clientii sai prin Orientarea in afaceri si marketing ca proces

7 9 10 măsuri de adaptare / educatie a gusturilor si sa monitorizeze gradul de satisfactie a clientilor prin detectarea stilurilor si nevoilor alimentare. Să fie capabil sa amelioreze managementul organizational al serviciilor în functie de parametrii de calitate, eficientă, eficacitate, sa amelioreze distributia de produse / servicii si sa verifice conformitatea produselor cu specificatiile. Să fie în măsură să verifice utilizarea tehnicilor de aprovizionare, prelucrare si depozitare. Să fie în măsură să se conformeze planului HACCP si să se comporte în mod corect în prelucrarea si manipularea produselor alimentare. de creare a valorii. Web marketing si e- commerce. Crearea si gestionarea evenimentelor. Întreprinderea orientate către piată. Depozite alimentare. Principiile de organizare si conducere a firmelor de catering. Punctele forte si punctele slabe ale unui proiect si al unui studiu de fezabilitate ale unei firme. Aspecte economice si financiare ale managementului. Contaminarea chimica si biologică. Prevenirea. HACCP. Biotehnologii noi si vechi aplicate produselor alimentare. Produse alimentare procesate. Ambalare, transport si distributie a produselor alimentare. Durata minima (in ore) 1200 Conditii de admitere Calificari educationale Calificari profesionale obtinute pe cale formativa / cai formative Orice alte conditii Suplimente comparabile cu calificari / cursuri practice EDUCATIA DE CICLU II a) (titlu care atesta completarea rutei educationale de ciclu II (liceu sau scoala profesionala, clasele IX-XII/XIII) b) EDUCATIA DE CICLUL I (completarea educatiei obligatorii prin parcurgerea scolii primare) Experienta de munca bienala Oportunitati de angajare: case de vacanta, restaurant, hoteluri, camping-uri; companii care proceseaza produse agricole de inalta calitate; institutii de autoritate locala care promoveaza valorile locale si structure publice si private care organizeaza evenimente cu character promotional. Formator / professor: profesori si experti in domeniul de referinta. Echipamente si materiale pentru predare / instruire: laboratoare echipate pentru catering.

8