Dulceata de ardei iuti

Transcriere

1 Dulceata de ardei iuti Stiu ca ar fi fost mai bine daca va aduceam reteta asta de dulceata de ardei iuti mai devreme. Anul trecut, poate?! Prin toamna dar na, nici acuma n-o fi rau!!!

2 Pare ca a fost facuta special pentru carnea de pui (marinata/la gratar/coapta), dar si cu porcul se impaca O puteti adauga si la pizza sau la sandwich-uri ori peste legume (coapte). E chiar bine ca v-am adus-o, asa e?! Mai bine mai tarziu decat niciodata! :)) Pupicii si multumirile merg tot la Simona. Si la bunica ei Ingrediente: g ardei iute g ardei gras (capia) g zahar ml otet Mod de preparare: Inainte de toate, spalati bine borcanele si sterilizati-le in cuptor (180 grade C-foc potrivit) pentru cca. 15 minute. Spalati bine ardeii; daca aveti ardei iuti, excesiv de iuti, mai adaugati la reteta inca 100 g ardei gras sau inlaturati-le nervurile si samburii. Neaparat cu ajutorul manusilor chirurgicale! Aveti mare grija, nu duceti degetele pe la gura sau ochi!!!! Puneti otetul cu zaharul la fiert si lasati pana se dizolva zaharul. Macinati ardeii la robotul de bucatarie. Adaugati-i apoi in siropul fierbinte. Lasati la fiert pana se ingroasa (cca. 35 de minute). Rapid si bun!

3

4 Are o culoare fantastica si-un gust nemaipomenit!!!

5

6 Sfat: daca vreti s-o mai domoliti un pic, adaugati miere in momentul in care serviti (dupa gust). Sos Chilli [shashin type= photo id= size= large columns= max Pentru reteta asta de sos chilli, o pup de mii de ori pe Simo, care nu numai ca mi-a daruit reteta, dar mi-a si facut cadou doua borcane maaari din minunatia asta, pe care ea o avea trecuta sub numele de ketchup. Am descoperit astfel ca, desi am o gramada de retete de ketchup si tot felul de paste cu rosii si ardei pe blog, pentru ciorbe, carnuri sau de intins pe paini, lipii, etc., niciodata nu-i destul!!!

7 L-am folosit de curand la aripioarele picante dar e atat de bun, ca-mi vine sa-l mananc cu lingura, direct din borcan Imi pare rau ca nu vi l-am aratat mai devreme!!!! Iar maine va aduc dulceata de ardei iuti, tot de la ea :)) Ingrediente: 4 kg ardei rosu 700 ml ulei bucati ardei iute 8 capatani de usturoi 400 g zahar 300 ml otet 4 foi de dafin 3 l bulion sare dupa gust Mod de preparare: Se pune uleiul cu ardeiul, tocat marunt, la dinstuit cateva minute (2-3 minute). Se amesteca des. Se adauga usturoiul trecut prin presa si ardeiul iute, maruntit (folositi manusi chirurgicale pentru operatiunea asta ). Se adauga zaharul, otetul, apoi bulionul, foile de dafin si sarea. Se lasa la fiert, la foc mic, pana se ridica uleiul la suprafata. [shashin type= photo id= 18101,18102 size= large columns= max Acest sos picant, aromat si moderat de iute, chiar a reusit sa ma

8 impresioneze!!! Piure de mere In fiecare toamna imi jur solemn sa fac piure de mere, dar de fiecare data planul imi este dat peste cap! Va spun adevarul, nu e nimeni vinovat in afara de mine, ma sabotez singura! Planuiesc in detaliu ce o sa fac cu ele, dar nu reusesc sa trec peste faza de reverie. Pana cand cobor eu dintre nori, ele incep sa se strice, asa ca, intr-un final, ma-ntampina, impietrita, panica Exagerez, o stiti prea bine, dar ma simt neputincioasa cand vad cat de repede se strica. Nu numai merele, ci si perele, prunele, gutuile Am avut multe mere in toamna asta, diferite soiuri, si toate

9 extraordinar de bune. Nu zic asta, doar asa, ca sa va fac invidiosi, ci pentru ca realizez cat de binecuvantati suntem. Nimic nu se compara cu un fruct proaspat, cules direct din copac!!! Eu si acum ii fac poze lui Bogdi cand isi rupe cate-un mar din pom, de parca ar fi extraterestru :)) Sunt foarte fericita ca putem face asta, si de-aia si sufar atat de mult cand vad ca multe dintre ele pier (prea mult Eminescu.. ) De-acum inainte, insa, nu se va mai intampla asta, pentru ca imi voi face o mie de borcane cu piure de mere fara zahar, fara conservanti, si inca o mie de pungi, de pus la congelator (da, e incredibil, dar il puteti pastra si in congelator). Si voi reveni cu muuulte retete cu piure de mere, numai pentru voi!!! Va reamintesc ca piureul de mere poate inlocui grasimea, untul sau uleiul, ori oul dintr-o reteta. Il ador!!! Ingrediente pentru o portie (cu aproximatie): 1 kg mere 120 ml apa Mod de preparare: Inainte de-a incepe, trebuie sa va spun cateva vorbe Piureul de mere va fi si mai bun daca veti folosi mai multe soiuri de mere. Eu am avut mere rosii, verzi, galbene, portocalii. Mai moi, mai tari. In functie de acest aspect, veti obtine un piure mai apos sau mai inchegat. De asemenea, la prima tura am decojit merele, pentru ca nu erau atat de frumoase, dar la a doua, le-am lasat cu coaja. Coaja, extrem de sanatoasa, contine pectina, si da un gust mai puternic piureului, actionand ca un conservant. Daca doriti sa-l faceti pentru copii, bebelusi, va sfatuiesc sa lasati merele la fiert in bucati mai mari si-apoi sa inlaturati cojile (merele se sparg si le puteti pescui usor) sau sa decojiti merele din start! E minunat cu scortisoara si-un pic de miere peste cereale, clatite americane (pancakes), waffles sau ca sos la preparatele din carne (vin cu retete!)

10 Acestea fiind spuse (daca imi mai amintesc ceva, revin spun ce trebuie sa faceti: ), sa va Se spala bine merele si se golesc de cotoare cu ajutorul instrumentului special. Il aveti aici: Tort de mere cu zahar ars. Se taie apoi in sferturi. Daca nu aveti asa ceva, taiati merele in sferturi si scoateti casuta cu samburi, cu ajutorul unui cutit. Se taie apoi in bucati potrivite si se pun, impreuna cu apa, intr-o oala, la fiert. Se lasa cca. 20 de minute, la foc mic, amestecand din cand in cand. Cand sunt gata, luati oala de pe foc si lasti sa se racoreasca cca. 5 minute. Treceti apoi merele printr-o sita rara (nu metalica!) sau faceti-le pasta cu mixerul vertical (inlaturati cojile inainte). Piureul poate fi cu bucatele de mar sau mai fin, cum doriti! Daca planuiti sa consumati piureul de mere in decurs de o saptamana, il puteti pastra la frigider, in borcane sau cutiute speciale, ce se inchid ermetic. Daca vreti sa va bucurati de el mai mult, puneti piureul in borcane mici, bine spalate si uscate in cuptor, cu tot cu capace (le asezati pe o tava si le lasati la foc potrivit cca. 5 minute). Sterilizati-le apoi la cuptor, cum am facut aici: Compot Se aseaza borcanele, pline cu piure si inchise ermetic, intr-o oala plina pe jumatate cu apa, pe fundul careia se pune un prosop. Se lasa cca. 20 de minute, la foc mediu (160 grade C) Portia noastra:

11

12 Sfat: puteti folosi suc de mere in loc de apa. Suc de mere, proaspat stors! Ciuperci marinate [shashin type= photo id= size= large columns= max Reteta asta de ciuperci marinate o am de la prietena mamei (tanti Neli, va pupam!!!!!!!). Si reteta, si ciupercile :D. Si e pe cat de simpla, pe-atat de gustoasa. Voi folosi o parte din ele la o salata minunata de pui cu ciuperci, iar restul le vom savura cu placere langa o friptura sau ceva bun de post!!! Ingrediente (3 borcane de 400g): 1 kg. ciuperci (champignon, pleurotus, etc.) 2, 3 catei de usturoi (mici) 2 foi de dafin boabe de piper boabe de mustar Saramura: 600 ml. apa 1 lingura sare

13 zeama de la o lamaie Mod de preparare: Se face saramura, punand apa cu sarea si zeama de lamaie la fiert timp de 5 minute. Se taie ciupercile in felii potrivite si se adauga in saramura. Se lasa la fiert inca 5 minute. Se scot apoi afara si se pun in strecuratoare. Se aseaza in borcane cu boabe de piper (nu multe, 3-4 intr-un borcan), boabe de mustar (astea-s mai mici, deci merg si 10-12:P), foi de dafin (daca foaia de dafin e mare, o rupeti in doua, si folositi la un borcan numai o jumatate). Se pune cate un usturoi mic in fiecare borcan si se toarna saramura fierbinte. Se inchid borcanele cu capace ermetice si se pun sub paturi pana a doua zi. [shashin type= photo id= 15630,15631 size= large columns= max Sfat: Se poate folosi otet in loc de zeama de lamaie (2-3 linguri) iar la cantitati mai mari se pun 2 aspirine pisate in saramura fierbinte. Salata de sfecla rosie cu hrean

14 Voiam initial sa va impartasesc reteta de sfecla rosie la borcan, dar am ales sa va arat prima data salata de sfecla rosie cu hrean, pentru ca o adoooor!!!! Si pentru ca voi sa va puteti valorifica, o parte, din colectia de hrean in otet, pe care tocmai v-am dezvaluit-o si cu care sigur v-am facut pofta!!! Ingrediente: 3, 4 sfecle rosii, mici (inchise la culoare) 2 linguri hrean in otet 4 linguri ulei (de masline) 1 lingurita seminte de chimen (optional) sare, dupa gust Mod de preparare: Varianta (mai) rapida ar fi: se spala sfeclele si se fierb pana se inmoaie bine. Dupa ce s-au racit, se dau pe razatoarea mare. Se

15 amesteca apoi cu hreanul ras, uleiul si sarea. Dupa gust. Si seminte de chimen, tot dupa gust, sau deloc Varianta (mai) dulce si-aromata, spune asa: spalati sfeclele si puneti-le la copt, la foc potrivit, pentru cca. 1 ora (daca sfeclele sint mari, le lasati mai mult). Lasati-le sa se raceasca, si apoi curatati-le de coaja. Taiati-le in cubulete sau dati-le pe razatoarea mare si amestecati-le cu hrean, ulei si sare, ca mai sus Sfat: Daca nu aveti hrean in otet, folositi 1 radacina de hrean (mare), proaspat rasa si adaugati 2, 3 linguri de otet de vin sau otet de mere (ori otet balsamic). Hrean in otet [shashin type= photo id= size= large columns= max Nu am pus pana acum hrean in otet pe iarna, dar cum ne tot speriem de prepararea lui ad-hoc (curatatul si raderea lui nu e pentru cei slabi :D) si ii apreciem prezenta in diverse preparate (nici nu ma ating de salata de sfecla rosie daca nu are hrean!!!), l-am facut, ca sa-l am mai la indemana. Mie, una, imi place simplu, adica doar hrean ras si otet, pentru ca de la reteta asta de baza pot mai apoi crea alte retete delicioase, pe care promit sa le impartasesc cu voi, dar mai e o varianta de hrean conservat pentru iarna, cu mar si apa fiarta cu otet. Sper sa revin si cu ea cat de curand Nu am cantitati fixe, fiindca modul de preparare e foarte usor. Cititi mai jos

16 Ingrediente: radacini de hrean otet Mod de preparare: Se curata hreanul (radacina) si se rade pe razatoarea mica. Se aseaza in borcane, fara sa se apese, si se acopera cu otet (puteti folosi otet de mere, daca va place). Se inchid capacele si se depoziteaza in camara. Dupa ce deschideti borcanul, pastrati-l, cu capac, in frigider, pentru a nu i se risipi aroma intepatoare [shashin type= photo id= 15497,15498 size= large columns= max Sfat: Daca vreti sa-i mai taiati putin din tarie, adaugati sare si zahar. Dupa gust Zacusca de gogosari

17 Sa recapitulam un pic: zacusca, ketchup, pasta de ardei, bifate compoturi, gemuri si ramas nedezvaluita. zacusca de conopida tarziu, oricum, deci in borcane, alte cele, la fel, doar zacusca de gogosari a Si mai aveam de gand sa fac vreo doua, o si una de dovlecei, dar nu am reusit. Nu e asteptati-va si la alte surprize intemnitate Ingrediente: 30 gogosari 4 kg rosii sau 2 litri bulion 800 g ceapa 2-3 morcovi 500 ml ulei 2 foi de dafin sare, piper dupa gust

18 Mod de preparare: Se curata ceapa, se spala si se taie solzisori; se caleste in uleiul incins, se adauga morcovii curatati si dati pe razatoare. Gogosarii se coc, se sareaza si se lasa sub capac cateva minute pentru a li se inlatura cu usurinta coaja. Se curata, deci, de pielite, cotoare si seminte, se taie felii subtiri si se adauga peste ceapa. Eu i-am maruntit la blender. Rosiile se dau prin masina de bulion, iar sucul obtinut se adauga peste gogosari. Se potriveste zacusca de sare si piper, se adauga foile de dafin si se lasa la fiert la foc mic, amestecand des (mai ales catre sfarsitul fierberii) pana scade apa si uleiul iese la suprafata. Mie mi-au iesit 12 borcane de 400 g Delicioase toate!!! :)) Sfat: puteti folosi 15 gogosari si 15 ardei capia. Pasta de ardei [shashin type= photo id= size= large columns= max Am promis acum cateva zile ca va aduc o pasta de ardei grozava si desi, iata, am intarziat putin, veti vedea ca a meritat asteptarea :P. Nu se face greu deloc si e foooarte gustoasa!!! E putin mai diferita decat aceasta: Pasta de ardei cu rosii in sensul ca e mult mai simpla. Nu are ceapa si nici rosii, dar e perfecta, cu gust

19 intens de-ardei Folositi-o cu spor la pizza, ciorbe, tocanite, sau unde vreti voi sa aduceti un plus de aroma retetei!!!!!!!!! Ingrediente: 3 kg. ardei capia rosii 2 kg. gogosari 500 ml.ulei 5 linguri sare Mod de preparare: Se spala ardeii si gogosarii, se curata de seminte si cotoare si se lasa la scurs. Se taie in bucati potrivite si se dau prin masina de tocat. Uleiul se incalzeste si se adauga ardeii si gogosarii tocati si sarea. Se fierbe la foc mic pana scade foarte bine (cca. 2 ore). Se amesteca mai des catre finalul fierberii. Se toarna apoi in borcane care se introduc in cuptorul incalzit dinainte pana se formeaza o crusta deasupra. Se inchid imediat dupa ce s-au scos din cuptor. Se tin in paturi pana se racesc (1-2 zile). Mie mi-au iesit 10 borcane de 400 g, ceea ce-mi pare foarte putin, acum dupa ce am aflat cat e de buna!!!!!! Ketchup picant [shashin type= photo id= size= large columns= max

20 Toamna asta a fost cu adevarat dedicata ketchup-ului gatit in casa. De-acum aveti la indemana ketchup cu rosii si mere, ketchup cu telina si aceasta reteta de ketchup picant. Nu prea picant, sau foarte :D, dupa cati ardei iuti va hotarati sa folositi. E foarte bun la orice!!!!!!! Cum e si verisorul lui mai mare: Sos picant Ingrediente: 5 kg. rosii 3 kg. gogosari 2 linguri sare grunjoasa 1 ramurica de cimbru 2-3 foi dafin 1 lingurita boabe de piper negru, pisat mare 2-3 ardei iuti 5-6 catei de usturoi 100 ml. otet 1 pahar miere sau 150 g. zahar 1 lingura hrean ras Mod de preparare: Rosiile se spala si se se taie bucati. Se dau prin masina de bulion de 2-3 ori. Pasta obtinuta se pune la fiert cu sarea, piperul, cimbrul (2 lingurite cimbru uscat), foile de dafin si usturoiul. Gogosarii spalati si curatati de seminte si cotoare se rup bucati (sau se taie) si se adauga impreuna cu ardeii iuti, intregi, si hreanul ras in sucul de rosii clocotit. Hrean pe care eu n-am mai ajuns sa-l pun, fiindca speram sa fie mai bine crescut

21 (anul asta a fost foarte subtirel, dar la anu sper sa ma pot lauda cu el!!!!!!!!!). Se fierbe totul pana cand gogosarii s-au inmuiat, adica aproape o ora si jumatate. Se lasa sa se raceasca si apoi se da prin masina de rosii sau prin masina de tocat cu sita marunta. Eu va marturisesc ca am pus totul in blender am mixat cateva secunde bune si gata! Sosul obtinut se pune din nou la fiert si se adauga otetul, mierea sau zaharul. Se lasa sa fiarba aprox. 20 de minute, dupa care se pune fierbinte in sticle sau borcane mici, incalzite in prealabil. Se inchid ermetic si se aseaza intre paturi pana se racesc (1-2 zile). Dupa ce se deschide, se pastreaza la frigider!!! Sfat: Daca vreti sa-l faceti pe iarna, adaugati 2 aspirine pisate in ultimele 5 minute de fierbere sau sterilizati borcanele, ca aici: Compot corcoduse. Ketchup cu telina [shashin type= photo id= size= large columns= max Am ramas taaare in urma cu postarea celor doua retete de ketchup promise la inceputul lui septembrie. Si cu pasta de ardei. Si cu zacusca de gogosari. Si cu multe altele :P, dar acum imi iau revansa si va aduc cea mai aromata portie de ketchup cu telina. Siapoi, una dupa alta, retetele mentionate. Si presimt ca si in plus

22 Ingrediente: 1 kg. ardei capia 1 kg. gogosari 1 litru bulion 1 telina mare, rasa marunt 1 ceapa potrivita 100 ml. otet 1 pahar zahar (200 g.) 1, 2 foi dafin 1 lingura rasa piper macinat 2 boabe enibahar (optional) 2 ardei iuti (optional) Mod de preparare: Se macina ardeii capia si gogosarii. Daca aveti timp, ii puteti coace mai intai. Veti obtine un ketchup si mai aromat!!! Se amesteca apoi cu bulionul de rosii, telina rasa, ceapa tocata, zaharul si mirodeniile. Plus otetul :P. Compozitia se lasa la fiert timp de 1 ora si jumatate, la foc potrivit, dupa care se trece prin masina de rosii sau se macina la blender pana ajunge ca o pasta. Se pune compozitia in borcane fierbinti, se inchid ermetic si se lasa sub paturi pana a doua zi, cand se depoziteaza in camara. Mie mi-au iesit 8 borcane de 400 g. Spre fericirea lui Bogdi, care acum numai cu ketchup din asta vrea mini-pizza

23 Ketchup de casa [shashin type= photo id= size= large columns= max Va aminteam ieri pe facebook de o pasta de ardei grozava, dar cand am vazut cu cata pofta a papat Bogdi din ketchupul asta cu rosii si mere proaspete, culese direct din gradina, m-am razgandit :P. Va prezint, asadar, cel mai bun si aromat ketchup de casa, perfect pentru copii!!! Eu am facut portie dubla, si cred c-o sa mai fac Ingrediente pentru o portie: 1 kg. rosii 2 mere mari 2 cepe potrivite 5 catei de usturoi 1 lingurita boia dulce (optional) 1 lingura rasa de sare grunjoasa 2 linguri otet de vin sau otet de mere 1 lingurita piper macinat 2 foi dafin un varf cutit de scortisoara 1, 2 ardei iuti (optional) 2 linguri miere de albine sau 80 g. zahar

24 Astea au fost cele mai mari, zemoase si gustoase rosii de casa pe care le-am gustat in ultimii ani: [shashin type= photo id= size= large columns= max Si merele au fost incredibil de gustoase, culese chiar de Bogdi, din marul nostru supraincarcat. Face cele mai gustoase mere din toata livada, dar mereu i se frange cate o creanga, la ce rod bogat are. Aici sint doar cateva, culese de pe creanga rupta: [shashin type= photo id= size= large columns= max Mod de preparare: Se taie legumele si fructele in bucati potrivite, se adauga restul ingredientelor si se fierb toate cca. 1 ora si 45 de minute, la foc mic. Se adauga mierea sau zaharul, si se mai fierbe inca vreo 20 de minute, dupa care se lasa la racit. Se macina apoi compozitia la blender, cat mai fin, sau se trece prin masina de rosii. Ori prin sita. La final, ketchup-ul se pune in sticle sau in borcane si se depoziteaza in camara. Sau cat mai la-ndemana :D, fiindca e foarte gustos si se va consuma rapid!!! [shashin type= photo id= 15377,15378 size= large columns= max E ketchup-ul preferat al lui Bogdi [shashin type= photo id= size= large columns= max Dupa ce il deschideti, il puneti neaparat la frigider!!!!!!! Daca vreti sa il pastrati pe iarna, adaugati 2 aspirine pisate in ultimele 5 minute de fierbere, sau fierbeti borcanele la bainmarie, in cuptor, cum am procedat aici: Compot de corcoduse.

25 Sfat: Sosul e foarte bun si aromat si fara zahar sau miere, mai ales daca merele sint dulci. Zacusca de telina si mere [shashin type= photo id= size= large columns= max Zacusca asta de telina cu mere mi-a intrecut toate asteptarile!!!!!!!!!!! Si desi a fost ultima zacusca din anul asta, s-a oglindit perfect in dictonul cei din urma vor fi cei dintai Tare m-as bucura daca ati reusi s-o faceti!!! Ingrediente: 1,500 kg. vinete coapte 1 kg. ardei gras 1 kg. gogosari 1,200 kg. ceapa 1 kg. mere acrisoare 1 kg. telina g. morcovi 1 litru bulion gros sau pasta de rosii 1 litru ulei sare Mod de preparare: Telina si morcovii se rad si se calesc in 250 ml. ulei (eu morcovi n-am pus decat vreo 200 g. fiindca nu am vrut ca zacusca sa iasa prea dulce). Ceapa se toaca, merele se curata si se taie cubulete; se calesc in 250 ml. ulei. Ardeii si gogosarii curatati de cotoare si seminte, se toaca si se calesc in 250 ml. ulei. Din vinetele coapte se face o salata cu 100 ml. ulei (se toaca vinetele sau se dau prin masina de tocat) Cand toate s-au racit, dupa ce au fost fierte separat, ca si la zacusca de ciuperci, se pun intr-un vas mare, cu pasta de rosii/bulion si un pahar de apa. Se omogenizeaza, se adauga sare dupa gust si restul de ulei. Se da la cuptor, la foc mic, sa

26 fiarba. Cand zacusca a scazut si uleiul s-a ridicat la suprafata, este gata Se pune in borcane, se inchid ermetic. Se pot steriliza in cuptor, la foc mic, timp de 30 de minute, daca faceti o cantitate mai mare. [shashin type= photo id= size= large columns= max Zacusca de ciuperci Dragii mei, printre ultimele conserve sarate, pe care m-am incumetat sa le prepar anul acesta, se regaseste si aceasta prea gustoasa zacusca de ciuperci si o zacusca de telina cu mere, la fel de apetisanta Dupa asta pregatiti-va cuptoarele, caci vom intra in era pregatirilor pentru Craciun :)))

27 Ingrediente: 5 kg ciuperci (manatarci, hribi, champignon, pleurotus) 3 kg ardei grasi si gogosari 2 kg ceapa 900 ml ulei 1 kg piure de rosii sau 2 litri bulion sare, piper 1, 2 foi dafin 1 capatana de usturoi cimbru sau marar, dupa gust o lingurita boia iute sau un ardei mic iute (optional)!!! Se pot pune si 2 kg vinete (pupici Zahan Daniela) sau dovlecei (2-3 bucati) Mod de preparare: Pregatiti in prealabil trei vase pentru calirea ingredientelor de baza, astfel: intr-un vas mai mare, pentru ciuperci, adaugati 500 ml ulei, in altul, pentru ardei si gogosari, 200 ml ulei si in ultimul tot 200 ml, pentru ceapa. Se aleg rosii mari si bine coapte, cu seminte cat mai putine (daca aveti bulion la indemana, cu-atat mai bine ). Se trec rosiile prin masina speciala de tocat rosii, pentru a inlatura pielitele si semintele. Se pune piureul obtinut la fiert, la foc potrivit, amestecand intruna pentru a nu se prinde de vas. Cand piureul se ingroasa suficient (trebuie sa fiarba cel putin 1 ora) se ia vasul de pe foc. Se coc ardeii pe toate partile, la cuptor sau pe o tabla uscata asezata pe arzatorul aragazului. Daca aveti deja ardei copti in frigider, si stiti cu aproximatie cat cantaresc, folositi-i! Se aseaza, pe masura ce se coc intr-un vas mai mare si se presara cu sare groasa. Se acopera cu un capac sau cu o folie (procedand astfel, pielitele se curata foarte usor). Se lasa sa se racoreasca si se curata de pielita, cotoare si seminte. Se dau apoi prin masina de tocat carne, la care se ataseaza o sita mai mare. Piureul obtinut se caleste timp de 10 minute in vasul cu ulei incins (200

28 ml.), dupa care se lasa la racit. Se pregateste ceapa. Cea mai potrivita este ceapa alba dar se poate folosi si ceapa rosie. Ea da un gust usor dulceag preparatului final si o culoare mai inchisa. Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se tine 10 minute intr-un vas cu apa rece pentru a inlatura gustul usor amarui si iuteala caracteristica. Se scurge bine de apa si se da apoi prin masina de tocat, folosind o sita mai mica decat aceea prin care s-au macinat ardeii si gogosarii. Se caleste in ulei (200 ml) pana cand se inmoaie. Se lasa la racit. Se curata foarte bine palaria si piciorul ciupercilor de iarba, pamant. Ciupercile trebuie sa fie cat mai proaspat recoltate (se spala doar in cazul in care sint mai vechi). Se inlatura cu un cutit partile vatamate/viermanoase. Daca ciupercile sint mici, taiati-le in sferturi iar daca sint mari in cubulete. Se calesc in vasul pregatit cu 500 ml ulei si putina sare, pana cand se inmoaie pe jumatate. Se lasa apoi sa se raceasca. Cand toate ingredientele de baza au fost pregatite asa cum am prezentat mai sus, se toarna intr-un vas mare, incapator, dupa cum urmeaza: ceapa calita, ardeii si gogosarii, ciupercile, piureul de rosii si condimentele. Puteti folosi plante aromate proaspete, verzi sau uscate. Important este ca ele sa fie tocate sau sfaramate cat mai marunt si sa nu fie folosite in exces. Daca veti folosi prea multe condimente si ierburi aromate la o zacusca (sfatul este valabil de altfel pentru orice mancare), ele se anihileaza unele pe altele si s-ar putea ca gustul si aroma unora sa nu se mai simta (foile de dafin au o aroma foarte puternica, asa ca nu adaugati mai mult de 2 foi la aceasta cantitate) Usturoiul se piseaza foarte fin, sau daca vreti ca mirosul de usturoi sa nu fie prea puternic, puteti coace capatana de usturoi la cuptor, infasurata in folie de aluminiu; se curata si se piseaza apoi cateii de usturoi. Condimentele, asadar, se adauga cu 10 minute inainte de sfarsitul prepararii.

29 Se tine zacusca pe foc potrivit cca de minute, sau pana cand uleiul se ridica la suprafata. Acesta este semnul ca ingredientele sunt fierte. Nu uitati sa amestecati in tot acest timp. Se pune zacusca in borcane sterilizate (se pun borcanele intr-o tava, la cuptor, la foc potrivit, timp de 30 de minute. Se opreste focul si se lasa borcanele in cuptor pana a doua zi. A doua zi se porneste din nou focul pentru 30 de minute, apoi se opreste si se lasa borcanele in cuptor pana cand se racesc), dupa care se inchid ermetic. Noi, insa, am desfacut imediat unul pentru poze A iesit delicioasa!!!!!!

30

31 Pasta de ardei cu rosii

32 Dragilor, voi stiti deja prea bine cat de fericita sunt ca avem o gradina spatioasa si o livada pe masura. De cativa ani incoace ne delectam cu legume si fructe proaspete dupa pofta inimii (pentru Bogdi ma bucur cel mai tare!!!), bunatati pe care, ori de cate ori am avut ocazia, le-am intemnitat voioasa in borcane mari si aburinde Rosiilor se pare ca le prieste cel mai mult la noi, astfel ca in fiecare an ne-am bucurat de o recolta bogata. Anul acesta insa a fost chiar si mai bine, am avut un surplus pe care lam transformat in aceasta delicioasa pasta de ardei cu rosii, pe care am preparat-o in doua variante: una rapida, cu legume crude si una cu legume coapte. Ambele delicioase!!! Ce puteti sa faceti cu aceasta pasta nemaipomenit de gustoasa?! Pai, o puteti folosi la ciorbe (puteti pune un borcan intreg ), tocanite, paste fainoase, si chiar drept ketchup, daca macinati totul cu un robot de bucatarie, folosind blenderul sau o treceti prin sita. Ingrediente: 1 kg ceapa

33 1, 5 kg ardei 1, 5 kg gogosari/capia 2 kg rosii ml ulei 2, 3 linguri sare cateva boabe de piper negru sau piper macinat 3, 4 aspirine pisate (optional) Mod de preparare: Varianta cruda Se curata si se spala bine legumele. Se pune uleiul la incins (intr-o oala incapatoare). Noi, la primele portii, am folosit 500 ml ulei dar am incercat mai apoi cu 350 ml ulei si a iesit foarte bine si asa. Daca puneti mai mult ulei, nu mai adaugati deloc in ciorba! Ceapa se da prin masina de tocat carne, sau la robot, si se pune la dinstuit cu sare. Se macina in acelasi fel ardeii si gogosarii (sau capia, cum gasiti) si se adauga compozitiei. Se amesteca totul foarte bine si se lasa in continuare la dinstuit, la foc mic. Rosiile se oparesc rapid in apa clocotita si se curata de coaja. Se dau prin masina sau blender si se adauga la compozitia cu ceapa si ardei. Se lasa pe foc pana cand uleiul se ridica la suprafata, exact ca si la zacusca (cca. 1 ora jumatate). Se adauga boabele de piper sau piperul macinat dupa gust (pentru o nota mai picanta), iar in ultimele 10 minute de fiert se adauga aspirinele pisate. Treaba asta se face mai mult in cazul in care planuiti sa va ramana ceva si pe iarna. Fierbinte, pasta se pune in borcane curate si incalzite in cuptor. Se lasa sub paturi pana a doua zi, dupa care se depoziteaza in camara. Varianta coapta :)) Se prepara in exact acelasi mod, doar ca, evident, va trebui sa coaceti ardeii si gogosarii iar pe foc nu va mai trebui sa o lasati atat de mult, ci doar vreo 50 de minute, maxim o ora. Noi am obtinut, la o portie, 12 borcane de 400 g.

34 Bogdi a cules prima rosie din gradina iar eu bineinteles ca nu am ratat ocazia de a-l imortaliza: A papat-o cu mare pofta

35 Am avut niste rosii fooooarte gustoase anul asta!!!

36

37 Priviti cat de frumoase sunt: si continuam cu ceapa:

38 Dupa cum vedeti, am avut si ceapa rosie

39 si ardeii:

40 Am faurit cea mai buna pasta de ardei cu rosii din lume!!!!

41 P.S. Cantitatile ingredientelor sunt orientative, adica nu va fi nicio problema daca adaugati mai multe rosii sau mai multi ardei in compozitie. Zacusca dietetica fara ceapa [shashin type= photo id= size= large columns= max Dragii mei, va prezint ultima zacusca din anul asta, o zacusca cu totul speciala, conceputa pentru cei cu probleme digestive. Nu contine deloc ceapa iar vinetele se fierb, nu se coc, insa cu toate astea, e extrem de delicioasa: zacusca dietetica fara ceapa!!! Sper sa mai ajungeti sa o faceti, caci chiar merita Ingrediente: 10 kg. vinete

42 10 kg. ardei capia 1 1/2 litri ulei Pentru saramura: 4 litri apa 500 g. sare groasa 400 ml. otet 600 g. zahar Inainte de a incepe trebuie sa tineti cont de ceva foarte important in prepararea acestei zacusti: nu se foloseste nimic de metal!!! Pentru amestecare, folositi lingura de lemn!!! Mod de preparare: Se coc ardeii, se curata si se scutura bine de seminte. Se pot si spala, daca intampinati niste seminte prea incapatanate :P. Se trec apoi prin masina de tocat. Vinetele se curata de coaja, se taie in sferturi, pe lungime (rezulta 4 bucati) sau daca sint prea mari, in 8. Se scot, cat putem de bine, semintele. Se prepara saramura, amestecand toate ingredientele expuse mai sus. Sferturile de vinete se pun, in transe, in saramura (atat cat incape in oala, pentru ca saramura sa le acopere bine). Se fierb 15 minute, timp in care se tot scufunda cu lingura de lemn in saramura. Se scot apoi intr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca, pentru a putea fi mai apoi stoarse foarte, foarte bine in maini (nu trebuie sa ramana zeama). Intre timp, se pun la fiert alte bucati de vinete. Cand ati terminat de fiert intreaga cantitate de vinete (si le-ati stors) se dau prin masina de tocata carne. Se caleste in 1/2 litru ulei ardeiul macinat cca. 45 de minute, amestecand incontinuu (cu tabla dedesubt) [shashin type= photo id= size= large columns= max Separat, intr-un vas mai mare, punem 1 litru ulei si adaugam vinetele macinate; se amesteca mereu, cca. 1 ora: [shashin type= photo id= size= large columns= max

43 In oala mare, unde sint vinetele, se adauga treptat, ca la maioneza, cate 2, 3 linguri din compozitia de ardei. Se lasa totul la fiert pentru cca. 2 ore, amestecand des. [shashin type= photo id= size= large columns= max Nu se adauga sare sau piper. Se aseaza in borcane fierbinti si se infileteaza, exact ca la zacusca clasica de vinete. Se tin sub paturi pentru 1, 2 zile, dupa care se transfera in camara: [shashin type= photo id= size= large columns= max La poze, intr-o zi insorita [shashin type= photo id= size= large columns= max Foarte, foarte gustoasa, trebuie s-o incercati!!! [shashin type= photo id= size= large columns= max Cu mare drag impart cu voi o felie sau doua, de ce nu?! :)) [shashin type= photo id= size= large columns= max La noi s-au topit foarte repede primele borcane (am facut doua ture :P) [shashin type= photo id= size= large columns= max

44 Gogonele si conopida murate [shashin type= photo id= size= large columns= max Si iata, cu mare intarziere, va prezint si ultima portie de muraturi din anul asta: gogonele delicioase si buchetele de conopida, asezate frumos in borcane pentru mesele copioase de iarna ce vor veni!!! Am pus noi si in borcane, dar am ingramadit o tura si in cubul de muraturi de la Tupperware, ca sa dea mai bine-n poza:d Reteta pe care trebuie s-o urmati, daca mai gasiti gogonele prin piata (ca, virgula, conopida sigur mai gasiti), este aceeasi de aici: Castraveti murati. Eu chiar in momentul asta musc cu mare pofta dintr-o gogonea si e, fara exagerare, delicioasa!!!!!!!!!! [shashin type= photo id= 16656,16657,16658,16659 size= large columns= max S-aveti pofta daca le incercati!!! Castraveti murati [shashin type= photo id= size= large columns= max Castraveti murati, tot reteta mamei, si da, tot foarte buna!!!!!!!! Ingrediente: 7 kg. castraveti 150 g. sare grunjoasa 5 litri apa boabe de piper 9 catei de usturoi morcov taiat rondele

45 3 fire de hrean subtiri 3 bete de marar (optional) cateva frunze de visin (optional) Mod de preparare: Se spala bine castravetii (in doua, trei ape). Se taie la ambele capete. Se prepara saramura din apa, sare, piper, marar. Se umplu borcanele cu castraveti (se aseaza in asa fel incat sa incapa cat mai multi). Se pune hrean, usturoi si rondele de morcov, din loc in loc, iar in gura borcanului se pun frunzele de visin si betele de marar, plus boabele de piper care se pun uniform in fiecare borcan. Deaspura se toarna saramura fierbinte. Se leaga borcanele si se lasa sub paturi. Si castravetii, la fel ca ardeii umpluti cu varza, pot fermenta. Nu e neaparat nevoie sa se intample asta, dar daca se intampla, vreau sa stiti ca nu are nimica, deschideti putin capacul sa iasa gazele si apoi inchideti la loc. Dupa cateva zile, saramura se limpezeste, iar bolboroselile de la gura borcanului incetaza. Poze cu blitzul cel rebel din noapte :)) [shashin type= photo id= size= large columns= max Aici se vad si ardeii umpluti cu varza (le faceam deodata ) [shashin type= photo id= size= large columns= max Frunzele de visin: [shashin type= photo id= size= large columns= max si borcanele-n prim-plan: [shashin type= photo id= size= large columns= max La plural, fiindca prin spate era pitit si un borcan cu ardei umpluti cu varza

46 [shashin type= photo id= size= large columns= max Ardei grasi umpluti cu varza (alba) [shashin type= photo id= size= large columns= max Ardeii astia umpluti cu varza sint atat de buni, ca dau dependenta!!! Sint piesa de rezistenta a mamei in materie de muraturi, asa ca ar fi pacat sa nu-i incercati, mai ales ca se fac foarte usor. Ingrediente: 5-6 kg. ardei gras (si galben si rosu) 4 verze potrivite boabe de piper 3 fire de hrean subtiri morcov taiat rondele 150 g. sare grunjoasa 4-5 litri apa cateva frunze de visin cateva frunze de telina Mod de preparare: Se da pe razatoarea mare varza sau se toaca la robotul de bucatarie, cum am facut eu (lenesa :P) [shashin type= photo id= size= large columns= max Se freaca cu sare, ca pentru salata (o vedeti aici pe mami in actiune, hihi )

47 [shashin type= photo id= size= large columns= max Se taie capacele ardeilor, se scoate cotorul si semintele. Cand varza s-a inmuiat putin si a lasat apa, se indeasa in ardeii pregatiti: [shashin type= photo id= size= large columns= max Se pregateste saramura: se pune apa la fiert cu sare si piper. Ca sa va faceti o idee despre cat de multa apa aveti nevoie, calculati jumatate din borcan. De ex. la un borcan de 800 g. veti folosi doar 400 ml. apa Intre timp se umplu borcanele cu ardeii umpluti si cu feliile de hrean, morcov. In gura borcanului se pun frunzele de telina si visin. Deasupra se toarna saramura fierbinte si se leaga: [shashin type= photo id= size= large columns= max In prima zi s-ar putea sa fiarba putin saramura, sa faca urat :))) sa se tulbure putin apa, dar nu va speriati, intr-o zi, doua, isi revine. Nu deschideti capacul sau celofanul! Sint grozavi!!!!!!!! [shashin type= photo id= size= large columns= max Ardei iuti murati [shashin type= photo id= size= large columns= max Imi plac foooarte mult ardeii iuti la borcan (oare exista ceva ce nu-mi place?! :D) asa ca anul asta le-am pus gand rau, haha Imi plac la ciorbe mai ales, iar uneori adaug si-o lingurita, doua

48 din saramura in farfurie, mmm, si cu smantana aproape e-o nebunie!!!!!!!!!! In mod normal, ardeii iuti murati se pun direct in otet, insa noi ii preferam in saramura, aceeasi pe care am preparat-o la gogosari. Asadar, folositi aceeasi tehnica, daca va hotarati sa va aprovizionati cu aceste mici delicatese pe iarna. Ingrediente: 2 kg. ardei iuti, rosii si verzi 2, 5 litri apa 500 ml. otet 1 lingura ulei (optional) sare dupa gust zahar dupa gust boabe de piper boabe de mustar foi de dafin Mod de preparare: Se pregateste saramura: se pun apa, otetul, uleiul, sarea, zaharul si mirodeniile la fiert. Se potriveste totul dupa gust; daca doriti mai acru, se mai adauga otet, daca doriti mai dulce, adaugati zahar, etc. Cand saramura clocoteste, se da deoparte si se toarna in borcanele pregatite cu ardei iuti (nu ii inghesuiti). Se leaga borcanele cu celofan sau se capseaza si se lasa pana a doua zi sub paturi. Se pot consuma imediat [shashin type= photo id= 16638,16639,16640 size= large columns= max Si in gradina am avut cativa dar nu indeajuns pentru a umple cateva borcane. Nu-i bai, la anu presimt ca o voi face :)) [shashin type= photo id= size= large columns= max

49 Ardei capia copti in otet [shashin type= photo id= size= large columns= max Dragii mei, ardeii capia copti, la borcan, aia intregi si un pic dulci, ma innebunesc :D, dar m-am saturat sa dau o mica caruta de bani pe cate unul, cand batui priun magazine, asa ca m-am gandit sa-i reproduc eu acasa. Mi-am pus sa am si in congelator :D, dar am vrut sa-i am si-n forma asta. E prima oara cand incerc asa ceva si sper ca rezultatul sa fie unul satisfacator!!! Ingrediente: 1 kg. ardei capia copti, curatati si cantariti 100 ml. otet 100 ml. apa 50 g. zahar 2 lingurite boabe de mustar 1 ramurica telina 1 foaie dafin Mod de preparare: Se aleg si se spala ardeii: [shashin type= photo id= size= large columns= max Se coc si se presara cu sare groasa; se lasa cateva minute acoperiti cu un capac (asa se decojesc mai usor) [shashin type= photo id= size= large columns= max Se decojesc, se desfac fasii (eu am reusit sa-i las jumatati) si se cantaresc: [shashin type= photo id= size= large columns= max Se curata foarte bine de samburi, fara insa sa-i clatiti cu apa (etapa asta am crezut ca nu se mai termina :P) [shashin type= photo id= size= large columns= max Intr-o craticioara se fierb in clocot pret de 2 minute otetul, apa,

50 zaharul, semintele de mustar, foaia de dafin si telina (nu exagerati cu semintele de mustar, cum am exagerat eu!!!). Daca nu ii mancati in decurs de cateva luni, puneti in apa, la fiert, doua aspirine pisate: [shashin type= photo id= size= large columns= max Saramura se toarna peste ardeii copti si se lasa sa se patrunda 30 de minute: [shashin type= photo id= size= large columns= max Ardeii se pun apoi in borcane, usor presati, si se acopera cu saramura obtinuta. Se pun capacele si se depoziteaza in camara. Se servesc cu putin ulei: [shashin type= photo id= size= large columns= max Eu am desfacut unul, ca-mi era prea pofta. Foarte buni, aproape ca aia din magazin :))) [shashin type= photo id= size= large columns= max Am preluat reteta de aici: Ardei kapia copti Gogosari in otet [shashin type= photo id= size= large columns= max Aceasta este reteta mamei de gogosari in otet, pe care a pus-o in practica (aproape :P) in fiecare an. Zic aproape, fiindca de vreo doi ani incoace nu a mai ajuns sa prepare toate bunatatile pe care obisnuia sa ni le faca. Anul asta, insa, ati vazut ca si-a recapatat puterile, hihi da si eu i-am ridicat moralul :))))

51 Sint foarte gustosi si sint practic de nelipsit pe mesele noastre, mai ales atunci cand pregatesc snitele si piure de cartofi. Sper sa-i incercati si sa va placa la fel de mult ca noua!!! Ingrediente: 5 kg. gogosari 5 litri apa 1 litru otet 2 linguri ulei (optional) sare dupa gust zahar dupa gust boabe de piper boabe de mustar foi de dafin hrean Mod de preparare: Se aleg si se spala gogosarii; se taie in bucati potrivite. [shashin type= photo id= 16635,16636 size= large columns= max Se pregateste saramura, adica se pun apa, otetul, uleiul, sarea, zaharul si mirodeniile la fiert. Se potriveste totul dupa gust; daca doriti mai acru, se mai adauga otet, daca doriti mai dulce, adaugati zahar, etc. Cand saramura clocoteste, se adauga gogosarii; nu se pun toti deodata ci in transe. Se invart mereu cu paleta cu gauri pana isi schimba culoarea (nu se lasa mai mult pentru ca se inmoaie) [shashin type= photo id= 16629,16630 size= large columns= max Se scot apoi din saramura si se aseaza in borcane. Nu se preseaza. Cand toti gogosarii sint asezati in borcane, se adauga bucatile de hrean (daca e gros, se taie in 4 felii subtiri). La un borcan de cca. 800 g. sint suficiente 3 fasii de hrean. Se adauga saramura calda. Mirodeniile care au ramas pe fundul oalei se repartizeaza cu o lingura, uniform, in fiecare borcan. Cate o frunzulita de dafin e de ajuns la un borcan.

52 [shashin type= photo id= size= large columns= max Se leaga borcanele cu celofan sau se capseaza si se lasa pana a doua zi sub paturi. Aici le-am scos la sedinta foto [shashin type= photo id= size= large columns= max Foarte gustosi si aromati, chiar si asa, dupa o zi!!! [shashin type= photo id= 16633,16634 size= large columns= max Minunati!!!!!!!!!! P.S. Ca sa nu ramana bule de aer in borcan, se apasa gogosarii, usor, cu o lingura de lemn sau se scutura usor borcanul.