CE ESTE PEŞTELE? Peştele este un animal acvatic vertebrat, cu sânge rece, care trăieşte atât în ape dulci, cât şi în ape sărate şi respiră oxigenul di

Transcriere

1 CE ESTE PEŞTELE? Peştele este un animal acvatic vertebrat, cu sânge rece, care trăieşte atât în ape dulci, cât şi în ape sărate şi respiră oxigenul dizolvat în apă prin branhii. Majoritatea peştilor au o formă hidrodinamică. Coada îi propulsează înainte, iar înotătoarele laterale şi dorsala, controlează direcţia şi echilibrul. De obicei, coada este bifurcată. Se cunosc aproximativ de specii de peşti - mai mult decât celelate vertebrate la un loc. Unii peşti nasc pui, însă cele mai multe specii depun ouă, eliberate în apă de către femelă şi fertilizate de mascul. CARACTERISTICI GENERALE Numeroase specii de peşti sunt folosite în alimentaţia omului. Deoarece oasele, ţesutul adipos şi ţesutul conjunctiv sunt slab reprezentate, componenta comestibilă în cazul peştelui, este mai mare decât în cazul altor animale. Există două grupe mari de peşti: osoşi şi cartilaginoşi. Din grupa peştilor osoşi fac parte peştii cu carne slabă (carne albă) şi peştii cu carne grasă (închisă la culoare). Peştii cartilaginoşi nu conţin oase. Peştele slab Carnea peştilor slabi conţine foarte puţină grăsime, aceasta acumulându-se în ficat, care este o sursă foarte bună de vitamina A, vitamina D şi acizi graşi polinesaturati. Spre deosebire de alte animale cu carne slabă, aceşti peşti conţin o cantitate mai mare de vitamina B6 şi vitamina B12, iar ca elemente minerale se remarcă prin prezența iodului şi a unui conţinut mai mare de calciu, dacă se consuma cu oase cu tot. Peştele gras Spre deosebire de peştii slabi, carnea peștilor grași conţine un procent mai mare de grăsime. Se remarcă printr-un conţinut mai crescut de vitamine din grupele B, A, D şi fier. Grăsimea acestor peşti este bogată în acizi graşi polinesaturati Omega-3. Din punct de vedere nutriţional, peştii se caracterizează prin prezenţa unor proteine cu mare valoare biologică, 100 g pește gătit furnizând 20 g proteine, cam 1/3 din necesarul zilnic al unui adult. Având o cantitate foarte mică de colagen, carnea de peşte este uşor de digerat, fiind recomandată tuturor categoriilor de vârstă. Elementele minerale sunt de asemenea bine reprezentate în carnea de peşte, subliniindu-se bogăţia în fosfor, magneziu, fier, zinc şi iod. 1

2 VALOAREA NUTRITIVĂ A PEŞTELUI Peştele este un aliment cu valoare nutritivă superioară, fiind o componentă importantă a alimentaţiei sănătoase. Carnea peştelui se remarcă prin calitatea proteinelor, conţinut important de vitamine din grupul B, vitamine liposolubile, elemente minerale, precum şi grăsimi sănătoase. Proteinele se găsesc în procent de 15-25% în peştele crud, consumul unei porţii (100g) de pește zilnic, putând asigura până la 25% din necesarul zilnic de proteine al unui adult. Cantitea de proteine din peşte este similară celei din carnea roşie. Cantitatea de proteine este în general constantă şi nu variază în funcţie de sezon sau de alimentaţia peştilor. Dintre speciile de peşti, cantităţi mai mari de proteine se găsesc în peştele gras. Lipidele se găsesc în proporţii variate, intre 1 şi 20%, în funcţie de specia de peşte. Multe specii de peşti conţin sub 2,5% grăsimi. Depozitul de grăsime depinde de sezon, fiind mai mare în anotimpul cald, când peştii sunt mai bine hrăniţi. De asemenea, peştii mai bătrâni au un procent mai mare de grăsime. În funcţie de modul de creştere, peştii din fermele de acvacultura au mai multă grăsime în masa musculară decât cei crescuţi în mediul natural. Colesterolul regăsit în aproape toate speciile de pești este de sub 100 mg / 100 g. Peștii slabi conțin mg colesterol / 100 g. Acizii graşi polinesaturați omega 3 din grăsimile peştelui, sunt reprezentaţi de acidul eicosapentaenoic şi acidul docosahexaenoic. Toţi peştii şi toate fructele de mare conţin omega 3. Peştii graşi conţin mai mult omega 3 decât peştii slabi, iar peştii de captură, conţin mai mult omega 3 decât cei din fermele piscicole. Vitaminele din pește Peştele are un conţinut important de vitamine hidrosolubile (B2, B6, B12), niacină, biotină, acid pantotenic şi acid folic. Aceste vitamine se găsesc în cantităţi mai mari în peştele gras decât în peştele slab. Dintre vitaminele liposolubile, vitamina E se găseşte în toate speciile de peşti, în cantităţi mai mari decât în carnea de pasăre, vită sau porc. Vitamina A şi vitamina D, se găsesc în peştele gras, fiind aproape absente în peştele slab. Conţinutul în elemente minerale deosebit de bogat, face ca peştele să fie un aliment echilibrat. La fel ca şi carnea altor animale, peştele conţine cantităţi însemnate de potasiu, fosfor și magneziu, în timp ce calciul se găseşte în cantităţi mai mari decât în carnea de pasăre, vită sau porc. Consumat sub formă de conservă, conţinutul în calciu al peştelui creşte, datorită oaselor mici ce devin comestibile. Conţinutul de sodiu din peşte este redus, din acest motiv, peştele în stare proaspătă (neprocesat prin adaos de sare), poate fi recomandat persoanelor care trebuie să îşi limiteze aportul de sare. Peştele se evidenţiază și prin prezența fierului, zincului, seleniului, cuprului şi iodului în cantități substanțiale. Valoarea calorică a peştelui variază în funcție de conţinutul de grăsime, produsele acvatice fiind mai sărace în grăsimi şi calorii decât carnea de vită, porc şi pui. Majoritatea speciilor de pește slab conţin 100kcal/100g produs, iar peştele gras conţine în jur de 250kcal/100g. Valoarea calorică redusă este un alt argument în favoarea înlocuirii cărnii roşii, în special la persoanele care trebuie să îşi controleze greutatea (persoane supraponderale). 2

3 BENEFICIILE CONSUMULUI DE PEȘTE ASUPRA SĂNĂTĂŢII Studiile ştiinţifice au demonstrat că peştele prezintă o serie de caracteristici nutriţionale care promovează efecte favorabile asupra sănătăţii, fiind asociat cu protecţia împotriva bolilor cronice datorate stilului de viaţă modern, precum: boli cardiovasculare, accidente vasculare cerebrale, obezitate, diabet zaharat, cancer, etc. De asemenea, un aport suficient de peşte şi produse marine a fost asociat cu efecte benefice asupra dezvoltării sistemului nervos al fătului şi asupra dezvoltării cognitive şi acuităţii vizuale la sugar şi copilul mic. Aceste efecte au fost legate, în special, de calitatea lipidelor conţinute, în mod deosebit de prezenţa acizilor graşi polinesaturați cu lanţuri lungi Omega-3. Un aport crescut de acizi graşi Omega-3 provenit din alimente de origine acvatică, a fost corelat cu efectul protector împotriva bolilor inflamatorii cronice (artrita reumatoidă, boala inflamatorie a intestinului), a cancerului, a bolilor psihice şi a declinului cognitiv. Pe lângă efectele benefice asociate lipidelor, o serie de studii au evidenţiat relaţia pozitivă dintre consumul de peşte şi ameliorarea sau prevenirea unor îmbolnăviri determinate de deficitul unor nutrienţi care, în pește, sunt prezenţi în concentraţii crescute. Alimentaţia bogată în proteine provenite în principal din pește, s-a dovedit a fi benefică în controlul greutăţii. De asemenea, s-a demonstrat că o serie de peptide rezultate din digestia proteinelor din pește reduc valorile crescute ale tensiunii arteriale şi au efect antiobezitate. Prezența vitaminei D recomandă peştele în alimentaţia persoanelor cu afecţiuni produse prin deficit de vitamina D (rahitism, osteomalacie), dar şi în alte afecţiuni (boli cardiovasculare, cancer etc), în care, îmbunatăţirea statusului vitaminei D s-a corelat cu ameliorarea condiţiei cardiace, scăderea riscului evenimentelor acute şi reducerea mortalităţii generale. Prin conţinutul crescut de seleniu, consumul de pește poate proteja împotriva diverselor forme de cancer, evidențe puternice existând pentru cancerul colorectal, cancerul de piele, cancerul pulmonar şi mai ales pentru cancerul de prostată. Consumul de alimente de origine acvatică, prin aportul crescut de iod, constituie un mijloc de prevenire a afecţiunilor datorate deficitului de iod (guşa endemică, cretinism, etc.), în special la persoanele cu risc crescut pentru aceste afecţiuni (gravide şi copii). Consumul regulat de produse acvatice, ca parte a unei diete sănătoase, poate contribui la îmbunătăţirea statusului în iod la nivel populaţional. Prin valoarea nutritivă deosebită şi densitatea calorică relativ redusă, consumat cu moderaţie, peştele reprezintă o componentă importantă a alimentaţiei sănătoase, cu efecte pozitive asupra sănătăţii copiilor şi adulţilor. 3

4 MODALITĂŢI DE PREGĂTIRE ŞI CURĂŢARE A PEŞTELUI PENTRU GĂTIRE PRECUM ŞI INSTRUMENTARUL NECESAR ACESTUI TIP DE ACTIVITATE Înainte de a fi gătit, peştele trebuie curăţat și pregătit cu foarte mare atenţie fără ca acesta să-şi piardă din calităţi, astfel: Îndepărtarea solzilor 1. peştele se prinde cu o mână de cap, iar cu cealaltă mână se raşchetează toată suprafaţa corpului în sens contrar solzilor, adică de la coadă spre cap. Această operaţie se face cu mare grijă, fără a apăsa prea tare, deoarece pielea şi carnea peştelui se pot deteriora uşor. 2. imediat după îndepărtarea solzilor, se trece la tăierea aripioarelor şi a cozii. În această operaţie sunt de un real ajutor foarfecile de bucătărie, folosite de regulă la eviscerat. Eviscerarea peştelui 1. tăierea peştelui se face obligatoriu de la coadă spre cap şi niciodată invers; 2. se scot toate organele interne, eventual icrele; 3. se vor îndepărta branhiile; 4. se spală bine peştele sub jet de apă rece; 5. se aşează peştele pe un prosop pentru a se zvânta de apă. Peştele care provine din mediul marin se va spăla cu apă uşor sărată, iar peştele de apă dulce se va spăla numai cu apă rece în care a fost adăugat puţin oţet sau lămâie. Mirosul care rămâne pe mâini după curăţarea peştelui, se poate îndepărta cu puţină zeamă de lămâie. Dezosarea peştelui Peştele se poate dezosa atât înainte cât şi după ce este gătit. Oasele pot fi îndepărtate mai uşor după gătit, însă, de obicei, se recomandă dezosarea înaintea preparării. Etape: 1) Peştele curăţat se aşează pe o suprafaţă plană. 2) Peştele este ţinut de cap (dacă este încă ataşat de corp) şi tăiat prin spatele branhiei până ce vârful cuţitului atinge spinarea. 3) Cuţitul este întors astfel încât să fie plat pe spinare şi să atingă coastele. Marginea ar trebui să fie îndreptată înspre coadă. 4) Se taie de-a lungul spinării dinspre cap spre coadă, sub file. 5) Peştele se întoarce iar operaţia se repetă. Astfel, două seturi de oase vor rămâne în file. 6) Se taie oasele cutiei toracice, care vor fi vizibile, alunecând lama cuţitului între oase şi carne. 7) Se îndepărtează setul mai mic de oase, numite oase de prindere, care se desfăşoară în centrul muşchiului. 8) Vârfurile oaselor de prindere care ies din muşchi se îndepărtează cu mâna. Sfaturi utile: Cu cât cuţitul este mai ascuţit, cu atât mai bine. Carnea de peşte este foarte delicată, şi este nevoie de un cuţit care taie bine. Nu sunt recomandate cuţitele serate şi cele electrice. Ele vor distruge carnea. Peştele trebuie să fie curăţat înainte de dezosare, adică trebuie să fie spălat în apă curată. Peştii plaţi au aceleaşi seturi de oase, dar aliniate diferit. Peştii plaţi se filetează făcând o tăietură în spinarea lor. De fiecare parte a spinării, se taie până se ajunge la oase. Lama cuţitului este apoi introdusă sub carne de-a lungul oaselor şi împinsă până se ajunge la marginea peştelui. Carnea este separată în două bucăţi de fiecare parte. 4

5 TRASABILITAEA PEŞTELUI ŞI PRODUSELOR DIN PEȘTE Prima definiţie internaţională a trasabilităţii a fost dată în standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind aptitudinea de a regăsi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entităţi prin intermediul identificărilor înregistrate. Entitatea poate desemna: o activitate, un proces, un produs, un organism sau o persoană. Ulterior, noţiunea de trasabilitate a fost preluată în seria de standarde ISO 9000 privind sistemele de asigurare a calităţii, ca un element cheie de management al calităţii oricărui produs. În recomandările de bune practici europene, se preferă definiţia stabilită de Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European și al Consiliului din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor și a cerințelor generale ale legislației alimentare, de instituire a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară și de stabilire a procedurilor în domeniul siguranței produselor alimentare (preluată şi în Legea nr. 150/2004 privind siguranța alimentelor și a hranei) deoarece poate fi relevantă şi pentru producătorii de produse nealimentare. Modificările biochimice care au loc în carnea de peşte sunt asemănătoare cu cele de la carnea de măcelărie numai că se derulează mult mai rapid. În general, prin scoaterea peştelui din mediul în care trăieşte se produce o încălzire a acestuia iar la nivelul pielii apare o secreţie mucoasă care constituie un mediu foarte prielnic pentru dezvoltarea microorganismelor. În funcţie de temperatura mediului, foarte repede (1-2 ore) poate să apară rigiditatea iar după aceasta să intre direct în faza de autoliză, fibrele musculare pierzându-şi elasticitatea şi în general procesele de descompunere musculară fiind destul de accelerate. Fiind un aliment ușor alterabil, este necesar să știm că transformarea acestuia în produse din peşte trebuie să se realizeze din peştele în prima fază de prospeţime, de asemenea, conservarea lui prin temperaturi scăzute trebuie să se realizeze imediat după scoaterea din apă. Controlul sanitar veterinar se efectuează la locul de pescuire, la centrele de colectare, în depozite, la unităţile de comercializare, zone şi unităţi de alimentaţie publică. Controlul urmăreşte următoarele aspecte: rigiditatea musculară, aspectul gurii, ochilor, branhiilor, pielii şi solzilor, al anusului, al musculaturii şi aspectul viscerelor. Trasabilitatea, ca proces al lanţului de distribuţie, poate fi dirijată în două direcţii distincte: urmărirea înainte sau trasabilitatea descendenta - este capacitatea de a localiza un produs, pe baza unor criterii specifice, în oricare punct s-ar afla el pe lanţul de distribuţie (tracking); urmărirea înapoi sau trasabilitatea ascendentă - este capacitatea de a identifica originea şi caracteristicile unui produs pe baza unor criterii stabilite în mod unitar pentru toate punctele lanţului de distribuţie (tracing). Modul în care manipulăm peștele din momentul pescuirii până în momentul vânzării este foarte important atât pentru siguranța produsului, cât și pentru sănătatea consumatorului. Cerințele care trebuie respectate din momentul pescuirii până în momentul vânzării sunt următoarele: - manipularea cu grijă a plaselor în momentul scoaterii acestora din apă în vederea păstrării integrităţii fizice a tuturor peştilor şi reducerii stresului la care aceştia sunt supuşi în momentul capturării; - transportul la mal este efectuat cu ambarcaţiuni speciale într-un timp cât mai scurt şi în condiţii optime de igienă. Pescarii trebuie să fie dotaţi cu echipament corespunzător iar transportul să fie acoperit; - peştele este introdus în cuve de prerăcire, în care se află apă rece şi gheaţă, unde este ţinut între 1-2 ore până când temperatura corpului acestuia ajunge la 4 C; - peştele este mutat în cuve cu gheaţă unde este ţinut până în momentul livrării; - peştele este cântărit şi încărcat în autovehicule de transport utilate cu dispozitive de refrigerare, izolate termic, cu temperatură constantă cuprinsă între 1-4 C; - peştele se transportă la secţiile de procesare sau la unităţile de desfacere dotate cu unităţi de refrigerare/congelare sau cu vânzare directă către consumatori. Aceste operaţiuni trebuie efectuate în cel mai scurt timp, astfel încât perioada scursă din momentul capturării peştelui până în momentul vânzării să fie minimă. 5

6 CALITATEA CERTIFICATĂ A PEŞTELUI ŞI A PRODUSELOR DIN PEȘTE Campania vizează încurajarea consumului de peşte pe o perioadă îndelungată. Avantajele consumului de pește pot fi resimţite doar cu condiţia ca produsul vizat să fie de calitate şi astfel poate contribui la menținerea stării de sănătate. Peștele trebuie achiziționat doar din unităţi certificate, nu din locuri improprii, neautorizate pentru astfel de activitati (ex. de pe marginea drumului), cu risc major de îmbolnăvire a consumatorilor. Este ideal să ne orientăm către unităţi ce respectă normele aflate în vigoare cu privire la ambalare, etichetare, transport, grad de prospeţime, calibraj al produsului, certificare sanitar-veterinară, certificare privind conformitatea produsului, unități care se identifică prin afișarea în locuri vizibile a certificărilor și autorizațiilor deținute. Din cauza perisabilităţii, păstrarea peştelui în condiţii improprii duce la alterarea acestuia într-un timp foarte scurt, cu risc crescut de îmbolnăvire. Braconajul reprezintă o ameninţare foarte serioasă atât asupra mediului înconjurător, populaţiile acvatice fiind afectate, cât şi asupra siguranţei consumatorului, calitatea produselor fiind îndoielnică. Prin achiziţionarea peştelui şi a produselor derivate din peşte din centre certificate, traficul de pește va fi descurajat iar efectele benefice asupra mediului vor cunoaşte o creştere semnificativă. Astfel, cumpărătorul are, pe de o parte, garanţia faptului că produsul cumpărat are calitatea certificată iar, pe de altă parte, în cazul în care intervine orice neplăcere în legătură cu marfa achiziţionată, provenienţa acesteia şi întregul circuit pe care l-a parcurs din locul în care a fost pescuit peştele până pe raftul magazinului pot fi determinate pe baza facturilor, respectiv a documentelor de însoţire a mărfii, trasabilitatea produsului determinându-se foarte clar. SIGURANŢA ALIMENTARĂ A PEŞTELUI ŞI A PRODUSELOR DIN PEȘTE Siguranţa propriei sănătăţi este direct influenţată de siguranţa alimentelor consumate. Astfel, în vederea protejării sănătăţii, trebuie acordată o importanţă majoră siguranţei alimentelor consumate. Siguranţa alimentelor se află în strânsă legătură cu trasabilitatea produselor şi calitatea certificată a produsului, respectiv certificarea producătorului, transportatorului şi vânzătorului final. Siguranţa alimentară este garantată dacă sunt respectate următoarele condiţii: - achiziţionarea produselor cu calitate certificată din unităţi certificate, - trasabilitatea produselor poate fi stabilită, - modul de păstrare şi transport al alimentelor a fost efectuat conform reglementărilor în vigoare. Deoarece acizii graşi nesaturaţi sunt uşor oxidabili, peştele este mai puţin rezistent Ia conservare, fiind astfel recomandat să fie consumat proaspăt. Pentru ca riscul asupra siguranţei consumatorului să fie minimizat, se recomandă ca pe lângă respectarea condiţiilor enumerate mai sus, peştele achiziţionat să fie în stare de primă prospeţime. 6

7 Tabel privind criteriile de apreciere a gradului de prospeţime la pește 7

8 MĂSURI DE PROTEJARE A MEDIULUI ÎNCONJURĂTOR Campania de încurajare a consumului de peste urmăreşte atingerea obiectivelor propuse în condiţii optime pentru mediul înconjurător. Achiziţionarea în dese rânduri a cantităţilor mici de peşte proaspăt faţă de achiziţionarea unei cantităţi mari de peşte şi depozitatea acestuia, scade riscul alterării alimentelor şi influenţează pozitiv echilibrul regăsit în natură. Dacă o persoană achiziţionează o cantitate mare de peşte pe care o păstrează o perioadă îndelungată la domiciliu, există riscul ca o parte din el să se altereze dacă nu este păstrat corespunzător, iar persoana să fie nevoită să o arunce. Dacă întreaga cantitate de peste aruncată anual din cauza alterării ar rămâne în cadrul natural de care aparţine, ar influenţa pozitiv mediul înconjurător prin faptul că reproducându-se, ar micşora semnificativ riscul dispariţiei atât a propriei specii cât şi a altor specii de peşti, mamifere sau păsări ihtiofage pentru care respectivul pește reprezintă hrană. Conştientizarea acestui fenomen şi înlocuirea obiceiului înrădăcinat de a achiziţiona și stoca mari cantităţi de mâncare, cu obişnuinţa de a achiziţiona în dese rânduri cantităţi mici de alimente proaspete, vor avea efecte imediate şi de amploare asupra mediului înconjurător care, în prezent, este ameninţat din toate direcţiile. Persoanele cu venituri medii şi mari preferă să achiziţioneze produse procesate din pește, acestea incluzând în preţul de vânzare şi manopera cu îndepărtarea solzilor, eviscerarea, filetarea, precum și alte tipuri de prelucrare. Persoanele cu venituri mici preferă în general să achiziţioneze produse ieftine, neprocesate, care necesita însă şi multă muncă de prelucrare. Este recomandată achiziția peștelui prelucrat în centre specializate pentru a evita situaţiile în care resturile rezultate în urma procesării casnice a peştelui sunt aruncate la gunoi, declanşând astfel riscuri de apariţie a diverselor tipuri de infecţii. Diferenţa între prelucrarea casnică şi cea efectuată în incinta unei unităţi specializate este că resturile provenite după eviscerare, în loc să fie aruncate la gunoi, sunt colectate şi distruse de către firme specializate, în conformitate cu normele de mediu. Traficul de peşte şi produse din pește reprezintă o ameninţare reală asupra menţinerii echilibrului natural. Din cauza faptului că peştii sunt capturaţi de către braconieri, chiar şi în perioada în care trebuie să-şi depună icrele, aceştia nu se pot reproduce în condiţii optime şi la parametrii maximi, fiind afectate astfel, din punct de vedere numeric, noile generaţii. Ca urmare a achiziţionării peștelui şi produselor din peşte de la unităţi certificate, traficul din cadrul acestui sector va fi descurajat, diminuându-se astfel riscul de dispariţie a anumitor specii de peşti ce cresc în mediu natural. 8

9 Rețete SALATE ȘI ANTREURI Rețete SUPE ȘI CIORBE Rețete FELURI PRINCIPALE Nicio masa fara peste

10 SALATE ȘI ANTREURI Rețete

11

12 1. Salată de icre de pește Ingrediente (pentru porții): icre de pește (200 g) ulei de floarea soarelui (250 ml) 1 lămâie (150 g) 2 linguri griș (30 g) 1 ceapa mică (50 g) 1 linguriță sare (10 g) felii de lămâie pentru ornat (50 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 20 min. Timp total: 40 min. Număr porții: Grad de dificultate: ușor Mai întâi, icrele se spală cu atenție, li se adaugă aproximativ 1 linguriță de sare și se lasă la frigider. Se pun la fiert 100 ml de apă și când clocotește se adaugă grișul în ploaie, amestecând, până se îngroașă bine. Se lasă să se răcească complet. Se păstează aproximativ o lingură de icre, restul se pun într-un vas potrivit pentru mixer, împreună cu grișul fiert și răcit și se mixează până când se omogenizează bine. Se adaugă zeamă de la 1/2 de lămâie și se toarnă uleiul încet, mixând în permanență. Compoziția se va lega și va crește. Se adaugă ceapa tăiată foarte fin și restul icrelor și se mixează scurt; se potrivește gustul cu restul de zeamă de lămâie și sare, iar salata este gata. 2. Rulouri de pește cu legume Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește afumat (200 g) 1 ardei gras roșu (100 g) 1 ardei gras galben (100 g) 1 castravete verde (350 g) Se taie peștele felii foarte subțiri. Se numără câte felii de pește s-au obținut, se dublează numărul pentru a ști de câte felii de legume este nevoie. Ardeiul și castravetele se taie bastonașe foarte fine. Se ia o felie de pește, se așează perpendicular câte un bastonaș de ardei și unul de castravete și se rulează. Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 4 12 Grad de dificultate: ușor

13 Se păstează la frigider, într-un vas închis, până în momentul servirii. Se aranjează pe un platou și se ornează cu puțină verdeață.

14 3. Pârjoale din pește Ingrediente (pentru 4-6 porții): rasol de pește (500 g) 4 linguri mazăre (80 g) 1 felie pâine înmuiată în lapte (20 g) 1 lingură făină (20 g) 1 linguriță praf de usturoi (5 g) 1 ceapă mică (50 g) 1 ou +1 gălbenuș (20 g) pătrunjel sare (5 g) piper (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4-6 Grad de dificultate: mediu După fierbere peștele se lasă să se răcească. Când este rece se mărunțește cu furculița și se amestecă cu următoarele ingrediente: oul, gălbenușul, ceapa călită în puțin ulei, 4 linguri mazăre, 1 lingură făină, felia de pâine înmuiată în lapte, praful de usturoi, pătrunjel, sare, piper. Se fac pârjoale de mărime potrivită, se dau prin făină și se prăjesc în ulei. 14

15 Se pot face și în cuptor, se dau prin pesmet și susan,se pun în cuptorul cald, circa de minute.

16 4. Clătite cu pește Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 40 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 5-6 Ingrediente (pentru 5-6 porții): file de pește afumat sau marinat (200 g) 3 ouă lapte (300 ml) apă minerală (200 ml) făină (300 g) 1 lingură unt (30 g) sare (5 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se amestecă ouăle cu laptele, se adaugă făină în ploaie după care se subțiază cu apă minerală. Se încing două tigăi de teflon, într-una dintre ele se pun porții din compoziție cât un polonic mediu și se rumenesc pe ambele părți. În cealaltă tigaie se topește untul și se prăjesc fâșii de pește preț de un minut. Apoi se umplu clătitele, se rulează și se servesc ca atare. 16

17 Opțional, se pot servi cu smântână.

18 5. Tarte cu Pește Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (100 g) 10 roșii cherry (300 g) 1 ou 2-3 linguri lapte (30 ml) piper (5 g) făină (300 g) 1 pachet mic de drojdie (25 g) sare (5 g) ulei (10 ml) 5 măsline verzi (20 g) 1 ardei iute (30 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 60 min. Timp total: 90 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: mediu Se pune făină într-un castron, se presară sare și piper iar în mijloc se adaugă drojdia dizolvată în cele 2-3 linguri de lapte călduț. Se frământă aluatul și se lasă să se odihnească timp de 30 de minute, acoperit cu un prosop. După ce a crescut, se așează în forme pentru tarte, se unge cu ou bătut și se bagă la cuptor preț de 30 min. Când tartele sunt rumenite, se scot din cuptor iar în mijlocul lor se așează cubulețe sau fâșii de pește, apoi măsline și roșii alternativ. Se mai pun la cuptor până peștele se pătrunde, circa 20 min. 18

19 Se pot servi calde, cu pastă de usturoi.

20 6. Ruladă de cașcaval cu pește afumat Ingrediente (pentru 8 porții): file de pește afumat (250 g) cașcaval clasic (300 g) pastă de brânză (200 g) 1 legătură mărar Mod de preparare: Timp de pregătire: 5 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 15 min. Număr porții: 8 Grad de dificultate: ușor Se topește cașcavalul pus într-un vas la bain-marie amestecând ușor. Se întind pe masă 2 bucăți de folie alimentară, ușor suprapuse. Se toarnă cașcavalul pe folie, se întinde ușor cu o lingură pentru a avea o formă dreptunghiulară, de aproximativ 6-7 mm grosime. Se aranjează bucățile de pește afumat una lângă cealaltă, pe toată suprafața împreună cu pasta de brânză și mărarul. Se rulează strâns. Se învelește rulada în folie alimentară, se strânge bine la capete și se presează ușor cu mâinile pentru a o uniformiza și rotunji. Se pune rulada pe o farfurie întinsă și se lasă la frigider timp de minim 4-5 ore. 7. Bruschete cu pește afumat Ingrediente (pentru 8-10 porții): file de pește afumat (150 g) 1 pâine tip baghetă (300 g) 1 lămâie (150 g) unt sau cremă de brânză (150 g) Se taie bagheta felii, se prăjește și se tartinează cu unt sau cremă de brânză. Fileul de pește afumat se taie fâșii, late de aproximativ 2 cm și se stopește cu zeamă de lămâie. Se pune pe fiecare felie de pâine o fâșie de pește afumat și se servesc ca atare. Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 8-10 Grad de dificultate: ușor 20

21 Se taie și se aranjează simplu pe un platou sau împreună cu alte aperitive. Se decorează cu capere sau pătrunjel.

22 8. Plăcintă cu pește Ingrediente (pentru porții): file de pește (1 kg) 2 cepe (200 g) ulei de floarea soarelui (50 ml) 2 ouă 1 linguriță zahăr (5 g) 4 linguri unt (100 g) sare (5 g) 4 pahare făină albă calitate superioară (500 g) drojdie (25 g) apă sau lapte cald (250 ml) Mod de preparare: Timp de pregătire: 60 min. Timp de gătire: 60 min. Timp total: 120 min. Număr porții: Grad de dificultate: mediu Mai intâi se pregătește aluatul pentru plăcintă. Într-un bol se pun un pahar de apă sau lapte cald, un ou, un sfert de linguriță de sare și o linguriță de zahăr. Se amestecă bine ingredientele de mai sus, apoi se adaugă treptat întâi drojdia fărâmițată iar mai apoi făina, amestecând bine. După ce s-a adunat puțin aluatul, se pune untul moale și se frământă bine până nu se mai lipește de mâini. Dacă este nevoie se mai presară făină. Când aluatul este uniform se pune într-un bol, se acoperă cu un prosop și se lasă la crescut. Se mai frământă apoi puțin și peste 10 minute este gata să fie folosit la plăcintă. Fileul de pește se spală bine și se lasă să se scurgă de apă. Ceapa se taie bucățele medii și se rumenește în ulei. Aluatul se împarte în două bucăți, din fiecare se face câte o plăcintă. Se întinde o foaie rotundă de 3-4 mm grosime din fiecare bucată de aluat. Pe mijloc se așează fileul de pește, se sărează și se piperează. Deasupra peștelui se pune ceapă prăjită. Lateralele foii de aluat se taie fâșii uniforme și se împletesc. Plăcintele astfel formate se pun în tava de cuptor, unsă cu puțin ulei. Se ung cu gălbenuș de ou deasupra și se pun la cuptor aproximativ o oră, până se rumenesc. Când sunt coapte se lasă puțin să se răcorească, apoi se porționează. 22

23 Plăcinta se poate servi atât caldă cât și rece.

24 9. Pateuri cu cremă de brânză și pește afumat Ingrediente (pentru porții): file de pește afumat (250 g) aluat foietaj (500 g) 1 ou 1 lingură semințe de susan (10 g) cremă de brânză fină (300 g) 1 lămâie (150 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 70 min. Timp de gătire: 20 min. Timp total: 90 min. Număr porții: Grad de dificultate: mediu Se lasă aluatul la temperatura camerei pentru dezghețare. Cu ajutorul unui pahar mic, se decupează cercuri din aluat. Apoi, pentru decuparea marginilor de cerculețe, se folosește un pahar de format și mai mic. Trebuie să rezulte 15 cercuri mari decupate și încă 15 din care să se decupeze doar marginile. Se pun primele cercuri mari pe o tavă de cuptor, se înțeapă bine cu o furculiță și se ung cu gălbenuș de ou. Apoi, marginile de cercuri decupate se pun peste primele și se ung bine cu gălbenuș de ou. Se presară cu susan pateurile și se pun în cuptor la temperatură medie, până se rumenesc. Se scot pateurile pe o farfurie și se lasă să se răcească. Se pasează cu un mixer crema de brânză, peștele și sucul de lămâie. Se introduce crema în pateuri cu o linguriță și se așează fâșii de pește afumat deasupra. 24

25 Se ornează cu felii de lămâie și verdeață.

26 10. Pastă de pește cu sfeclă și castraveți murați Ingrediente (pentru 5-6 porții): 1 rasol pește (200 g) pește afumat (100 g) margarină (150 g) sfeclă roșie fiartă (100 g) 1 castravete murat (50 g) 1 fir de ceapă verde (30 g) 1 lingură muștar cu boabe (30 g) 1/2 linguriță praf usturoi (3 g) 1/2 linguriță zeamă lămâie (10 ml) 50 ml ulei de măsline (20 g) 1 pâine integrală Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 5-6 Grad de dificultate: ușor Margarina și rasolul de pește bine scurs se pasează adăugând ulei, zeamă de lămâie și muștar. Pâinea se pune la prăjit, în timp ce sfecla, ceapa și castravetele se mărunțesc fin pe un tocător, pentru ca mai apoi să fie adăugate pastei. Se mixează până la omogenizare, se pune ulei, un praf de usturoi și se ung feliile de pâine. 26

27 Se recomandă servirea pe tartine de pâine integrală prăjită, decorate după gust și imaginație.

28 11. Salată cu pește și tofu Ingrediente (pentru 2 porții): rasol de pește (300 g) 1 ardei capia (100 g) 1 cutie tofu cu mărar (350 g) 3 cepe verzi (150 g) măsline fără sâmburi (100 g) zeamă de lămâie (10 ml) piper (5 g) roșii felii (100 g) salată verde (50 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Ardeiul capia se spală, se îndepărtează cotorul și toate semințele după care se taie cubulețe. Ceapa verde se spală, se tamponează cu un șervet și se taie rondele. Măslinele se taie felii rotunde. Brânza tofu se scoate din cutie și se taie pătrățele mai mari. Într-un bol se pune peștele scurs bine și tăiat în bucăți potrivite. Se adaugă ulei și restul ingredientelor pregătite mai sus. Se stropește cu puțină zeamă de lămâie și un vârf de cuțit cu piper. Se amestecă ușor, se acoperă bolul cu folie și se răcește o oră la frigider. 28

29 Se decorează cu salată verde și roșii.

30 12. Burger de pește Ingrediente (pentru 8 porții): file de pește (450 g) 2 morcovi mici (125 g) 1 cartof mare (250 g) 1/2 legătură pătrunjel (30 g) 2 căței de usturoi (6 g) 1 ou 2 linguri făină (40 g) 1/4 linguriță ghimbir ras (2 g) sare (5 g) piper (5 g) 8 chifle Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 8 Grad de dificultate: ușor Cartoful și morcovii se curăță de coajă și se taie în bucăți potrivite. Se pune o oală cu 2l de apă pe foc, se adaugă sare și se pun morcovii și cartoful la fiert 10 minute. Se scot legumele pe o farfurie și în apa în care au fiert se pune peștele și se lasă să fiarbă 5 minute, nu mai mult. Se curăță usturoiul de coajă, iar pătrunjelul se toacă mărunt. Se pun în mixer: peștele, cartoful, morcovii și usturoiul și se mărunțesc bine. Peste pasta astfel obținută se pun pătrunjelul, ghimbirul ras, oul și făina și se amestecă bine. Se potrivește cu sare și piper după gust. Se pune tigaia grill pe foc pentru a se încălzi bine, apoi se formează burgerii. Se ia cu lingura din compoziție, i se dă o formă rotundă, după care se aplatizează și se pune în tigaia încinsă. Se procedează în acest mod până se termină compoziția. Burgerii se prăjesc câte 4-5 minute pe fiecare parte, la foc mediu. 30

31 Se poate servi cu sos de iaurt și verdeață.

32 13. Sandwich cu ou și pește Ingrediente (pentru 2 porții): rasol de pește (200 g) 4 ouă fierte sare (3 g) piper (2 g) rucola (2 g) castravete (60 g) măsline fără sâmburi (50 g) 2 chifle Mod de preparare: Timp de pregătire: 10 min. Timp de gătire: 5 min. Timp total: 15 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Se pun ouăle la fiert timp de 4-5 minute, apoi se curăță de coajă și se pisează cu o furculiță, cât mai mărunt. Peștele se scurge bine, se pisează cu furculița, se adaugă sare, piper și ouăle mărunțite. Se amestecă foarte bine. Se taie chiflele in două, se ung cu pasta obținută și se adaugă rondele de ou fiert, castravete și măsline. 14. Salată orientală cu pește afumat Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește afumat (400 g) 5 cartofi roșii potriviți (800 g) măsline negre (200 g) 1 legătură de ceapă verde (300 g) 1 ceapă de apă mică (60 g) 2 ouă ulei (30 ml) sare (3 g) piper negru măcinat (3 g) oțet (după gust) Într-o oală se pun la fiert cartofii în coajă. După ce s-au fiert, se lasă la răcit, apoi se curăță de coajă și se taie rondele. Ouăle se fierb tari și se taie cubulețe. La fel se procedează și cu peștele. Ceapa verde se toacă mărunt, iar ceapa de apă se taie cubulețe. Se amestecă toate ingredientele într-un bol suficient de mare împreună cu măslinele negre, oțetul, uleiul, sarea și piperul. Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 25 min. Timp total: 45 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor 32

33 Se ornează cu rucola. Se lasă la rece câteva ore pentru întrepătrunderea aromelor, apoi se servește.

34 15. Tartă cu pește și spanac Ingrediente (pentru porții): file de pește (600 g) file de pește afumat (200 g) spanac (foi) (600 g) 8 ouă mozzarela biluțe mici (200 g) 1 ceapă smântână (200 g) 3 linguri griș (70 g) 3-4 linguri ulei de măsline (30-40 ml) Pentru foaia de tartă: unt (250 g) făină (400 g) 3 ouă 1 praf de copt (5 g) 1/2 linguriță măghiran uscat (3 g) 2 lingurițe busuioc uscat (10 g) sare (2 g) piper (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 60 min. Timp total: 90 min. Număr porții: Grad de dificultate: mediu Ceapa se curăță și se toacă mărunt, apoi se pune la prăjit în tigaie cu ulei de măsline. Când ceapa s-a înmuiat, se adaugă spanacul și se lasă să se călească până scade zeama din tigaie. Între timp, peștele proaspăt se taie cuburi nu prea mici și se pune peste spanacul din tigaie, lăsând să se călească bine. Când este gata se lasă deoparte ca să se răcească. Într-un vas încăpător, se pune spanacul răcit, se adaugă smântâna, ouăle bătute, grișul și mozzarela, sare și piper. Aluatul de tartă se prepară astfel: se pun într-un castron untul, mirodeniile și ouăle, după care se adaugă făină și se frământă un aluat nu prea tare. Se întinde o foaie de mărimea tăvii, dar se oprește un sfert din cantitatea de aluat pentru modelul ce va orna tarta. Se îmbracă tava cu aluatul, peste care se pune compoziția de spanac cu pește și se uniformizează. Se așează deasupra peștele afumat. Din aluatul păstrat separat, se întinde o foaie și se taie fâșii cu cuțitul. Se pun pe deasupra tartei, la distanțe egale și apoi în sens inves pentru a da formă de grilaj. Se pun în la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 1 oră, până se rumenește. 34

35 Se poate servi caldă.

36 16. Chifteluțe cu pește și semințe de pin Ingrediente (pentru 5-6 porții): file de pește (400 g) 2 ouă 2 fire ceapă verde (150 g) 2 linguri pătrunjel verde (15 g) 2 linguri semințe de pin (10 g) 2 linguri pesmet (30 g) sare (3 g) piper alb (3 g) ulei pentru prăjit (200 ml) salată (50 g) roșii (50 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 5-6 Grad de dificultate: ușor Peștele se dă prin mașina de tocat de două ori. Se amestecă apoi cu ceapa tăiată foarte fin, pătrunjelul tocat, semințele de pin și pesmetul. Se adaugă ouăle bătute bine. Se presară după gust sare și piper. Se formează chifteluțe cu mâinile umede și se prăjesc în ulei încins. 36

37 Se pot servi alături de salată verde, roșii și ceapă.

38 17. Salată cu pește, căpşuni şi fenicul Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește afumat (200 g) 1 bulb mare de fenicul (300 g) rucola (50 g) căpşuni (200 g) bulgărași din brânză de casă (100 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 10 min. Timp de gătire: 5 min. Timp total: 15 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Se amestecă într-un bol toate ingredientele pentru sos şi se asezonează. Feniculul se curăță, i se înlătură mijlocul, se taie pe jumătate, apoi se feliază fin. Căpșunile se spală și se taie în jumătăți. Într-un castron separat se pun peștele tăiat fâșii, feniculul, rucola, căpşunile și bulgărașii de brânză. Se toarnă sosul peste salată şi se amestecă totul cu grijă. Pentru sos: 4 linguri ulei de măsline (40 ml) 2 linguri oţet (20 ml) 2 linguriţe muştar cu boabe (10 g) 1 linguriţă miere (20 g) 38

39 Se poate servi cu toast de pâine integrală.

40 18. Omletă cu pește Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (600 g) 5 linguri de ulei de măsline / floarea-soarelui (50 ml) 2 ardei grași (300 g) 2 căței de usturoi (5 g) 6 ouă pătrunjel (10 g) piper boabe (5 g) sare (3 g) salată (100 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se poate pregăti cu pește proaspăt sau sărat. Peștele sărat se va pune într-o cratiță cu apă, care se va schimba de câteva ori. După ce s-a desărat, se taie în bucățele mici și se curăță de oase. Dacă peștele este proaspăt se taie direct bucăți mici. Bucățelele de pește se prăjesc în ulei încins împreună cu ardeii tăiați felii subțiri. Se adaugă usturoiul pisat și pătrunjelul tocat. Se lasă să se prăjească la foc mare, apoi se toarnă ouăle bătute pentru omletă și se micșorează focul. 40

41 Omleta se rulează și se presară cu verdeață.

42 19. Budincă de pește Ingrediente (pentru porții): rasol de pește (1 kg) 3 ouă 3 linguri smântână (30 g) bulion (50 g) 1 lingură făină (18 g) unt (75 g) sare (2-3 g) piper (2-3 g) roșii (30 g) verdeață (20 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 10 min. Timp de gătire: 20 min. Timp total: 30 min. Număr porții: Grad de dificultate: ușor Peștele se scurge și se curăță de oase și pieliță. Se unge bine o cratiță. Se toarnă ouăle, bătute cu sare și piper. Se acoperă cu bucățele de pește fiert. Se toarnă smântâna amestecată cu făină și bulion. Se pune deasupra restul de unt și se rumenește la cuptor circa 30 de minute. 42

43 Se poate servi caldă sau rece împreună cu o salată.

44 20. Salată de andive cu pește Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 15 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește afumat (50 g) 2 andive (300 g) porumb fiert (50 g) ceapă verde (60 g) sare (3 g) piper (3 g) 1 lingură ulei de măsline (10 ml) oțet (10 ml) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se desprind andivele frunză cu frunză și se lasă jumătate de oră în apă cu oțet pentru a-și pierde gustul amar. Se păstrează câteva frunze mari, iar restul se rup în bucăți mici. Se pun bucățelele într-un vas și se amestecă cu porumb, pește, ceapă verde tocată și ulei. Se asezonează cu sare și piper. Se umplu frunzele de andive cu salata obținută. 44

45 Se aranjează pe un platou și se stropesc cu zeamă de lămâie.

46 21. Trigoane cu pește Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (700 g) 1 pachet foietaj (500 g) ardei gras roșu (200 g) ardei gras verde (200 g) ceapă (50 g) 6 lingurițe ulei de măsline (20 ml) mărar (10 g) sare (3 g) piper negru măcinat (2 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se toacă ceapa mărunt, se călește în 4 linguri de ulei de măsline până devine aurie, după care se adaugă ardeiul gras tocat cubulețe. Se mai lasă pe foc 2-3 minute, se adaugă peștele mărunțit, se condimentează cu sare și piper după gust, iar la final se adaugă verdeața tocată. Se taie foietajul în 4 (circa 20x30 cm), iar în mijlocul fiecărei bucăți se așează câte o pătrime din compoziție. Se pliază foietajul în formă de triunghi și se apasă cu furculița marginile triunghiului pentru a nu se desprinde. Trigoanele se așează într-o tavă unsă cu ulei și se introduc la cuptor până se rumenesc. 46

47 Se lasă puțin să se răcească, apoi se pot servi stropite cu lămâie.

48 22. Rulouri de pește afumat cu brânză Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește afumat (200 g) făină (125 g) 1 ou lapte (150 ml) unt (20 g) cremă de brânză (250 g) 1 linguriță boia dulce (5 g) 1/2 legătură pătrunjel (5 g) sare (2 g) salată (100 g) 2 castraveți mici (100 g) ardei gras (50 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se amestecă ouăle cu laptele, sarea și făina până se obține o compoziție omogenă. Se unge o tigaie antiaderentă cu puțin unt și se pune pe foc moderat ca să se încingă. Se toarnă un polonic din aluatul de clătite în tigaia încinsă și se coace câte 2-3 minute pe fiecare parte. După ce clătita s-a rumenit uniform se scoate pe o farfurie plată. Se pregătesc și celelalte clătite și se lasă la răcit. Într-un vas, se mixează brânza amestecată cu boiaua dulce până se obține o cremă fină. Se unge fiecare clătită cu un strat de brânză peste care se așează fileurile de pește afumat, fâșii de salată verde, cubulețe de castravete și ardei gras. Se rulează clătitele, se învelesc în folie de aluminiu și se țin la frigider circa o oră. 48

49 Se taie rulourile în felii groase de maximum 3 cm și se vor servi ca atare.

50 23. Sufle de pește cu cartofi Ingrediente (pentru porții): file de pește (500 g) file pește afumat (200 g) sos de brânză proaspătă (500 g) cartofi (900 g) unt (60 g) ¼ cană lapte (60 ml) sare (10 g) piper negru proaspăt măcinat (10 g) unt (10 g) lămâie (50 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 25 min. Timp total: 45 min. Număr porții: Grad de dificultate: mediu Se preîncălzește cuptorul la 200 de grade Celsius. Cartofii se curăță de coajă și se fierb în apă sărată până încep să se înmoaie, apoi se fărâmițează și se amestecă cu unt și lapte. Se asezonează bine cu sare și piper. Se aranjează peștele proaspăt și peștele afumat într-o tavă și se acoperă cu sosul de brânză. Apoi se întinde piureul și se unge cu unt, lăsând compoziția să se coacă timp de 25 de minute, până ce devine aurie. 50

51 Se poate servi cu lămâie și garnitură de mazăre.

52 24. Tortilla cu pește afumat Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește afumat (200 g) 2 foi tortilla (30 g) 1 borcan de cremă de măsline verzi (150 g) mozzarella (200 g) ardei iuti murați (100 g) roșii (100 g) 2 ouă fierte 1 linguriță suc de lămâie (5 ml) 1 linguriță pătrunjel (3 g) sare (3 g) piper negru măcinat (2 g) morcov (50 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 10 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 20 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Se amestecă peștele cu sucul de lămâie și pătrunjelul tocat. Se ia o foaie de tortilla, se întinde crema de măsline pe ea, se acoperă cu mozzarella tăiată felii și se pune peștele deasupra, într-un strat uniform. Se adaugă cubulețe de roșii și ardei murați, după care se acoperă compoziția cu un strat din feliile de ouă fierte și condimente, apoi se așează deasupra a doua foaie de tortilla, se înfășoară în folie de aluminiu și se leagă cu sfoară. Se lasă totul la frigider peste noapte, apoi se taie în bucăți și se servește. 52

53 Se ornează cu morcov.

54 25. Salată de pește cu avocado Ingrediente (pentru 2 porții): 1 rasol de pește (160 g) 2 avocado (350 g) 2 linguri ulei de măsline (20 ml) 2 ouă fierte 1 ceapă mică (50 g) câteva fire pătrunjel (20 g) 1 lingură suc de lămâie (10 ml) sare (2 g) piper (2 g) roșii cherry (50 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 10 min. Timp de gătire: 5 min. Timp total: 15 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Se taie avocado în două pe lung și se scoate pulpa, păstrând cojile intacte. Pulpa de avocado se pasează cu sucul de lămâie, se freacă apoi cu gălbenușurile fierte și uleiul, se adaugă peștele tăiat mărunt și se amestecă bine totul. La final se adaugă ceapa, pătrunjelul și albușurile de ou mărunțite. Se condimentează cu sare și piper după gust. 54

55 Se umplu cojile de avocado cu salata pregătită și se decorează cu roșii.

56 26. Ouă umplute cu pește Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 8-10 Ingrediente (pentru 8-10 porții): file de pește afumat (160 g) 10 ouă 1 ceapă (30 g) 1 castravete murat (150 g) 2 lingurițe rase muștar (15 g) 2 linguri suc de lămâie (20 ml) 2 fire mărar 2 fire pătrunjel 2 linguri maioneză (50 g) sare (2 g) piper (2 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se fierb ouăle tari, apoi se taie în două pe lung și se scot gălbenușurile. Ceapa, castravetele murat, mărarul și pătrunjelul se toacă mărunt. Se adaugă într-un vas toate ingredientele pentru umplutură împreună cu cinci gălbenușuri fierte și se amestecă bine cu o furculiță până compoziția capătă consistența unei paste. Se adaugă sare, piper și suc de lămâie după gust și se amestecă bine cu maioneză până se omogenizează. La final se umplu albușurile cu această compoziție. 56

57 Se decorează cu frunze de busuioc.

58 27. Ruladă de pește la cuptor Ingrediente (pentru porții): fie de pește (1200 g) brânză feta (800 g) 1 legătură mărar (30 g) susan prăjit (50 g) zeamă de la 2 lămâi (20 ml) 1 lingură boia dulce (10 g) 2-3 frunze salată (10 g) pâine prăjită (300 g) 4 ouă sare (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 40 min. Timp de gătire: 60 min. Timp total: 100 min. Număr porții: Grad de dificultate: ușor Fileurile de pește tăiate subțire se așează pe o folie ca să se poată rula, se stropesc cu lamâie și se sărează. Separat, se amestecă brânza feta cu susanul, boiaua, mărarul tocat și ouăle întregi, iar când s-a obținut o compoziție omogenă se întinde uniform pe feliile de pește împreună cu câteva frunze de salată. Se formează o ruladă care se așează într-o tavă unsă și se dă la cuptor aproximativ 30 de minute până se rumenește. 58

59 Se poate servi cu o garnitură din piure de cartofi.

60 28. Clătite cu brânză şi peşte afumat Ingrediente (pentru 4 porții): file de peşte afumat (100 g) 3 ouă făină (200 g) apă minerală (150 g) lapte (100 ml) brânză proaspătă de vaci (100 g) măsline verzi (50 g) smântână (200 g) unt (40 g) mărar (5 g) sare (3 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 20 min. Timp total: 35 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se face un aluat de clătite din ouă, făină, lapte, apă minerală, un praf de sare şi puţin mărar. Se amestecă până se omogenizează şi se lasă să se odihnească minute. Într-o tigaie încinsă şi unsă cu puţin unt, se coc pe rând clătitele. Se amestecă brânza proaspătă cu peştele afumat tăiat cubuleţe, măslinele şi smântâna. Se condimentează după gust cu sare şi piper. Cu această compoziţie se umplu clătitele, după care se rulează. 60

61 Se servesc cu garnitură la alegere.

62 29. Salată de pește în foi de varză Ingrediente (pentru 4 porții): rasol de pește (150 g) 4 frunze de varză (100 g) cremă de brânză de vaci (350 g) 3 linguri maioneză (75 g) 1 morcov mare (150 g) verdeaţă (10 g) piper alb (3 g) sare (3 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 20 min. Timp total: 40 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se spală frunzele de varză, se lasă la uscat, apoi se sărează. Separat, se curăţă morcovul şi se dă pe răzătoare. Se amestecă morcovul ras cu crema de brânză şi cu verdeaţa tocată mărunt. Se adaugă apoi maioneza, peștele şi se amestecă în continuare până se obţine o pastă. Se condimentează după gust cu sare şi piper. Se ia fiecare foaie de varză, se unge cu pasta obținută, se rulează dar nu foarte strâns, apoi se prinde fiecare rulou cu o scobitoare pentru a nu se desface. Se păstrează peste noapte la frigider. Se scot scobitorile. Rulourile se pot servi întregi sau tăiate în felii. 62

63 Se ornează cu frunze de ceapă verde şi ardei iute.

64 30. Terină cu pește afumat Timp de pregătire: 40 min. Timp de gătire: 60 min. Timp total: 100 min. Număr porții: 8-10 Ingrediente (pentru 8-10 porții): 8 fileuri pește afumat (500 g) Pentru umplutură file de pește afumat sau marinat (320 g) zeamă de la 1 lămâie (20 ml) 4 cartofi (800 g) 6 castraveţi muraţi (300 g) sare (2 g) piper măcinat (2 g) Pentru maioneză 3 gălbenuşuri 1 lingură muştar (10 g) ulei (200 ml) zeamă de la 1 lămâie (20 ml) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Jumătate dintre fileurile de pește tăiate subțire se așează într-o tavă pe o folie de aluminiu și se stropesc cu lămâie. Cartofii se pun la fiert întregi, în apă cu sare. Când sunt fierți și răciți, se taie cubulețe, la fel și peștele pentru umplutură și castraveții murați. Se prepară o maioneză de casă cu gălbenușuri, muștar, ulei și zeamă de lămâie, care se amestecă cu restul ingredientelor. Se toarnă umplutura în tavă, se acoperă cu restul fileurilor, se presează și se ține la rece până în momentul servirii. 64

65 Se decorează cu verdeţuri şi cu felii de lămâie.

66 31. Coșulețe cu pește Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 25 min. Timp total: 55 min. Număr porții: 8-10 Ingrediente (pentru 8-10 porții): file de pește afumat (200 g) spanac (250 g) 1 ceapă (60 g) caşcaval (150 g) 1 ou 2 linguri unt (50 g) sare (2 g) piper (2 g) 1-2 linguri zeamă de lămâie (20 ml) Pentru aluat: făină (200 g) 1/4 pachet drojdie de bere (10 g) 1 iaurt (150 g) 2 linguri ulei (20 ml) 1 linguriță rasă zahăr (5 g) 1/2 ceașcă apă Mod de preparare: Grad de dificultate: mediu Se prepară întâi aluatul astfel: se dizolvă drojdia în apă caldă cu zahăr, se amestecă cu făină, se lasă 5 minute după care se adaugă iaurt și ulei până se obține un aluat omogen. Se acoperă și se lasă la dospit 20 de minute. În acest timp se prepară umplutura: ceapa și spanacul se călesc, se adaugă puțină apă și se lasă la fiert înăbușit până se evaporă tot sosul. Se bate oul, se rade cașcavalul și se amestecă cu compoziția din tigaie. Aluatul dospit se porționează și se coace în forme de minitarte. La final, acestea se umplu cu compoziție și se mai dau la cuptor pentru minute. 66

67 Se ornează cu verdeaţă.

68 32. Plăcintă cu pește Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 25 min. Timp total: 45 min. Număr porții: 6-8 Ingrediente (pentru 6-8 porții): file de pește (170 g) 2 foi foietaj (100 g) 1 ceapă mare (100 g) 1 ardei roșu (150 g) 3 roșii (200 g) 2 linguri ulei (20 ml) 1 lingură sos de soia (10 ml) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Umplutura se pregătește astfel: ceapa și ardeiul tăiate mărunt se pun la călit în ulei, se adaugă sosul de soia și roșiile date prin răzătoare. Se condimentează cu sare și piper după gust și se lasă la foc mic, acoperite, până scade tot lichidul. Se adaugă peștele și se amestecă ușor. Într-o tavă se pune prima foaie de foietaj acoperind marginile tăvii, se pune umplutura, se acoperă cu cealaltă foaie, se unesc bine cele două foi, se înțeapă cu furculița și se introduce la cuptor 20 de minute la temperatura de 200 grade Celsius, până se rumenește ușor. Se poate servi caldă sau rece. 68

69 Se ornează cu felii de roșii.

70 33. Drob de pește cu spanac Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): Pentru terină: file de pește (600 g) 2 albușuri ou spanac (150 g) 1 lingură unt (25 g) sare (2 g) piper alb (2 g) Pentru sos și decor: smântână (200 g) lămâie (100 g) pătrunjel (20 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se dă peștele prin mașina de tocat. Se amestecă cu albușurile și se asezonează cu sare și piper. Spanacul, fiert în apă cu sare pentru a-și menține culoarea verde, se scurge, se toacă și se trage la tigaie în unt. Într-un vas termorezistent uns cu ulei și tapetat cu folie de aluminiu sau pergament, se pun alternativ un strat de spanac, apoi unul de pește, până se termină compoziția. Se introduce vasul în cuptor, în bain-marie, timp de 25 de minute. Când este gata, se lasă la răcit și se taie felii. 70

71 Se decorează cu rondele de lămâie și pătrunjel, alături de sos din belșug.

72 34. Salată exotică Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește afumat (200 g) 1 mango (100 g) 1 ardei gras roșu (150 g) 1 castravete (100 g) 1 lămâie (150 g) 1 ceapă roșie (50 g) ulei de măsline (30 g) pătrunjel (30 g) oregano (3 g) sare (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 10 min. Timp de gătire: 5 min. Timp total: 15 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Se taie peștele fâșii subțiri. Ardeiul gras, castravetele și fructul de mango se taie cubulețe iar ceapa se taie rondele. Într-un bol, se amestecă ușor toate aceste ingrediente și se introduc la frigider timp de o oră. Din zeamă de lămâie, ulei de măsline și sare se prepară un dresing cu care se asezonează salata înainte de servire. 72

73 Se ornează cu frunze de pătrunjel proaspăt.

74 SUPE ȘI CIORBE Rețete

75

76 35. Borș pescăresc Ingrediente (pentru porții): pește mare (1,5 kg) și pești mici (1/2 kg) 1 morcov mare (150 g) 1 rădăcină de pătrunjel (100 g) 1 țelină mică (100 g) 2 cepe mari (200 g) 2 ardei grași (300 g) 1 gogoșar roșu (150 g) 3 roșii mari (450 g) 1 lingură bulion (10 g) cartofi (500 g) 1/2 cană de orez (125 g) 3 ouă smântână (250 g) borș (1/2 litru) 2 linguri oțet (20 ml) 1 legătură leuștean (20 g) 1 pătrunjel (20 g) 1 legătură lobodă (50 g) busuioc uscat (2 g) ulei (20 ml) sare (10 g) piper (5 g) ardei iute (250 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 90 min. Timp total: 120 min. Număr porții: Grad de dificultate: mediu Peștele fără cap și aripioare, se curăță și se porționează în câteva bucăți, de lățime potrivită. Peștele mic se curăță și se lasă neporționat, dar fără cap. Se zvântă pe un prosop și se sărează. Toate legumele, mai puțin cartofii și roșiile, se toacă mărunt și se călesc în ulei, într-o cratiță, timp de 5 minute. Apoi, legumele împreună cu uleiul în care au fost călite, se toarnă într-un ceaun mare, în 10 litri de apă încălzită în prealabil. Când începe să fiarbă, se adaugă cartofii tăiați cubulețe. După ce dă în clocot, se adaugă borșul, roșiile tăiate, bulionul și orezul, și se lasă să fiarbă 10 minute, apoi se adaugă peștele și se lasă pe foc încă minute. Ouăle se bat bine cu smântâna, un vârf de linguriță de sare și o linguriță cu oțet, se subțiază câte puțin cu ciorbă și încet, se toarnă în oală. Când este gata, se ia de pe foc, se adaugă verdeața tocată, busuiocul, se pune un capac și se mai lasă acoperită pentru întrepătrunderea aromelor. 76

77 Se poate servi cu un mujdei slab sau ardei iuți.

78 36. Supă de pește afumat cu praz și cartofi Ingrediente (pentru 4-6 porții): file de pește afumat (200 g) 1 cub unt (10 g) 2 fire de praz mari (500 g) 1 frunză dafin cartofi albi (1 kg) supă de pui sau de legume (1 l) smântână pentru gătit (100 ml) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 4-6 Grad de dificultate: ușor Prazul se taie pe jumătate, apoi în felii subțiri. Cartofii se taie cubulețe. Se încălzește untul într-o cratiță mare după care se adaugă prazul și frunza de dafin. Se prăjesc la foc mic timp de 8-10 minute sau până când prazul este foarte moale, apoi se adaugă cartofii și se amestecă până când sunt înveliți în unt. Se toarnă supa și smântâna și se fierbe la foc mic timp de minute până când cartofii devin foarte fragezi. Se adaugă peștele afumat, se amestecă și se asezonează. 78

79 Supa se poate servi cu crutoane și decorată cu verdeață.

80 37. Supă de peşte şi fructe de mare Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 4-6 Ingrediente (pentru 4-6 porții): file de peşte (300 g) midii proaspete (500 g) creveți (250 g) smântână de gătit (200 ml) 3 căței de usturoi (6 g) 2 linguri ulei (20 ml) supă de peşte (1 l) cartofi albi (500 g) 1 legătură pătrunjel (20 g) sare (4 g) piper (4 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Într-o tigaie se pune uleiul la încins, se adaugă usturoiul tocat mărunt, apoi creveții și midiile. Când acestea s-au deschis se stropesc cu smântână. Se mută conținutul într-o oală, peste care se toarnă supă de peşte fierbinte. Se adaugă cartofii albi, tăiaţi în cubuleţe, se acoperă şi se dă în clocot. Se ia capacul şi se fierbe la foc mic aproximativ 12 minute, până când cartofii sunt foarte moi. Între timp, se taie carnea de peşte în bucăţi mari, apoi se toacă o legătură de pătrunjel. Se amestecă peştele, midiile și creveții în supă, care apoi se fierbe la foc mic 3 minute, până când carnea de peşte este opacă şi se fărâmiţează uşor. Se adaugă cea mai mare parte a pătrunjelului, apoi se presară restul de pătrunjel pe deasupra şi se prăjesc câteva felii de pâine. 80

81 Se poate servi cu o băutură fină!

82 38. Borș cu perișoare din pește Ingrediente (pentru 8-10 porții): file de pește (500 g) 1 ardei gras 2 cepe (150 g) 4 roșii (400 g) 1 morcov (100 g) 3 felii de pâine (45 g) 1 ou 1 lingură făină (20 g) borș (500 ml) supă de pește sau de legume (1,5 l) ulei (50 ml) 1 legătură pătrunjel (20 g) 1 legătură leuștean (20 g) sare (10 g) piper (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 40 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 8-10 Grad de dificultate: Zarzavatul și legumele se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea mare sau se taie cubulețe și se călesc în ulei 2-3 minute. Se sting cu supa de pește sau de legume și se lasă la fiert pe foc mic până se pregătesc perișoarele. Fileurile de pește se dau prin mașina de tocat împreună cu pâinea înmuiată și stoarsă bine, apoi se amestecă cu o ceapă rasă fin, oul, făina, piperul, sare, pătrunjelul tocat mărunt și se amestecă bine. Se formează perișoarele și se pun în oala cu zarzavat. Se fierb la foc mic. Se adaugă și roșiile decojite și date pe răzătoare, borșul fiert separat și se lasă pe foc încă minute. 82

83 Se poate servi cu leuștean tăiat fin.

84 39. Cremă de legume cu pește Ingrediente (pentru 4-6 porții): file de pește (350 g) cartofi (1 kg) 1 praz (100 g) 1 ceapă (60 g) 2 morcovi (200 g) 1 felie țelină (cca 50 g) 2 linguri hrean (preparat) (20g) 4 linguri ulei (40 ml) 4 căni de apă sare (2 g) piper (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 50 min. Număr porții: 4-6 Grad de dificultate: ușor Se taie prazul și morcovii rondele. Se toacă ceapa. Se taie țelina cubulețe. Se sotează toate aceste legume în uleiul încins, până se înmoaie, circa 10 minute. Se adaugă cartofii tăiați cuburi, sare, piper și 4 căni de apă. Se fierbe totul la foc mediu pentru circa minute, până legumele sunt fierte bine. Se strecoară legumele, reținându-se supa de care vom avea nevoie. În robotul de bucătărie se pasează legumele până devin piure. Apoi se adaugă supa, până capătă consistența dorită. Se adaugă și hreanul în timp ce se mixează. Se pune supa cremă înapoi în oală și se lasă la foc mic. Se potrivește cu sare. Se mai fierbe timp de 5 minute. Se taie peștele cubulețe. Se prăjește într-o tigaie antiaderentă (fără grasime) până devine rumen și ușor crocant. Se adaugă mărarul și se amestecă bine. Se trage tigaia de pe foc. 84

85 Se presară cu pește cubulețe și mărar.

86 FELURI PRINCIPALE Rețete

87

88 40. Pește rumenit la cuptor Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 60 min. Timp total: 90 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (1 kg) 4 linguri ulei de măsline (40 ml) 1 ceapă mare (100 g) 2 căței de usturoi (4 g) 1 ardei roșu (150 g) 1-2 morcovi (150 g) 1 țelină mică (sau 1-2 tije țelină) (50 g) roșii în bulion (roșiile și sucul) (400 ml) vin alb sec (200 ml) 3-4 linguri făină ( 50 g) 10 boabe piper 2 foi de dafin cimbru sare (5 g) piper măcinat (2 g) verdeață tocată (pătrunjel și cimbru, după preferințe) (5 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Peștele se taie bucăți, se sărează și se piperează apoi se dă prin făină. Se încing într-o tigaie 3 linguri de ulei și se rumenește peștele pe ambele părți. Odată rumenit, se scoate din tigaie și se pune deoparte. În aceeași tigaie, fără a o spăla, se adaugă restul de ulei, apoi ceapă tocată, țelină tocată mărunt, usturoi zdrobit și ardei tăiat fâșii. Se călesc până încep să se înmoaie, amestecând constant, apoi se adaugă morcovii curățați și tăiați rondele. Se adaugă 2-3 linguri de vin și se înăbușă legumele timp de 5-6 minute. Într-o tavă adâncă, potrivită pentru cuptor și de dimensiuni adecvate cantității de pește ce urmează să se pregătească, se așează toate legumele. Deasupra se pun bucățile de pește, se toarnă sucul de roșii iar roșiile se toacă mărunt și se presară deasupra peștelui. Se toarnă restul de vin în tavă. Se adaugă boabele de piper, frunzele de dafin rupte în bucăți și câteva ramuri de cimbru. Tava se acoperă foarte bine (cu capacul sau cu folie de aluminiu) și se introduce în cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius timp de 45 de minute. După cele 45 de minute, se îndepărtează capacul și se mai lasă în cuptor până când se rumenește preparatul. 88

89 Peștele se poate servi cald, presărat cu verdeață tocată, alături de o porție de legume din tavă, cu mămăligă sau cartofi natur. Opțional, se poate stropi cu mujdei de usturoi.

90 41. Pește cu sos și fructe de mare Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește ( g) fructe de mare (250 g) ciuperci proaspete (300 g) 2 linguri ulei de măsline (20 ml) unt (50 g) 1 lingură făină (18 g) 1 ceapă albă (80 g) 2 linguri pastă de tomate (20 g) supă de pește (200 ml) smântână nefermentată (100 g) 1 foaie de dafin sare (5 g) piper (2 g) mărar verde pentru servit (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 25 min. Timp total: 55 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: mediu Într-o tigaie se încinge o lingură de ulei de măsline, se adaugă 20 g de unt și după ce acesta se topește, se adaugă ceapa tocată mărunt și se călește bine. Peste ceapă se adaugă pasta de roșii și se amestecă. Se stinge imediat cu supa de pește, se adaugă foaia de dafin, 1 linguriță rasă de sare și piper după gust. Se lasă să clocotească la foc mic. Peștele se sărează, se piperează și se presară cu făină. Într-o tigaie largă se încinge restul de ulei de măsline, apoi se adaugă restul de unt și se rumenește peștele pe ambele părți. Se scoate deoparte și se păstrează acoperit. În aceeași tigaie în care s-a prăjit peștele se adaugă ciupercile curățate și porționate după plac. Se călesc până ce se înmoaie, iar lichidul pe care îl lasă, se evaporă. Se adaugă fructele de mare și se călesc timp de 2-3 minute, împreună cu ciupercile. Peste fructele de mare se toarnă sosul, apoi se adaugă smântâna. Se introduc în sos bucățile de pește prăjit și se mai clocotește totul 3-4 minute, pe foc mic. Se potrivește gustul de sare și piper. Pe farfurie se așează câte o bucată mare de pește care se garnisește cu ciuperci și sos din belșug. 90

91 Se presară mărar proaspăt.

92 42. Pește în sos de brânză cu mucegai și sparanghel Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (600 g) 2 legături sparanghel verde (150 g) brânză cu mucegai (100 g) 1 cățel de usturoi (2 g) 1 ceapă mică (50 g) smântână nefermentată (150 ml) unt (20 g) 1 lingură ulei de măsline (10 ml) vin alb sec sau demisec (40 ml) 3 linguri sos soia (30 ml) 3 linguri zeamă de lămâie (20 ml) 1 lingură rasă sare (10 g) 1 lingură rasă zahăr (10 g) piper alb (3 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 45 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: mediu Se toacă mărunt usturoiul și se amestecă cu sosul de soia și cu zeama de lămâie. Marinata obținută se toarnă peste bucățile de pește. Se acoperă vasul și se ține la frigider timp de de minute. Se îndepărtează capetele fibroase dinspre rădăcina sparanghelului și într-o cratiță încăpătoare, se pun aproximativ 3-4 litri de apă la fiert. Când apa fierbe, se adaugă sarea și zahărul, se lasă să dea în clocot și se pune sparanghelul la fiert, timp de 8-10 minute, apoi se scurge și se păstrează cald. Între timp, se încinge o tigaie antiaderentă și se pun la prăjit bucățile de pește timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Peștele prăjit se scoate din tigaie și se păstrează cald, acoperit. În tigaie se adaugă uleiul de măsline și untul, ceapa tocată fin și se călește. Se stinge cu vinul alb amestecând rapid pe fundul tigăii pentru a desprinde urmele de pește fript. Se adaugă smântâna lichidă și se aduce la fierbere. Din brânza cu mucegai se taie 4 felii subțiri, care se păstrează deoparte pentru servit. Restul, se rupe în bucăți și se adaugă în sosul care fierbe. Se amestecă continuu, până când brânza se topește complet. Se ia deoparte și se strecoară prin sită, pentru o textură mai fină. Se adaugă piper alb măcinat, după gust. Nu se adaugă sare, brânza destul de sărată oferind gustul perfect. 92

93 Se montează preparatul pe farfurii calde pentru ca sosul să nu se întărească.

94 Mod de preparare: 43. Pește pe pat de cartofi Se iau două fileuri mari și se taie pe lungime în fâșii de 1,5 cm lățime. Se sărează și se piperează, apoi se așează într-un vas și se toarnă deasupra lor marinata preparată amestecând sosul de soia și zeama de lămâie cu usturoiul tocat. Se acoperă vasul și se lasă, de preferat, peste noapte la frigider. Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (600 g) cartofi (800 g) 3 linguri parmezan ras (40 g) 2 cepe verzi (60 g) 1 lingură pătrunjel verde tocat (5 g) unt (30 g) 1 gălbenuș crud 4-5 linguri smântână (80 g) 2 linguri ulei de măsline (20 ml) sare (5 g) piper alb (2 g) Pentru marinată: 2 căței de usturoi (4 g) 3 linguri sos de soia (30 ml) zeamă de la 1/2 lămâie (20 ml) Pentru sos: 2 gălbenușuri zeamă de la 1 lămâie unt topit (100 g) sare (5 g) piper alb (2 g) Timp de pregătire: 60 min. Timp de gătire: 25 min. Timp total: 85 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: mediu Cartofii se curăță și se fierb în apă cu sare. Când sunt fierți, se scurg bine de apă și se zdrobesc. Se adaugă untul și câte o lingură de smântână, până se obține un piure maleabil, dar consistent. Se adaugă galbenușul, parmezanul ras, pătrunjelul și ceapa verde tocată (inclusiv frunzele). Se amestecă totul și se potrivește gustul cu sare și piper alb. Piureul se pune întrun poș cu deschizătură largă, stelată și se realizează niște cercuri în tava acoperită cu hârtie de copt. Se introduce tava în cuptorul preîncins la 200 de grade Celsius. Între timp, se încinge bine grătarul (de fontă, pentru aragaz). Se scot din marinată fileurile de pește și se zvântă bine cu hârtie absorbantă. Se ung cu ulei de măsline pe ambele părți și se pun fileurile pe grătar, frigându-se aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, până se formează urme frumoase de fript și carnea devine opacă și deschisă la culoare. Se scot fileurile de pește de pe grătar. Deasupra fiecărui medalion din cartofi se așează câte o bucată de pește și se mai introduc la cuptor nu mai mult de 2 minute, doar cât să se îmbine agreabil aromele. Se scoate tava din cuptor și se acoperă cu folie de aluminiu. Între timp, se pregătește sosul: deasupra unui vas cu apă care fierbe, se așează un bol termorezistent în care se pun gălbenușurile crude, zeama de lămâie, sare și piper alb după gust. Se bat continuu cu telul până când se spumează și se îngroașă. În acel moment, se toarnă untul topit (dar nu fierbinte) în fir subțire, bătând în continuare până la încorporarea completă a acestuia. 94

95 Sosul fiind gata, se trece fiecare medalion pe farfurie, cu ajutorul unei spatule late, se adaugă sosul și decorul din ceapă verde și lamâie și se servește imediat.

96 44. Pește la cuptor cu broccoli Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (1 kg) 1 ardei gras roșu (250 g) broccoli (400 g) fasole boabe (200 g) fasole verde (400 g) vin alb (200 ml) 2-3 foi dafin ulei de măsline (30 ml) sare (5 g) piper (2 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: mediu Într-o tavă unsă cu ulei se așează peștele asezonat cu sare, piper și foi de dafin. Se stopește cu ulei, se adaugă vinul alb, se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce la cuptor pentru circa de minute. Separat se trag la tigaie fasolea verde, fasolea boabe, ardeiul gras roșu tocat mărunt și broccoli. Se condimentează după gust. Când peștele este gata, se așează pe pat de legume sotate. 96

97 Savoarea peștelui se întregește cu un vin bun pe măsură.

98 45. Pește în crustă Ingrediente (pentru 4 porții): 1 pește (1,6 kg) 1 lămâie (coaja și zeama) (150 g) 5 linguri pesmet (60 g) 2 căței de usturoi (4 g) rozmarin (5 g) pătrunjel (5 g) mentă (5 g) sare (5 g) piper (3 g) ulei de măsline (20 ml) Pentru sos: 4 linguri iaurt (100 g) 1 gălbenuș de ou ulei de măsline (20 ml) sare și piper (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Peștele întreg se decapitează, se curăță de solzi și înotătoare. Se taie bucăți late de 5 cm, se sărează, se piperează, se condimentează cu puțin rozmarin, se așează întrun vas și deasupra se stoarce 1/2 de lămâie, se stropește cu puțin ulei de măsline și se lasă la frigider 1 oră. Se prepară sosul, amestecând continuu, într-o crăticioară în bain-marie, gălbenușul, zeama și coaja de la 1/2 lămâie, iaurtul, 1 lingură de ulei de măsline, sare și piper. Se lasă la abur amestecând doar până se îngroașă, după care se scoate imediat. Se pregătește amestecul pentru crustă din jumătate din coaja de lămâie, usturoi, ierburi aromate, piper, puțină sare și pesmet. Peștele se scoate din frigider și se tăvălește în acest amestec, presând ușor cu palma ca să adere mai bine la suprafață. Se așează feliile de pește într-o tavă acoperită cu hârtie de copt care se introduce în cuptorul preîncins la 180 de grade Celsius, timp de 20 de minute. 98

99 Se servește cu o garnitură la alegere.

100 46. Ardei umpluti cu pește Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește ( g) orez ( g) 2-3 cepe (200 g) 8 ardei (1,5 kg) o legătură mărar (20 g) condiment pentru pește (10 g) ulei (20 ml) sare (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se rade ceapa prin răzătoare și se călește în puțin ulei, se adaugă orezul și se lasă câteva minute pe foc, după care se adaugă o ceașcă de apă. Se lasă să dea în 2-3 clocote și se acoperă. Peștele se taie cubulețe mici, se adaugă peste orez, se condimentează și se sărează după gust. Se adaugă mărarul tocat și cu acest amestec se umplu ardeii. Din ulei, apă și condiment, se prepară un sos care se toarnă peste ardei. Se țin în cuptor până se rumenesc. 47. Pește prăjit cu măsline Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (600 g) câteva măsline negre (30 g) 1/2 ardei gras (70 g) 1 pahar suc de roșii (200 ml) 1-2 linguri ulei (20 ml) sare (5 g) verdeață (20 g) Fileurile de pește se prăjesc în tigaia cu ulei timp de câteva minute. Ardeiul gras se taie fâșii subțiri și se adaugă peste pește împreună cu măslinele, sucul de roșii și sarea. Se lasă la foc mediu cu capacul pus 5 minute pe o parte și alte 5 minute pe cealaltă. Se poate servi cu mămăligă. Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor 100

101 Preparate din pește ca la mama acasă.

102 48. Pește în pergament Ingrediente (pentru 4 porții): 1 pește (1,5 kg) ciuperci (500 g) suc de roșii (400 g) vin alb (300 ml) cimbru (3 g) 1 căpățână de usturoi (120 g) orez (300 g) ulei (20 ml) 1 ceapă (80 g) 1 lămâie (150 g) sare (5 g) piper (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 40 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Peștele se curăță și se spală. Ciupercile tăiate felii se înăbușesc în ulei, peste care se adaugă orezul, ceapa tăiată mărunt, sare, piper, cimbru și verdeață. Cu această compoziție se umple peștele, se coase pe burtă și se pune într-o tavă cu ulei. Se adaugă sucul de roșii, vinul și usturoiul. Se ține 40 de minute la cuptor. 102

103 Se poate servi decorat cu felii de roșie și lămâie.

104 49. Pește caramelizat cu cașcaval Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește ( g) cașcaval (200 g) parmezan (100 g) 4 ardei kapia (400 g) ulei de măsline (20 ml) lămâie (100 g) busuioc verde (20 g) sare (5 g) 1 lingură de miere (50 g) 1 lingură sos de soia (50 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 10 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 40 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Peștele se sărează, se stropește cu zeamă de lămâie, se așează într-un vas și se pune la cuptor până este aproape făcut, apoi se scoate și se unge cu amestecul din sos de soia și miere și se continuă coacerea. Se coc ardeii, se decojesc, se sărează după gust, apoi se stropesc cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. Când peștele este gata, se montează pe farfurii împreună cu felii de cașcaval și un ardei copt. Deasupra se rade parmezan. 50. Pește la cuptor Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (500 g) 4 crenguțe de rozmarin (10 g) 2-3 legături de pătrunjel verde (60 g) 3 linguri ulei de măsline (30 ml) sare (3 g) piper (2 g) 1 linguriță ierburi aromatice (5 g) Într-o tavă de cuptor se pun firele de rozmarin. Se aranjează bucățile de pește cu carnea în sus, pielea să fie pe patul de rozmarin. Se presară pe file sare, piper, ierburi aromatice și se stropește totul cu puțin ulei. Apoi se presară peștele cu pătrunjel tocat mărunt, ca o crustă. Se acoperă tava cu o folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 grade Celsius, timp de de minute. Timp de pregătire: 10 min. Timp de gătire: 40 min. Timp total: 50 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor 104

105 Se decorează cu frunze de busuioc. Se recomandă servirea imediată, cu lămâie și garnitură de legume.

106 51. Rasol de pește cu mazăre și cuș-cuș Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 2 Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (800 g) cuș-cuș (200 g) supă de pește (200 ml) 1 cană mazăre (200 g) 1 lămâie (coaja și zeama) (150 g) 2 linguri de ulei (20 ml) Pentru supa de pește: 2 linguri ulei (20 ml) 2 jumătăți de roșie uscată (20 g) 1/2 ceapă (40 g) 1 l apă sare (5 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se pune apa la fiert cu puțină sare, ulei, ceapa tăiată rondele, roșia uscată tăiată mărunt, se lasă puțin să clocotească apa iar când ceapa este pe jumătate fiartă se adaugă peștele și se mai lasă câteva minute. După ce s-a fiert peștele se scoate din oală și se pune deoparte. Se pune cuș-cuș-ul într-un castron și se toarnă peste acesta supa de pește strecurată, rezultată din fierbere. Se amestecă cu o furculiță ca să se aerisească și se lasă la răcit. Între timp se pun într-o tigaie 2 linguri de ulei cu zeama, pulpa și coaja rasă de la o lamâie, se adaugă mazărea clătită bine și scursă. Se lasă să se încălzească puțin, amestecând, apoi se pun bucățile de pește și se rumenesc ușor. Se varsă acest amestec peste cuș-cuș și se consumă fierbinte. 106

107 Perfect cu sos de lămâie și verdeață.

108 52. Pește la cuptor cu orez Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 25 min. Timp total: 40 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (750 g) orez sălbatic (200 g) 3/4 ceapă albă de mărime medie (50 g) 3 căței mari de usturoi (6 g) 4 linguri ulei de floarea soarelui (40 ml) 1 lămâie (150 g) sare de mare fină (5 g) amestec de piper alb, negru și boia (5 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Fileurile de pește se așează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se condimentează după preferință cu sare, mix de piper alb, negru și boia și se stropesc cu zeamă de lămâie. Tava cu fileurile de pește astfel pregătite se introduce în cuptor aproximativ minute (în funcție de grosimea fileurilor folosite). Între timp se fierbe orezul și se prepară sosul. După ce se mărunțesc, ceapa și usturoiul se călesc timp de 2-4 minute într-o tigaie cu puțin ulei de floarea soarelui. Ceapa și usturoiul se stropesc cu zeama a jumătate de lămâie proaspăt stoarsă și se condimentează cu sare, amestec de piper alb, negru și boia după preferință. 108

109 Savuros alături de un pahar de vin alb sec.

110 53. File de pește cu sos spumant Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (500 g) 4 linguri ulei (40 ml) sare (5 g) Garnitură: țelină (rădăcină) (300 g) morcov (300 g) unt (50 g) 1 lămâie pentru ornat (300 g) mărar (30 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 20 min. Timp total: 40 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Peștele se spală, se sărează și se lasă deoparte 10 minute. Țelina și morcovul se spală, se fierb, apoi se strecoară, se taie fâșii și se sotează în unt. Se pune uleiul la încins și se frige peștele pe ambele părți. Legumele se așează pe un platou peste care se adaugă peștele și apoi sosul preparat astfel: gălbenușurile de ou împreună cu vinul spumos se amestecă în continuu la foc mic până se omogenizează, după care se adaugă unt clarifiat puțin câte puțin și se amestecă în continuare. Se condimentează după gust și se ornează cu verdeață. Sos: 4 gălbenușuri de ou vin spumos (200 ml) unt clarifiat (100 g) 110

111 Peștele se glazurează cu sos așezat pe o farfurie caldă.

112 54. Frigărui de pește Timp de pregătire: 60 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 90 min. Număr porții: 3 Ingrediente (pentru 3 porții): 12 medalioane de pește (500 g) 1 ardei iute roșu (10 g) 1 ceapă tăiată (80 g) 2 căței de usturoi (4 g) ghimbir (50 g) 2 linguri ulei de susan (20 ml) 4 linguri ulei de floarea soarelui (40 ml) sare (5 g) 6 bețe de frigărui sos de pește 2 linguri sirop de arțar (20 ml) piper proaspăt măcinat (2 g) Pentru sos: 3 bucăți mango bine copt (800 g) 2 ardei chili (20 g) 2 lămâi verzi (80 g) 1 lingură curry (10 g) 2 linguri sirop de arțar (20 ml) sare (3 g) 3 fire de ceapă verde (90 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se amestecă uleiul de susan cu cel de floarea soarelui, se adaugă ardeiul roșu iute tocat, ceapa tăiată cubulețe, usturoiul zdrobit și ghimbirul ras. Peștele spălat și uscat se pune pe bețele de frigare, mai multe bucăți de pește pe fiecare. Trecem frigăruile prin sosul de pește, în care se pun sucul și coaja de lămâie rasă și se lasă la frigider timp de 1 oră. Se prepară sosul de mango: se curăță mango de coajă, iar pulpa se taie bucăți de pe sâmbure. Ardeii iuți se spală și se taie rondele. Lămâile verzi se spală, apoi se rade coaja și se extrage sucul. 2/3 din cantitatea de mango se amestecă cu sucul de lămâie, cu praful de curry și cu siropul de arțar și se obține un piure, cu mixerul. Restul de mango se taie cubulețe. Ceapa verde se spală și se taie rondele. Împreună cu coaja de lămâie și cu ardeiul iute, se pune în sos. Se scot frigăruile de pește din frigider, se condimentează cu sare și piper și se pun pe grătar, rumenindu-se pe ambele părți. Se ung cu sos și se pun pe farfurii. 112

113 Preparatul se poate servi cu orez basmati și un vin alb sec.

114 55. Lasagna cu pește și fructe de mare Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (600 g) fructe de mare (400 g) 1 pachet de foi pentru lasagna 1 lingură ulei (10 ml) sare (5 g) 1 ardei gras (150 g) 1 cană suc de roșii (250 ml) 1/2 pahar de vin (125 ml) 1 ceapă (60 g) măsline fără sâmburi (100 g) 1 legătură pătrunjel (20 g) sare (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 40 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 50 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se pregătește sosul astfel: se călește într-o lingură de ulei ardeiul gras tăiat fâșii, împreună cu ceapa și puțină sare, la foc mic. Se adaugă peștele tăiat mărunt și fructele de mare, se toarnă vinul și se mărește focul. Se lasă să se evapore puțin alcoolul și se adaugă măslinele tăiate rondele și sosul de roșii. Se lasă la foc mic să fiarbă până scade. Se adaugă pătrunjelul tocat mărunt. Se pregătesc foile de aluat: se întinde o foaie subțire care se taie în pătrate. Într-o oală, se pune apă la fiert cu puțin ulei și sare. Se introduc pe rând pătratele din paste în apa clocotită, se lasă aproximativ 20 de secunde, se scot cu o lingură și se pun într-un castron cu apă rece, apoi se lasă la uscat pe un prosop. Se unge cu ulei vasul pentru cuptor, apoi cu 1-2 linguri de sos de pește, un strat de foi, unul de sos și tot așa până când ultimul strat va fi cu sos. Se țin la cuptor 10 minute. 114

115 Se recomandă servirea pe loc.

116 56. Pește cu bacon și mazăre Ingrediente (pentru 2 porții): rasol de pește ( g) bacon afumat (100 g) 1 lingură ulei (10 ml) mazăre boabe (100 g) sare (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Se pune la fiert peștele. Când este gata, se scoate din vas și se pune deoparte. Într-o tigaie se călește în ulei baconul tăiat și mazărea, peste care se adaugă supa în care a fiert peștele. Se presară sare. La sfârșit se adaugă peștele și se lasă câteva minute să fiarbă împreună, până scade. 57. Pește copt cu mămăligă Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (800 g) 2 vinete mici (300 g) 2 dovlecei (300 g) 3 roșii (300 g) apă, sare și mălai pentru mămăligă (300 g) unt (50 g) usturoi (10 g) piper (5 g) 2-3 foi dafin sare (5 g) Se pune apă la fiert cu puțină sare și când începe să fiarbă se adaugă mălai puțin câte puțin, în ploaie, se mai lasă să fiarbă, după care se mai adaugă mălai și tot așa până obținem o mămăligă mai tare. Într-o tavă unsă cu unt, se pun legumele tăiate rondele împreună cu peștele tăiat bucăți mici. Se condimentează cu sare, piper și usturoi, se introduc la cuptor și se lasă până se rumenesc. Preparatul se prezintă montat pe farfurii, în straturi de legume cu pește și mămăligă. Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: Grad de dificultate: ușor

117 Se așează pe farfurie și se savurează cald. În funcție de preferințe, preparatul poate fi gratinat cu cașcaval la cuptor.

118 58. Pește umplut cu prune uscate Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (800 g) prune uscate fără sâmburi (300 g) 1 lime sare cu ierburi de aromatice (5 g) 2 morcovi (150 g) 2 cartofi dulci (400 g) crenguțe de rozmarin sau alte verdețuri ulei (100 ml) mujdei de usturoi (10 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 45 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 75 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Peștele se spală, se sărează și se scaldă în zeamă de lămâie timp de 30 minute. În timpul acesta se curăță morcovii și cartofii, care apoi se taie felii subțiri. Fileul de pește se împarte în 4 și se formează câte un buzunar care se umple cu felii de lime alternate cu prune uscate și afumate, se sărează și se unge cu ulei. Se unge o tavă cu ulei, se așează cartofii și morcovii, apoi peștii, se condimentează și se presară câteva prune. Se acoperă totul cu crenguțe de rozmarin și se mai stropește cu puțin ulei. Se introduce tava la cuptor aproximativ 30 de minute. 118

119 Se recomandă servirea cu o băutură asortată!

120 59. Pește răsfățat în iaurt Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (500 g) iaurt sau sana (500 ml) 1 ardei gras roșu (150 g) smântână grasă (100 ml) 2 ouă 1 legătură busuioc proaspăt (10 g) 1 legătură pătrunjel verde (20 g) 3-4 căței de usturoi (8 g) cașcaval ras (100 g) unt (10 g) ulei de măsline (20 ml) sare (2 g) piper (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Se amestecă într-un bol iaurtul cu jumătate din pătrunjelul verde tocat mărunt, busuiocul și usturoiul zdrobit. Se lasă la rece pentru cel puțin 30 de minute. Între timp, se spală fileul, se porționează, se șterge cu șervețele de hârtie și se condimentează cu sare și piper, pe ambele părți, după gust. Feliile de pește se prăjesc în ulei încins, la foc potrivit, câte 1 minut pe fiecare parte. Se așează fileurile într-un vas termorezistent, uns cu unt. Se înglobează ouăle, smântâna, cașcavalul ras și ardeiul gras roșu taiat cubulețe în amestecul cu iaurt, se condimentează cu sare și piper după gust și se toarnă peste fileurile de pește, astfel încât acestea să fie complet acoperite. Se introduce vasul în cuptorul încins, la foc mediu, aproximativ 30 de minute. Cu minute înainte de a fi gata, se presară uniform cașcaval ras și restul de pătrunjel verde. Se introduce din nou la cuptor până ce peștele este făcut și a prins o crustă frumos rumenită. 120

121 Se consumă cald, cu puțin pătrunjel verde și cubulețe de ardei gras roșu.

122 60. Șnițel de pește cu salvie Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 20 min. Timp total: 50 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (600 g) 1/2 legătură de salvie 2 ouă 6 linguri făină (120 g) lapte (100 ml) sare (5 g) piper (2 g) pătrunjel verde (5 g) ulei (200 ml) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Fileurile de pește se spală, se zvăntă intr-un prosop de bucătărie și se sărează. Se bat ouăle împreună cu laptele și făina, se adaugă verdeața tocată și un praf de sare, se trec fileuri de de pește prin amestecul rezultat și se așează în tigaia cu ulei încins. Când devin aurii, șnițelele se scot pe hârtie prosop pentru a absorbi surplusul de grăsime. Se montează pe farfurii alături de o garnitură la alegere. 122

123 Cel mai bun cald, presărat cu pătrunjel verde tocat mărunt, lângă o salată de crudități.

124 61. Pește la grătar și pilaf cu legume Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (1 kg) orez (300 g) apă (1 l) ulei (100 g) 2 ardei grași roșii (300 g) 2 cepe (150 g) sare (5 g) piper (2 g) boia (2 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se pune într-o oală apa, orezul și o linguriță de sare. Se lasă pe foc până când bobul de orez este fiert. Separat, se pun într-o tigaie ardeii tăiați solzișori, ceapa tăiată solzișori și peste ele se adaugă ulei. Se călesc timp de 10 minute la foc mediu. După ce orezul este fiert, se scurge apa și se adaugă în oală, peste orez, ardeii și ceapa împreună cu uleiul în care s-au călit bine. Se amestecă bine și se adaugă sare, piper și boia după gust. Peștele se pune pe grătar timp de 4-5 minute pe fiecare parte. 124

125 Pilaful se poate prepara cu legume după gust, păstrând savoarea peștelui.

126 62. Pizza cu pește Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 50 min. Timp total: 80 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (500 g) făină (300 g) 1 cub drojdie (25 g) busuioc (3 g) 1 rădăcină mare de pătrunjel (100 g) 2 castraveți murați de mărime mijlocie (150 g) 2-3 ouă 2 linguri de bulion (20 g) 1 linguriță condiment pentru pizza (5 g) ulei (20 ml) sare (5 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se face aluatul frământând făina cu drojdia dizolvată în apă caldă, adăugând puțină sare și busuioc, iar în final puțin ulei. Se fierbe rădăcina de pătrunjel și se taie în cubulețe mici. Cei doi castraveți murați se taie în cubulețe mici. Se bat bine cele 3 ouă cu bulionul, condimentul pentru pizza și puțină sare. Se întinde foaia de aluat, se așează într-o tavă unsă și tapetată cu făină, se pun apoi deasupra, amestecate, legumele și peștele, iar apoi se toarnă uniform, peste amestecul bine proporționat, sosul cu bulion. Se lasă la cuptor circa 50 de minute. 126

127 Se poate servi cu o bere rece!

128 63. Șnițel de pește în aluat cu bere Timp de pregătire: 60 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 90 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (800 g) 1 cană făină (250 g) bere blondă (250 ml) 1/2 linguriță praf de copt (2 g) 1 ou sare grunjoasă (10 g) piper proaspăt măcinat (2 g) ulei de rapiță (200 ml) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se spală fileul de pește, se feliază și se tamponează cu hârtie, apoi se presară cu sare și piper proaspăt. Între timp, se amestecă într-un bol făina, praful de copt, 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper proaspăt măcinat. Se toarnă berea într-un alt bol și se bate împreună cu gălbenușul. Se face o groapă în mijlocul amestecului de făină, se adaugă treptat berea și se amestecă până se formează un aluat moale. Se lasă să se odihnească de minute. Se adaugă în aluat albușul bătut spumă și se înglobează. Se încinge uleiul la 185 de grade Celsius. Se scufundă câte 2 fileuri în aluat, se scurg de picăturile în exces și se pun în uleiul încins. Se prăjesc până devin aurii, apoi se scot pe șervete absorbante. Se procedează la fel cu restul de fileuri. 128

129 Se consumă cald cu cartofi prăjiți.

130 64. Paste cu pește și sos de brânză cu mucegai Ingrediente (pentru 2 porții): rasol de pește (500 g) paste (250 g) 2 roșii cherry (100 g) unt (50 g) brânză cu mucegai (200 g) smântână pentru gătit (200 g) sare (5 g) piper (5 g) rucola (30 g) foi de dafin (10 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 50 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Într-o tigaie se topește untul și se adaugă brânza cu mucegai tăiată cubulețe, amestecându-se continuu. Când acestea se omogenizează, se adaugă smântâna și se condimentează după gust cu sare și piper. Se mai lasă pe foc câteva minute, după care se dă sosul deoparte. Peștele se fierbe la abur și se rupe bucățele mici. Pastele se fierb cu foi de dafin și piper, se scurg și se pun într-un vas, apoi se adaugă peștele și sosul de brânză. 130

131 Se ornează cu roșii cherry și rucola.

132 65. Pește cu rozmarin și roșii Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (1,5 kg) 5 linguri sos de tomate (50 g) 1 linguriță rozmarin măcinat (5 g) 1 linguriță fulgi de usturoi (5 g) 1 linguriță piper (5 g) 1 linguriță semințe de busuioc (5 g) 1 lămâie (150 g) ulei de măsline (100 ml) 1/2 ardei capia (80 g) pătrunjel verde (5 g) sare (5 g) ceapă pentru decor (50 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Fileul se spală, se scurge și se taie fâșii de 4 cm. Se amestecă sosul de tomate, usturoiul, semințele de busuioc, uleiul, zeama de lămâie, piperul și sarea. Cu această pastă se ung bucățile de pește și se așează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc la cuptor, la foc mediu, până peștele devine rumen, aproximativ 30 de minute. La sfârșit se presară cu pătrunjel verde, ceapă tăiată solzișori și felii de ardei capia. 132

133 Se poate servi cu o garnitură după gust!

134 66. Pește la grătar în marinată cu ardei iute Timp de pregătire: 180 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 190 min. Număr porții: 2 Ingrediente (pentru 2 porții): medalion de pește (500 g) Pentru marinată: 2 linguri ulei vegetal (20 ml) 2 linguri suc de portocale (20 ml) 1 lingură jumătate de suc de lime (15 ml) 1 linguriţă jumătate de tequilla (15 ml) 1 linguriţă jumătate de coajă de lime 1 linguriţă jumătate de ardei picant tocat (5 g) 2 căţei de usturoi tocaţi (4 g) Pentru untul aromat: 2 linguri de unt moale (60 g) un vârf de cuţit usturoi pudră (2 g) 1 linguriţă jumătate de suc de lime (10 ml) 1 linguriţă de ardei picant tocat (5 g) 1 linguriţă coajă de lime rasă (5 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Pentru marinată, se amestecă într-un vas uleiul cu sucul de portocală, sucul de lime, tequilla, coaja de lime, ardeiul picant și usturoiul. Se păstrează puțină marinată pentru garnitură. Restul, se răstoarnă într-o farfurie nu foarte adâncă, se așează bucățile de pește și se acoperă vasul cu folie alimentară. Se lasă la marinat între 2 și 4 ore, întorcând peștele de câteva ori în acest timp. Separat, se amestecă untul moale cu pudra de usturoi, sucul de lime, ardeiul picant și coaja de lime. Se acoperă și se păstrează la frigider. Se încălzește la temperatură medie o tigaie grill unsă cu unt. Se așează peștele pe grill și se gătește între 5 și 10 minute în funcție de mărime. 134

135 Se scoate pe o farfurie și se asezonează cu untul aromat.

136 67. Grătar de pește sotat cu fistic și curry Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (600 g) 2 linguri ulei de măsline (20 ml) vin alb (200 ml) 2 roșii (180 g) măsline rondele (50 g) fistic măcinat (100 g) sare (2 g) piper (2 g) curry (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă peștele tăiat felii, se sărează, se piperează, se adaugă jumătate de linguriță de curry, vinul, roșiile tocate, măslinele și se lasă 10 minute pe foc, cu capacul pus. Se întorc feliile de pește și pe cealaltă parte, li se adaugă fisticul măcinat și se lasă pe foc până se rumenesc. 136

137 Se poate servi cu garnitură de legume coapte.

138 68. Tocăniță de cartofi cu pește și mujdei de usturoi Ingrediente (pentru 4 porții): 1 pește (3-4 kg) cartofi (1 kg) 2 cepe mari (200 g) 2 ardei grași mari (300 g) 2 roșii mari (200 g) o lingură de bulion (10 g) o căpățână usturoi (20 g) ulei de măsline (10 g) pătrunjel (5 g) măghiran (5 g) boia dulce (5 g) sare (5 g) piper (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 40 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se curăță peștele și se taie rondele. Se călește ceapa tăiată solzișori, după care se răstoarnă într-un vas termorezistent. Se adaugă cartofii cuburi și se pune apă la nivel. Se adaugă boia dulce, măghiran, sare și piper după gust, apoi se introduc la cuptor până sunt pe jumătate făcuți. Se scoate tava, iar peștele se pune pe fundul vasului, făcând loc printre cartofi. În puțină apă, se dizolvă bulionul și se pune peste cartofi. Deasupra se adaugă roșiile tăiate felii, ardeiul și ceapa tăiate solzișori și se introduce vasul la cuptor pentru încă de minute. 138

139 Din usturoi se face mujdei cu apă și ulei de măsline, mixat bine, care se adaugă în farfurie la servire, împreună cu pătrunjel tocat.

140 69. Pește cu sparanghel și arome orientale Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (600 g) o tulpină de lemongrass sparanghel (300 g) ulei de măsline (20 ml) oregano (2 g) busuioc (2 g) sare (2 g) piper (2 g) 70. Orez cu pește și ouă Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (350 g) orez cu bobul lung (150 g) apă (300 ml) lapte (30 ml) unt (50 g) 3 ouă 2 lingurițe pătrunjel sare (2 g) piper negru proaspăt măcinat (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 45 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Peștele se spală și se usucă prin tamponare cu un prosop de bucătărie. Se asezonează pe ambele părți cu sare, piper,oregano și busuioc. Tulpina de lemongrass se strivește ușor cu latura cuțitului pentru a elibera aroma, se taie în tije de 3 cm și se așează într-o tigaie în care am încălzit anterior o linguriță și jumătate de ulei de măsline. Se infuzează uleiul cu lemongrass pentru 5 minute. După expirarea timpului, se așează în tigaie bucățile de pește, apăsând ușor cu degetele pentru a se găti uniform. Se prăjesc 2 minute și jumătate pe fiecare parte. Într-o oală se pune la fiert un litru de apă cu sare. Sparanghelul se curăță, se spală și se îndepărtează partea lemnoasă, apoi se adaugă în apa fierbinte, unde se fierbe 10 minute. După fierbere, se trec printr-un jet de apă rece. Se fierbe orezul în apă. Se pun apa și laptele într-o cratiță, se adaugă peștele și se aduce la fierbere. Se oprește focul și se lasă deoparte pentru 15 minute. Se scoate ușor peștele din cratiță și se mărunțește pe un platou. Se topește untul într-o tigaie și se pun orezul fiert, peștele, ouăle fierte și tăiate și pătrunjelul tocat. Se amestecă ușor până se încălzesc bine. Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 25 min. Timp total: 45 min. Număr porții: Grad de dificultate: mediu

141 Se montează preparatul așezând pe farfurie mai intâi sparanghelul și apoi bucata de pește. Se asezonează după gust.

142 71. Pește la cuptor cu sos exotic Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (600 g) Pentru marinată: 2 linguri ulei de măsline (20 ml) vin roșu demidulce (30 ml) zeamă de la 1/2 lămâie (20 ml) o lingură busuioc (10 g) sare (2 g) Pentru sosul exotic: 1 mango mic (250 g) 1 banană (200 g) 1 portocală (100 g) 2 felii ananas (40 g) lapte de cocos (75 ml) 2 smochine (40 g) 2 bucăți fructul pasiunii (50 g) coaja de la un lime o crenguță de rozmarin (2 g) sare (2 g) piper verde măcinat (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 45 min. Timp de gătire: 40 min. Timp total: 85 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: mediu Se spală bucățile de pește obținute din file și se usucă în prosop de hârtie, apoi se pun la marinat în amestecul special de marinată. Se lasă minim o oră la rece. Între timp, se amestecă la mixer sucul de la o portocală cu o felie de ananas, laptele de cocos și banana. Smochinele se curăță și se feliază, mango și ananasul se taie în cubulețe, iar pulpa de fructul pasiunii se desprinde cu o linguriță de pe coajă. Se rade limeul și se obține coaja. Se ia un vas și se pune o parte din sucul pregătit, apoi se așează peștele. Deasupra se pun fructele, apoi se toarnă restul de suc. Adăugăm coaja rasă de lime, un praf de sare, un praf de piper verde, apoi se ornează cu crenguța de rozmarin. Se introduce vasul în cuptorul încins la 200 de grade Celsius, aproximativ de minute, până se rumenește uniform. 142

143 Se poate servi pe pat de sparanghel.

144 72. Pește tăvălit în fistic și cartofi cu rozmarin Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (500 g) ulei de măsline (20 ml) făină de fistic sare (2 g) 3 cartofi (300 g) frunze de dafin măsline negre (50 g) rozmarin (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 45 min. Timp de gătire: 60 min. Timp total: 105 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: mediu Într-o tavă se așează folie de aluminiu sau hârtie de copt și se unge cu ulei de măsline. Feliile de pește se tăvălesc prin făina de fistic cu sare și se așează în tavă. Se curăță cartofii, se taie, se condimentează cu sare și se așează în tavă alături de pește. Deasupra se pun frunzele de dafin și rozmarin, se stropesc cu puțin ulei de măsline și se adaugă măslinele negre. Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade Celsius. Se acoperă tava cu o altă folie de aluminiu și se introduce la cuptor aproximativ 50 de minute, apoi se dă la o parte folia de deasupra și se mai lasă să se rumenească puțin. 144

145 Se poate servi alături de o selecție de legume și murături.

146 73. Pește cu sos de cocos și orez Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (600 g) unt (30 g) zeama de la un lime (40 ml) 1 legătură ceapă verde (150 g) coaja de la o lămâie 1 bucată ghimbir 2 linguri ulei de măsline (20 ml) 1/4 linguriță boabe de coriandru (2 g) un praf piper (2 g) sare după gust 2 căței de usturoi (4 g) un praf chili (2 g) 3 linguri sos de soia (50 g) 1 lingură zahăr brun (10 g) 3 linguri lapte de cocos (50 g) apă (150 ml) 1 felie de ananas (20 g) câteva frunzulițe de busuioc proaspăt 1 ardei iute (10 g) Pentru orez: 3 linguri lapte de cocos (50 g) o cană de orez cu bob lung (250 g) 2 linguri ulei de cocos (20 ml) 1/4 cană fulgi de cocos (60 g) sare după gust Mod de preparare: Timp de pregătire: 45 min. Timp de gătire: 45 min. Timp total: 90 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: mediu Se toacă ceapa, se dau pe răzătoare ghimbirul și usturoiul, se spală peștele și se scurge. Zeama de lime se pune într-un pahar, se rade lămâia, se taie câteva bucăți din ardeiul iute. Într-o tigaie, se pun uleiul de măsline, untul, apoi ceapa, usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul tocat. Se lasă pe foc 3-4 minute să se înmoaie ceapa și se adaugă pe rând restul ingredientelor: laptele de cocos, sosul de soia, praful de chili, busuiocul tocat, coriandrul, coaja de lămâie, zeama de lime, sarea și piperul după gust. Se adaugă și apa, apoi ananasul dat pe răzătoarea cu găuri mari. Sosul se ține pe foc maxim 7 minute, apoi se dă deoparte să se răcească puțin. Din acest sos se oprește jumătate pentru servire. În jumătatea de sos rămasă se așează peștele și se lasă minim 15 minute la frigider. Se așează peștele în vasul în care îl vom pune la cuptor și se toarnă sosul deasupra. Se pun câteva felii de lămâie și se introduce în cuptorul încins la 200 de grade Celsius, pentru 45 de minute. Se fierbe orezul. Se pune într-o tigaie uleiul de cocos, apoi se adaugă orezul fiert și laptele de cocos. Se pun fulgii de cocos, se sărează după gust și se amestecă bine. În 5-6 minute se obține un orez delicios. 146

147 Se scoate de la cuptor și se consumă fierbinte.

148 74. Cuiburi de pește cu ouă de prepeliță Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (400 g) creveți (100 g) 2 ouă de prepeliță 1 morcov (100 g) 1 țelină (150 g) 1 ceapă (80 g) 2 căței de usturoi (4 g) pepene galben (100 g) verdețuri (2 g) sare (2 g) piper (2 g) 1 lingură de unt (30 g) 1 lingură de ulei (10 ml) 1 lingură capere (20 g) 1 lingură zeamă de lămâie (10 ml) vin alb (20 ml) sos de soia (10 ml) spanac proaspăt (400 g) frunze de busuioc pentru decor Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 45 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Peștele se spală și se zvântă. Se trece la pregătirea umpluturii, după cum urmează: se fieb ouăle și se taie legumele bastonașe. Pe un file de pește se așează un ou de prepelița, un bețișor de țelină, un bețișor de morcov și unul de pepene galben, pătrunjel, sare și piper, după care se rulează bine și se pune ruloul în folie de aluminiu, la fiert, în apă caldă cu sare. Se lasă la fiert maxim 20 de minute, după care se scoate și se lasă să se răcească. Spanacul se spală, se fierbe, se scurge de zeama în care a fiert după care se toacă și se lasă în așteptare. Se toacă brunoise o ceapă, după aceea usturoiul, la fel mărunt. Se adaugă unt și ulei în tigaie, se lasă la încins, după care se pun ceapa și usturoiul și se sotează, se adaugă spanacul și se lasă pe foc câteva minute. Se mai trag la tigaie 2-3 bețișoare de morcov. Se pregătește un dresing din unt, zeamă de lămâie, capere, vin alb, sare, piper și 3-4 picături de sos de soia. Cuibul de pește umplut se așează pe pat de spanac, peste care se adaugă câteva linguri de dresing. 148

149 Se decorează cu frunze de busuioc și creveți.

150 75. Pește rumenit în susan cu sos de sfeclă Ingrediente (pentru 4 porții) file de pește (500 g) iaurt (140 g) pesmet (100 g) susan (15 g) ulei de măsline (60 ml) 1 morcov (100 g) 2 cepe (150 g) ½ țelină (50 g) 1 lămâie (150 g) 1 sfeclă roșie (300 g) unt (100 g) sare (5 g) piper (2 g) salată (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: mediu Se curăță fileurile de pește, apoi se tamponează cu hârtie pentru a îndepărta surplusul de apă. Se curăță ceapa, țelina și morcovul, se taie și se pun la fiert pentru a avea supa de legume necesară preparării garniturii. Peștele se pune într-o marinată formată din iaurt, sare și piper alb și se lasă 5-10 minute. Se amestecă susanul cu pesmetul. Se scoate peștele din marinată și se dă prin acest amestec apoi se așează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unsă cu ulei. Se introduce tava în cuptorul încins în prealabil la de grade Celsius, pentru aproximativ 20 de minute, până se rumenește. Se scot fileurile și se pun pe șervețele absorbante pentru a îndepărta surplusul de grăsime, după care se adaugă sucul de lămâie. Se pune sfecla la fiert. Când sfecla este gata se scurge de lichid, se sfarâmă cu blenderul, se adaugă un cub de unt, se sărează și se piperează. Se așează pe farfurie bucăți de pește alături de crema de sfeclă si se presară totul cu susan. 150

151 Farfuria se ornează cu salată.

152 76. Pește cu sos alb condimentat Ingrediente (pentru 4 porții): medalioane de pește (1 kg) ulei de măsline (100 ml) 1 lămâie (zeama) (40 g) sare (5 g) 1 linguriță boia ardei dulce (5 g) Pentru sos: 1 cutie cremă de brânză (250 g) 1 lingură muștar (30 g) 1 lingură muștar bobițe (10 g) 1 lingură sos soia (10 ml) 1 linguriță usturoi tocat (5 g) 1 linguriță piper roșu (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 45 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Medalioanele de pește spălate, se așează într-un bol mare cu zeamă de lămâie, ulei de măsline, sare și boia roșie. Se așează apoi într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se introduc la cuptor pentru 30 de minute. Este gata când începe să se rumenească. Între timp se amestecă ingredientele pentru sos. După omogenizare, se așează lângă medalioanele de pește și se ornează cu felii de lămâie. 152

153 Peștele se așează pe farfurie și se îmbracă aproape în totalitate în sos.

154 77. Paste cremoase cu pește marinat Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește marinat (145 g) paste farfalle (350 g) cremă de brânză slabă (200 g) 1 linguriță zeamă de lămâie (5 ml) câteva fire de chives, tăiate Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Se fierb pastele, se scurg și se păstrează puțină apă, iar apoi se pun intr-un vas. Se adaugă brânza, zeama de lămâie, peștele tăiat cubulețe, puțin piper și se amestecă bine. Se adaugă apa de la paste pentru a lega sosul și se amestecă. Se adaugă firele de chives, se amestecă și se împart pastele în farfurii. 78. Bulete din pește cu ouă fierte Ingrediente (pentru 2 porții ): file de pește afumat (250 g) lapte (150 ml) unt (30 g) făină (45 g) nucșoară (2 g) 3 ouă fierte tari 1 ou bătut firimituri de pâine/pesmet (125 g) ulei (50 ml) sare (2 g) piper negru măcinat (2 g) Se pun peștele și laptele într-o cratiță și se aduc la fierbere. Se fierb pentru 5 minute, până când peștele se înmoaie. Se scoate peștele, se scurge și se lasă să se răcească pentru câteva minute. Se completează cu lapte peste laptele fiert astfel încât să se obțină 150 ml. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă untul si se fierbe, apoi se pune făina, amestecând până se obține o pastă cremoasă. Se îndepărtează de pe foc. Se rupe peștele în bucățele și se adaugă în sosul de lapte, asezonând cu sare, piper și nucșoară. Se pune cu o lingură întreaga compoziție pe o farfurie și se lasă să se răcească. Ouăle fierte se decojesc si se taie în jumătați. Se împarte amestecul de pește în 6 porții și se pune câte o jumătate de ou în mijlocul fiecărei porții. Cu mâinile date prin făină, se înfășoară mixtura de pește în jurul oului, apoi se modelează buletele. Se dă fiecare buletă prin ou bătut, apoi prin firimituri de pâine sau pesmet. Se prăjesc în ulei încins până se rumenesc, aproximativ 4 minute. 154 Timp de pregătire: 10 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 20 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor

155 Firele de chives presărate deasupra rotunjesc perfect aroma. Se scurg de ulei pe hârtie de bucătărie și se servesc calde, cu salată.

156 79. Pește la grătar cu salată de rubarbă Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (600 g) 2 felii de cașcaval (50 g) 1 lingură boabe ienupăr (10 g) 1 linguriţă boabe piper negru (5 g) 2 linguriţe ulei de măsline (10 ml) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Fileurile de pește unse cu ulei și presărate cu boabe de ienupăr și piper pisate, se pun la grătar câte 5-6 minute pe fiecare parte. Pentru salată se curăță portocala, se desface în felii, după care se adaugă rubarba tăiată bastonașe, năsturelul și uleiul de măsline. Se curăță și se gratinează un dovlecel feliat, pe care se vor așeza bucățile de pește și salata. Pentru salată: 1 portocală (150 g) 2 tulpini rubarbă 1/2 ceașcă năsturel ulei de măsline extravirgin (50 ml) 1 dovlecel (150 g) 156

157 Gustul se completează cu un pahar de vin bun!

158 80. Pește pe pat de mazăre cu sos de capere și tarhon Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 40 min. Timp total: 70 min. Număr porții: 2 Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (300 g) unt (25 g) o jumatate de lămâie (80 g) 1 lingură ulei de măsline (10 ml) bacon (100 g) cartofi (350 g) 1 praf boia ardei dulce (2 g) supă de pui proaspătă (125 ml) mazăre fiartă (150 g) sare (5 g) piper (5 g) Pentru dresingul cald de capere: 3 linguri ulei de măsline (30 ml) 2 linguri capere mici (30 g) 1 ceapă roşie (100 g) 1 lingură oţet de vin roşu (10 ml) 1 legătură mică tarhon (3 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se începe cu dresingul. Se încălzeşte o lingură de ulei de măsline într-o crăticioară. Se adaugă caperele şi ceapa tocată mărunt şi se lasă pe foc 3 minute până când se înmoaie. Se stropeşte cu oţetul şi se lasă la fiert până când scade puţin, apoi se ia cratiţa de pe foc. Se adaugă restul de ulei şi tarhonul tocat, apoi se lasă deoparte ca să se infuzeze frunzele. Se încălzeşte uleiul într-o cratiţă, se adaugă bacon-ul şi se prăjeşte timp de 2 minute, până când începe să devină crocant şi grăsimea începe să se topească. Se adaugă cartofii şi boiaua şi se mai lasă pe foc 5 minute, amestecând până ce cartofii încep să se rumenească pe margini. Pentru aspect şi o prăjire uniformă, se înlătură capetele rotunjite ale cartofilor, astfel încât să se obţină o formă regulată. Se taie cartofii în felii late şi se aşează una peste cealaltă, apoi în bucăţi lungi şi înguste, iar la final se taie perpendicular în cuburi egale. Se toarnă deasupra supa de pui, se dă focul mai tare şi se fierbe totul 8-10 minute, până când se evaporă lichidul aproape complet, iar cartofii sunt moi. Se adaugă mazărea, se amestecă şi se mai lasă pe foc 2 minute, până când se încălzeşte, apoi se lasă deoparte. Folosind un cuţit ascuţit, se crestează pielea peștelui la intervale mici, apoi se asezonează generos cu sare şi piper negru. Se încălzeşte untul într-o tigaie. Când începe să sfârâie, se aşează peştele cu grijă în tigaie, cu pielea în jos. Se prăjeşte 8 minute la foc mic, până când pielea devine crocantă, iar carnea este făcută aproape în întregime, mai puţin partea de deasupra. Se întorc cu grijă fileurile de peşte pe partea cealaltă, apoi se stoarce deasupra sucul de la o jumătate de lămâie. Se mai lasă pe foc încă un minut, stropind carnea cu sosul din tigaie din când în când. 158

159 Se aranjează totul pe farfurie, astfel: se aşează garnitura în mijlocul farfuriei, se pune fileul de pește deasupra apoi se toarnă dresingul de capere și se servește.

160 81. Pește cu praz la cuptor şi cremă de fructe de mare Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (300 g) unt (50 g) sucul de la o lămaie (40 ml) 1 praz mare (40 g) fructe de mare fierte (50 g) smântână lichidă ( g) sare (2 g) piper (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: ușor Se încălzeşte cuptorul la 200 grade Celsius. Se unge cu unt o cratiță mică şi se presară apoi cu sare şi piper după gust. Se pun bucăţile de pește în vas, cu pielea în sus şi se stropesc cu jumătate din cantitatea de suc de lămâie şi cu 5 linguri de apă. Se sărează şi se acoperă cu hârtie pergament. Se înăbuşă uşor pe foc mic înainte de a-l da la cuptor, unde va sta 6-8 minute, până ce carnea devine uşor elastică. Între timp, se topeşte jumătate din untul rămas într-o tigaie mare, se adaugă prazul tăiat julienne şi se asezonează cu sare şi piper. Se acoperă şi se căleşte la foc mediu câteva minute, până ce prazul începe să se înmoaie, amestecând din când în când. Se adaugă fructele de mare şi smântâna şi se lasă să dea în clocot. Când peștele este gata, se așează pe farfurii și se acoperă cu sos din belșug. 160

161 Se ornează cu felii de lămâie.

162 82. Pește cu sos curry, cartofi și cocos Ingrediente (pentru 4 porții): rasol de pește (500 g) 2 linguri praf de curry (20 g) lapte de cocos (400 ml) apă (400 ml) 8 cartofi mici (800 g) 1 linguriță semințe de coriandru (5 g) zeamă de lămâie (150 g) 2 linguri amidon dizolvate în 100 ml apă rece ardei gras roșu (100 g) sare (5 g) piper (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Într-o cratiță, pe foc potrivit, se încălzește laptele de cocos cu praful de curry și apa. Se adaugă cartofii decojiți și înjumătățiți și se lasă să fiarbă 15 minute până când s-au înmuiat. Se adaugă peștele, sare și piper, după care se lasă să mai fiarbă 8-10 minute. Se adaugă semințele de coriandru, zeama de la 2 lămâi și amidonul dizolvat în apă rece. Se lasă preparatul pe foc, să fiarbă, încă 3-5 minute până când sosul se va îngroșa. 162

163 Se decorează cu ardei gras roșu tăiat cubulețe.

164 83. Pește la grătar cu ceapă caramelizată și cuș-cuș Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 40 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (700 g) cuș-cuș (450 g) apă (1,5 l) 1 ceapă (80 g) 1 lingură ulei de măsline (10 ml) unt (50 g) supă de pește (200 g) sare (2 g) piper negru (2 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se prepară la grătar fileurile de pește condimentate cu sare și piper. Separat, se călește cuș-cuș-ul într-un vas cu ulei de măsline, peste care se toarnă o supă de pește fierbinte. Se acoperă vasul și se lasă cuș-cuș-ul la umflat timp de 10 minute. Se taie ceapa solzișori și se pune în tigaie peste untul topit, la foc mediu, până se caramelizează. Se scoate cuș-cuș-ul pe un platou și se aerează, se pun bucățile de pește, iar deasupra ceapa caramelizată. 164

165 Preparatul se poate stropi cu sos de soia.

166 84. Budincă de pește cu fructe de mare, brânză și sos de praz Ingrediente (pentru 8-10 porții): file de pește (400 g) file de pește afumat (400 g) fructe de mare (300 g) 1 ceapă (80 g) 3-4 cuișoare 1 frunză dafin smântână dulce (250 ml) lapte integral (250 ml) unt (30 g) 2 fire praz (50 g) 1 mână pătrunjel tocat (10 g) 1 lingură făină (20 g) Topping: cartofi roșii (750 g) unt, tăiat cubulețe (75 g) lapte fierbinte (50 ml) 2 gălbenușuri mari brânză rasă ( g) sare (5 g) piper (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 8-10 Grad de dificultate: mediu Se înfig cuișoarele în ceapa tăiată în sferturi, apoi se pun într-o tigaie mare, împreună cu frunza de dafin, smântâna dulce și laptele, la foc mic. Se adaugă bucățele din fileurile de pește și pește afumat și se lasă 3-4 minute. Se scot fileurile din tigaie și se așează pe o farfurie. Sosul rămas se trece printr-o sită fină și se lasă deoparte. Sosul de praz: Se topește untul într-o tigaie, se adaugă prazul feliat fin și se înăbușă 4-6 minute, până se înmoaie. Se adaugă făina și se mai lasă pe foc câteva minute, amestecând. Se adaugă treptat sosul de pește și se lasă totul la foc mic minute, amestecând ocazional, până când se îngroașă. Se asezonează bine cu sare și piper, apoi cu pătrunjelul tocat. Toppingul: Pentru stratul de deasupra, se taie cartofii bucăți mari și se adaugă într-o oală cu apă sărată. Când dă în clocot, se micșorează flacăra și se lasă cartofii la foc mic minute, până când se simt moi atunci când sunt înțepați cu un cuțit. Se scurg bine și se zdrobesc până când se obține un piure. Se adaugă untul și laptele, se amestecă până se omogenizează, se lasă la răcit, apoi se pun gălbenușurile și se condimentează. Se preîncălzește cuptorul la 200 de grade Celsius. Peștele se rupe în bucăți mici și se adaugă sosul de praz cu fructele de mare. Se amestecă până se omogenizează. Se transferă compoziția într-o cratiță termorezistentă și se pune piureul de cartofi deasupra, cu o lingură, aranjându-l uniform. Se presară deasupra un strat generos de brânză rasă. Se introduce budinca la cuptor minute, până se rumenește și se umflă. 166

167 Se lasă câteva minute, apoi se poate servi cu garnitură de mazăre sau fasole verde.

168 85. Pește prăjit în fulgi de porumb cu sos de fructe și usturoi Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (1 kg) mălai (100 g) smântână (250 g) fulgi de porumb (200 g) ulei pentru prăjit (200 g) sare (5 g) Pentru sos: 3 căței de usturoi (6 g) 1 ceapă (80 g) 1 pară (150 g) 1 nectarină (100 g) 1/2 banană (100 g) sare (2 g) piper (2 g) lămâie (10 ml) unt (20 g) ulei de măsline (20 ml) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Peștele se spală și se presară cu sare. În 3 boluri late se așează mălaiul, smântâna și fulgii de porumb. Pe rând, se ia câte un pește și se tăvălește întâi prin mălai, apoi prin smântână, iar la sfârșit prin fulgii de porumb. Se încinge bine uleiul în tigaie și se pun bucăți de pește la prăjit. Sosul se prepară astfel: Ca și bază a sosului, se folosește o ceapă medie pe care o tragem la tigaie până se înmoaie, cu cât mai puțin unt. Cățeii de usturoi se zdrobesc și se freacă cu puțin ulei de măsline și sare. Într-un vas mai înalt se pun ceapa și usturoiul, jumătatea de banană tăiată rondele, nectarina și para tăiată bucățele. Se storc câteva picături de zeamă de lămâie peste compoziția de fructe și se mărunțește la blender. Sosul rezultat va fi așezat într-o sosieră, însoțind felul principal. 168

169 Garnitura se alege după gust!

170 86. File de pește gratinat Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (700 g) brânză topită (200 g) cartofi (500 g) 2 gălbenușuri 2 linguri făină (40 g) ulei (300 ml) 1 lingură piper boabe (10 g) parmezan ras (50 g) 1 legătură tarhon (10 g) piper (2 g) sare (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 45 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Fileul de pește se spală, se scurge de apă, se șterge cu servețele absorbante și se taie în fâșii de circa 2,5-3 cm. Se presară cu sare, piper sfărâmat și tarhon tocat mărunt. Fâșiile se trec apoi prin făină și se prăjesc în ulei până ce se rumenesc bine pe ambele părți. Se scot din tigaie și se pun într-un vas de sticlă termorezistent. Separat, într-un castron se amestecă bine brânza topită cu gălbenușurile, apoi se adaugă tarhonul rămas, sare și piper după gust. Se toarnă acest amestec în vasul cu peștele prăjit și se pune în cuptorul încins. Se coace la foc potrivit minute. Cu 5 minute înainte de a scoate vasul din cuptor, se presară parmezanul ras. Cartofii se curăță, se taie și se prăjesc. 170

171 Se așează pe pat de cartofi prăjiți.

172 87. Pește cu usturoi și coriandru Ingrediente (pentru 8 porții): 2 pești (3 kg) 2 linguri de ulei de măsline (20 ml) 2 roșii (150 g) Pentru sos: 1 legătură pătrunjel (20 g) 1 legătură de coriandru (20 g) 3 linguri ulei de măsline (30 g) sucul a 2 lămâi (80 ml) 2 căței de usturoi (4 g) 1 linguriță chimen (5 g) un praf de boia iute 1/2 linguriță de sare (3 g) piper (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 80 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 110 min. Număr porții: 8 Grad de dificultate: ușor Se curăță peștele, se spală și se șterge de apă. Se prepară sosul: se spală pătrunjelul și coriandrul și li se taie codițele. Se curăță și se zdrobește usturoiul într-un mojar, împreună cu sarea, chimenul și boiaua iute, apoi se varsă progresiv uleiul, sucul de lămâie și un pic de apă, până se obține un piure gros, dar fluid. Se pune peștele într-un vas. Se scurg două treimi din sos în interiorul peștelui și se acoperă cu restul. Se lasă o oră la marinat. Se încălzește cuptorul la 240 grade Celsius și se unge tava cu ulei. Roșiile se taie rondele și se așează în tavă. Peste roșii pe așează peștele. Se recuperează în totalitate sosul marinat și se toarnă peste peștele din tavă. Se gătește la cuptor timp de de minute. 172

173 Poftă bună!

174 88. Pește la cuptor cu sos de smântână și nuci Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (1,5-2 kg) nuci măcinate (200 g) smântână (150 g) zeama de la o lămâie (40 ml) 2 linguri oțet balsamic (20 ml) 3-4 linguri vin alb (40 ml) 2 linguri ulei de măsline (20 ml) cimbru (2 g) felii de lămâie (80 g) sare (5 g) piper proaspăt măcinat (2 g) unt (10 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 10 min. Timp de gătire: 20 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Fileul se taie bucăți, se unge cu ulei și se presară cu sare și piper. Se condimentează bucățile de pește cu zeamă de lămâie și cimbru. Se așează fileurile într-o tavă unsă cu un strat foarte subțire de unt. Se face un amestec dintr-o lingură de ulei, două linguri de oțet balsamic și 3-4 linguri de vin alb și se toarnă în tavă. Fileurile se coc la cuptor de minute. Când sunt făcute se stropesc cu sosul făcut din smântână, nuci măcinate, sare, mult piper și sucul de la o jumătate de lămâie. 174

175 Delicios lângă o garnitură de legume fierte (țelină, dovlecei, roșii, cartofi sau conopidă).

176 89. Pește picant cu stafide și sâmburi de pin Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (500 g) 1 lingură stafide (30 g) 1 lingură sâmburi de pin (20 g) 1 ceapă albă (80 g) 1 ceapă roșie (100 g) 3 căței usturoi (6 g) suc de roșii (100 ml) 1 ardei iute (10 g) câteva fire pătrunjel 1 linguriță ghimbir (5 g) busuioc (2 g) sare (2 g) piper (2 g) ulei (30 g) Pentru pachețelele cu legume: foi de orez (200 g) 1 ardei galben (150 g) 1 ardei roșu (150 g) 1 dovlecel (250 g) 2 morcovi (150 g) busuioc sos de soia (10 ml) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: mediu Peștele se taie bucăți de diferite mărimi și se condimentează cu sare, piper, ghimbir și busuioc. Într-o tigaie se încinge puțin ulei și se prăjește peștele pe ambele părți, până când se rumenește ușor, apoi se scoate pe hârtie absorbantă. În altă tigaie încinsă cu puțin ulei, se călesc stafidele și sâmburii de pin, împreună cu ceapa tăiată felii. Când ceapa s-a înmuiat se adaugă sucul de roșii și usturoiul zdrobit, apoi se pun bucățile de pește. Se presară pătrunjel tocat, sare, piper și ardeiul iute tocat. Se stinge focul și se lasă câteva minute acoperind tigaia ca să se întrepătrundă toate aromele. Pachețelele de legume se pregătesc astfel: Legumele curățate și spălate se taie fâșii subțiri, de aceeași mărime. Foile de orez se înmoaie câteva secunde în apă, apoi se transferă pe un prosop umed și se mai lasă câteva secunde. Se întinde foaia de orez pe masa de lucru, se așează pe mijloc câteva legume, se presară busuioc, sos de soia și se împachetează întâi marginile, apoi se rulează ușor peste legume toată foaia de orez. Se procedează identic cu fiecare foaie de orez până când se termină toate legumele. Pachețelele obținute se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se ung cu puțin ulei de măsline și se introduc la cuptor 20 minute. După 10 minute se întorc pe partea cealaltă. Când sunt gata, se taie și se așează pe farfurie lângă pește. 176

177 Este recomandat ca preparatul să nu fie fierbinte în momentul servirii.

178 90. Pachețele din pește cu bacon și sparanghel Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (800 g) felii de bacon afumat (200 g) 2 crenguțe de rozmarin coaja rasă și sucul de la 2 lămâi (300 g) piper negru, măcinat (2 g) ulei de măsline 4 linguri maioneză (100 g) sparanghel (100 g) sare (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 20 min. Timp total: 35 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se preîncălzește cuptorul la 200 grade Celsius. Se condimentează fileul de pește tăiat bucăți cu coaja de lămâie rasă, rozmarinul tocat mărunt și piperul măcinat. Se înfășoară bine fileurile în bacon. Se pune o cratiță pe foc și se încinge puțin ulei de măsline. Se pun fileurile înfășurate în bacon și se prăjesc aproximativ 1 minut, apoi se introduce cratița în cuptorul încins timp de 15 minute, până baconul se rumenește puțin. Între timp, se pregătește maioneza cu piper măcinat și suc de lămâie. Se fierbe sparanghelul câteva minute, după care se transferă imediat în apă rece cu gheață, ca să se oprească din fierbere și să-și păstreze culoarea. 178

179 Pachețelele se montează pe farfurie alături de sparanghel și eventual garnitură de orez.

180 91. Pește în crustă de nuci Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (1 kg) 2 ouă 3 linguri făină (60 g) 3 linguri pesmet (60 g) nuci măcinate (50 g) sare (5 g) piper (2 g) ulei (50 ml) lămâie (10 ml) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se bat albușurile spumă tare și se adaugă pe rând, amestecând ușor, gălbenușurile, făina și un praf de sare. După ce fileul se condimentează, se taie bucăți, se trece pe rând prin ou și amestec de nuci cu pesmet și se pune la prăjit. 180

181 Se poate servi cu garnitură de fasole verde.

182 92. Frigărui marinate din pește cu roșii cherry Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (500 g) roşii cherry (100 g) 1 ardei gras (150 g) 1 ceapă (100 g) 1 lingură unt (25 g) Pentru marinată: 4 fire de pătrunjel (10 g) 2 căței de usturoi (4 g) 1 lingură ulei de măsline (10 ml) 1 linguriță zeamă de lămâie (10 ml) coajă rasă de lămâie sare (2 g) piper (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: mediu Cu ajutorul unui blender, se zdrobesc pătrunjelul și usturoiul. Se încorporează treptat uleiul de măsline și zeama de lămâie. Se adaugă o linguriţă cu coajă rasă de lămâie și un praf de sare și piper. În marinata astfel obținută, se pune fileul de pește tăiat cubuleţe. Se amestecă ușor și se lasă la rece minimum 15 minute. Se înfig cubuleţele de pește pe beţe de frigăruie, alternând cu roșii cherry, ardei gras și ceapă. Se așează într-un vas termorezistent uns cu unt și se lasă la cuptor, la foc moderat, de minute. 182

183 Se pot servi cu cartofi. Se ornează cu pastă de morcov și pătrunjel.

184 93. Pește prăjit în zeamă de lămâie Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (800 g) sare (5 g) piper negru proaspăt măcinat (2 g) ulei de măsline (15 ml) zeama și coaja rasă de la o lămâie (150 g) 1/2 ceașcă de năsturel Garnitură: 1/4 castravete (80 g) 1/4 papaya (100 g) 1 felie de pepene galben (100 g) 6 roșii (800 g) 1 ceapă verde (30 g) 1/2 avocado (120 g) coriandru proaspăt (30 g) zeama și coaja rasă de la un lime (100 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 20 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se toacă cubulețe fructele si legumele. Se amestecă toate ingredientele și se lasă deoparte cât timp se prepară peștele. Se asezonează peștele și se lasă deoparte. Se încălzește uleiul într-o tigaie. Peștele asezonat se prăjește până se rumenește pe o parte. Se întoarce pe partea cealaltă și se toarnă zeama de lămâie. Se acoperă cu un capac și se prăjește până devine rumen. Se presară puțin piper. Se așează peștele pe un platou, se toarnă un pic din zeama din tigaie, apoi se adaugă garnitura. Se presară năsturel proaspăt. 184

185 Se poate servi cu orez basmati pe pat de fructe și legume.

186 94. Pește auriu cu masala Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (500 g) făină (100 g) ulei pentru prăjit (50 ml) 3 cepe mari (300 g) apă (250 ml) praf de curry (5 g) masala (10 g) curcuma (5 g) oțet alb (250 ml) pastă de tomate (15 ml) 3 frunze de dafin condiment pentru murături (10 g) sare (3 g) piper negru proaspăt măcinat (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se taie peștele în bucăți mici și se asezonează cu sare și piper, apoi se trece fiecare bucată de pește prin făină. Se încinge uleiul și se prăjește peștele timp de câteva minute pe fiecare parte până devine auriu, apoi se lasă deoparte. Se pun cepele tăiate inele la fiert, într-un vas mare cu apă, la foc mare. Când au dat în clocot se micșorează focul și se lasă la fiert aproximativ 5 minute. Se adaugă praful de curry, masala, curcuma, oțetul, apa, pasta de roșii, funzele de dafin, sarea și condimentul pentru murături peste ceapă și se lasă în continuare la fiert minute. Dacă sosul devine prea gros, se mai adaugă puțină apă. Se introduce peștele în sos și se fiarbe timp de aproximativ 10 minute la foc mediu, sau până peștele este gata. Se ia de pe foc și se lasă puțin la răcit înainte de a fi servit. 186

187 Se poate servi cu diferite garnituri în funcție de preferințe.

188 95. Pește cu sos asortat de fructe Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (800 g) 1 lămâie verde (80 g) 4 lingurițe ulei (20 ml) 2 lingurițe coriandru măcinat (10 g) 2 linguri zeamă proaspătă de lămâie verde (20 ml) 2 căţei de usturoi (4 g) 4 foi de salată verde (10 g) sare (5 g) piper (5 g) Pentru sos: 1 mango (350 g) seminţe de rodie (25 g) 1 fir ceapă verde (30 g) 1 lingură coacăze uscate (15 g) 2 legături coriandru proaspăt (20 g) zeamă de la 1 lămâie verde (30 ml) 1 linguriță ardei iuţi tocaţi (5 g) 1 căţel de usturoi pisat (2 g) sare şi piper proaspăt măcinat, după gust Mod de preparare: Timp de pregătire: 15 min. Timp de gătire: 15 min. Timp total: 30 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Sosul de fructe: Se îndepărtează coaja şi sâmburele fructului de mango şi se taie miezul în cubuleţe egale. Se amestecă cuburile de mango, seminţele de rodie, ceapa verde tocată şi coacăzele într-un castron de dimensiuni medii. Se amestecă bine coriandrul tocat, zeama de lămâie verde, ardeii iuţi tocați mărunt, usturoiul pisat, sarea şi piperul într-un bol mic, apoi se adaugă peste compoziţia cu mango şi se amestecă încet. Se pun sare şi piper după gust. Sosul va fi ţinut o zi într-un vas de sticlă, acoperit, în frigider. Pentru pește, se preîncălzește cuptorul la 260 grade Celsius. Într-un bol mic, se amestecă bine coriandrul, zeama de lămâie verde, căţeii de usturoi pisaţi, sarea şi piperul. Din amestecul obţinut, se ia câte o linguriţă cu vârf şi se unge fiecare dintre cele 4 felii de pește. Se scoate tava din cuptor şi se așează pe ea o foaie de hârtie de gătit sau o folie de aluminiu. Se pune peștele pe foaie, cu pielea în jos. Se coace la 260 grade Celsius. În funcţie de preferinţe, se lasă peștele timp de minute. Se scoate sosul de mango din frigider şi se lasă să ajungă la temperatura camerei. Se pune câte o frunză mare de orice fel de salată pe fiecare din farfurii. Se adaugă sosul de mango peste frunza de salată, împărţit în mod egal. 188

189 Se pune câte o bucată de pește pe fiecare farfurie, apoi se ornează cu sparanghel și busuioc verde.

190 96. Peşte cu sufle de cartofi Ingrediente (pentru 4-8 porții): Mod de preparare: Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 20 min. Timp total: 50 min. Număr porții: 4-8 Grad de dificultate: mediu file de pește (600 g) 2 linguri zeamă de lămâie (20 ml) 1-2 linguri făină (30 g) ulei pentru prăjit (150 g) 1 ceapă mică (60 g) unt (60 g) 1 lingură făină pentru sos (15 g) vin alb (150 ml) smântână (150 g) 1/2 legătură pătrunjel verde (5 g) 3 gălbenuşuri cartofi (800 g) lapte ( ml) unt (50 g) sare (5 g) piper (2 g) Peştele se spală şi se lasă la scurs sau se usucă cu un şervet absorbant. Se taie bucăţi, se stropeşte cu zeamă de lămâie şi se lasă deoparte. Ceapa tocată mărunt se căleşte foarte puţin în unt, apoi se stinge cu jumătate din vin şi se lasă la fiert înăbuşit. Se adaugă apoi restul vinului, amestecat cu făină şi smântână. Se lasă la foc mic 5 minute, amestecând continuu. Se amestecă apoi cu două gălbenuşuri şi se potriveşte la gust cu sare, piper şi pătrunjel verde tocat mărunt. Cartofii curăţaţi se fierb în apă cu un praf de sare, apoi se pasează şi se mixează cu untul şi laptele fierbinte. Se potriveşte la gust cu sare. Peştele se trece prin făină şi se prăjeşte în ulei. Se lasă la scurs pe o hârtie absorbantă şi se aşează într-un vas termorezistent. Se toarnă sosul, iar deasupra piureul. Se unge cu gălbenuş şi se gratinează în cuptorul încins, la foc tare, de minute. 190

191 Se recomandă servirea imediată.

192 97. Melcișori de pește Ingrediente (pentru 4 porții): file de peşte (800 g) 1 lămâie (150 g) 1 fir de praz (50 g) unt (60 g) ciuperci (50 g) cartofi (150 g) morcovi (150 g) 1 lingură pătrunjel tocat (5 g) sare (5 g) piper (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 40 min. Timp de gătire: 10 min. Timp total: 50 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se spală peştele şi se lasă la scurs. Se condimentează cu sare şi piper şi se stropeşte cu suc de lămâie. Se desfac frunzele de praz şi se spală bine, apoi se opăresc şi se lasă la uscat. Se suprapun mai multe frunze de praz, se aşează deasupra fileul de peşte şi se rulează. Se lasă circa 8 minute la aburi sau pe aragaz, într-o strecurătoare cu capac, deasupra unui vas în care fierbe apă. Ciupercile, cartofii şi morcovii se curăţă, se spală, se taie cubuleţe şi se trag în unt, la tigaie. Se adaugă pătrunjelul, un praf de sare şi un pahar cu apă şi se lasă la fiert înăbuşit. Când s-au înmuiat, legumele se trag deoparte şi se strecoară, apoi se formează melcișorii. 192

193 Se pot servi cu garnitură de legume.

194 98. Anghinare cu cremă de pește Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (400 g) 2 anghinare mari (300 g) unt (100 g) 2-3 linguri ulei de floarea-soarelui (30 ml) pesmet (100 g) smântână (50 g) 1 ou 2-3 lămâi (400 g) 1-2 legături pătrunjel (20 g) sare (2 g) piper (2 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 40 min. Timp de gătire: 80 min. Timp total: 120 min. Număr porții: 2 Grad de dificultate: mediu Se curăţă anghinarele, se spală şi se taie jumătăţi. Se scoate miezul şi se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi zeama de la o lămâie, apoi se lasă la scurs în sită. Separat, se toacă fileul de pește şi se condimentează cu sare şi piper. Fileul de pește se amestecă cu unt topit, ou şi pătrunjel verde. Compoziţia se frământă bine şi se lasă la rece. După ce s-au scurs anghinarele, se aşează în tava tapetată cu unt şi cu pesmet, şi se umplu cu crema de pește. Se introduce în cuptorul încălzit în prealabil şi după ce s-au rumenit, se pot servi ornate cu smântână şi zeamă de lămâie. 194

195 Pentru un aspect plăcut, se pot presăra câteva frunzuliţe de pătrunjel verde pe deasupra.

196 99. Pește cu ciuperci înăbușite Timp de pregătire: 30 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 60 min. Număr porții: 2 Ingrediente (pentru 2 porții): file de pește (500 g) ciuperci (250 g) 2 linguri unt (50 g) 1 ceapă (80 g) 1 lingură făină (15 g) vin (100 ml) apă (100 ml) sare (5 g) piper (5 g) pătrunjel verde (5 g) Mod de preparare: Grad de dificultate: ușor Se aleg ciuperci mai mici, se spală și se pun cu o lingură de unt să fiarbă înăbușite în suc propriu. După feliere, se pun bucățile de pește cu ceapă tocată într-o cratiță cu o lingură unt, pe foc mic, să se înăbușe. Se acoperă cu un capac până încep a se rumeni, apoi se adaugă făină, vin, apă, sare, piper și pătrunjel verde tocat și se fierb până scade apa. 196

197 Se aranjează pe o farfurie mare feliile de pește și între ele se pun ciupercile.

198 100. Pește în bere cu sos de portocală și fructul pasiunii Ingrediente (pentru 4 porții): file de pește (1 kg) 2 cești de bere (300 ml) 2 lămâi verzi (30 ml) 3-4 căței de usturoi (8 g) 2 ardei iuți mici (15 g) 1 morcov (100 g) 1 ceapă (100 g) sare (5 g) piper (2 g) 2 frunze lemongrass unt (20 g) 2 linguri ulei de măsline (20 ml) orez (150 g) 1 ceapă verde (50 g) Sosul: 1-2 fructul pasiunii 2 linguri maioneză (40 g) 3 linguri smântână (60 g) 1-2 portocale sare (5 g) zahăr (5 g) Mod de preparare: Timp de pregătire: 60 min. Timp de gătire: 30 min. Timp total: 90 min. Număr porții: 4 Grad de dificultate: ușor Se pune fileul de pește într-o tavă și se toarnă berea deasupra. Se curăță ceapa și morcovul și se taie rondele. Usturoiul se curăță și se taie felioare, se condimentează cu sare și piper, se adaugă uleiul de măsline, se leagă frunzele de lemongrass și se pun în tavă lângă pește. Deasupra fileului de pește se pun zeama de la cele 2 lămâi verzi, ardeiul iute și felioarele de unt și se lasă timp de o oră la marinat. Se încinge cuptorul, se pune o folie de aluminiu deasupra tăvii și se introduce la foc mediu timp de 30 de minute. Din când în când, se stropește peștele cu zeamă din tavă. Sosul îl preparăm astfel: Se spală fructul pasiunii, se taie în două, se scoate mijlocul și se pune într-o sită să se scurgă doar zeama, semințele se aruncă. Portocalele se storc, se amestecă zeama de la fructul pasiunii cu sucul obținut, se adaugă smântâna, maioneza, sarerea și puțin zahăr. Se lasă puțin în frigider înainte de a-l servi împreună cu peștele. Între timp, se face o garnitură de orez alb în care punem câteva frunze de ceapă verde tăiate mărunt. 198

199 Se întregește cu o băutură nobilă!