CUPRINS UNITATEA 1 PRODUSE ALIMENTARE Alimentaţia omului, satisfacerea nevoii de hrană Alimente de origine minerală Alimente

Transcriere

1

2 CUPRINS UNITATEA 1 PRODUSE ALIMENTARE Alimentaţia omului, satisfacerea nevoii de hrană Alimente de origine minerală Alimente de origine vegetală în stare proaspătă Alimente de origine vegetală prelucrate Alimente de origine animală Recapitulare/Evaluare UNITATEA 2 PROCESE TEHNOLOGICE SIMPLE DE CULTIVARE A PLANTELOR Factorii de mediu care influențează cultivarea plantelor Cultivarea plantelor. Promovarea şi valorificarea producţiei vegetale Cultivarea legumelor Cultivarea pomilor fructiferi Cultivarea viței-de-vie Profesii, ocupații, meserii din domeniul cultivării plantelor. Norme specifice de securitate și sănătate în muncă Recapitulare/Evaluare UNITATEA 3 ELEMENTE DE TEHNOLOGIA CREȘTERII ANIMALELOR Factorii de mediu care influențează creșterea animalelor Creșterea animalelor Animale de companie Profesii, ocupații, meserii din domeniul zootehnic Recapitulare/Evaluare Recapitulare/evaluare semestrială UNITATEA 4 CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE ȘI A SERVICIILOR DIN ALIMENTAȚIE Calitatea alimentelor. Caracteristici organoleptice ale produselor alimentare Ambalarea și etichetarea produselor alimentare Valoarea nutritivă, energetică și estetică a produselor alimentare Calitatea serviciilor din alimentație. Protecția consumatorului Recapitulare/Evaluare UNITATEA 5 TEHNOLOGII DE PREPARARE A HRANEI Bucătăria: vase; ustensile; dispozitive; aparate. Factori de confort Prepararea și conservarea alimentelor. Norme de igienă în prepararea hranei. Norme specifice de securitate și sănătate în muncă Meniul: structură, criterii de întocmire, tipuri de meniuri Aranjarea și servirea mesei Tradițional și modern în bucătăria românească Alimentația și sănătatea. Obiceiuri alimentare ale elevilor Recapitulare/Evaluare Proiect Organizarea unui eveniment

3 Unitatea de învăţare 1 PRODUSE ALIMENTARE 1. Alimentaţia omului, satisfacerea nevoii de hrană Alimentele Oamenii îşi procurau hrana direct din natură prin: Modul de alimentație al oamenilor s-a îmbunătățit Alimentele sunt materiile din care organismul nostru obţine energia necesară pentru: Alimentele sunt de origine: 4

4 APLICAȚII: 1. Jurnalul alimentar Ținând cont de nevoia voastră de hrană și de faptul că această nevoie este satisfăcută prin consum de alimente, realizați jurnalul alimentar pentru o săptămână. Notați în tabelul de mai jos alimentele consumate de voi la mesele principale, dar și între mese. Cantitățile consumate se vor estima prin măsuri (lingură, linguriță, pahar, cană), mărimi (mic, mare, mediu) sau prin numere (bucăți). La finalul săptămânii cântăriți fiecare unitate de măsură (ex: o lingură cu piure=...grame). Centralizați datele în tabel. Ora/ masa Mic dejun Luni Marți Miercuri Joi Vineri Sâmbătă Duminică Alimente, cantitate pâine 2 felii; unt- 50g; un ou; cașcaval 50g; lapte 250ml Alimente, cantitate Alimente, cantitate Alimente, cantitate Alimente, cantitate Alimente, cantitate Alimente, cantitate Gustare Prânz Gustare Cină În ce zi mâncați mai mult? De ce? 2. Explicați afirmația Mâncăm pentru a trăi, nu trăim pentru a mânca. 5

5 2. Alimente de origine minerală Alimentele de origine minerală sunt: Apa poate fi consumată: Apa pe care o consumăm ca atare sau cea folosită la obținerea produselor alimentare trebuie să fie potabilă, adică: Apa este necesară Sarea este un mineral care se extrage din se mai poate obține prin Ca produs alimentar, sarea se găseşte în magazine sub numele de Sortimente de sare 6

6 APLICAȚII: 1. Completați aritmogriful folosind cuvintele care lipsesc din enunțurile de mai jos. Dacă veți completa corect fiecare rubrică de pe orizontală, veți obține pe verticala colorată cele două alimente de origine minerală. Apa este... (1) în instalații speciale pentru a deveni...(2), adică apă bună de... (3). În comerț apa se vinde îmbuteliată în... (4), fiind colectată de la... (5) verificate/autorizate. Cele mai mari cantități de sare se extrag din... (6). În... (7) mici sarea este benefică pentru... (8). Se mai poate obține sare și prin... (9) apei de... (10) Calculați necesarul zilnic de apă pentru un copil care cântărește 20 de kilograme și pentru un adult care cântărește 80 de kilograme. Explicați de ce diferă necesarul zilnic de apă pentru cele două persoane. 7

7 Fructele conțin Importanța fructelor 3. Alimente de origine vegetală în stare proaspătă În funcție de structură, fructele se clasifică astfel: Exemple: Exemple: Exemple: Exemple: Legumele au în compoziţia lor și mai puține Exemple: Exemple: Exemple: Exemple: Exemple: Legumele se clasifică în următoarele grupe: Exemple: Exemple: Exemple: Exemple: Exemple: 8

8 APLICAȚII: 1. Căutați în diagramă cuvintele înscrise pe orizontală, pe verticală și pe diagonală, de la stânga la dreapta sau de la dreapta spre stânga, de sus în jos și de jos în sus. Notați cuvintele găsite în tabel. I I S T R U G U R I N D C C B A D E N U R P U U I U C O M P O T T I C L S N A F I B A C E N I C R M I R G G U Z T U F E E U S E D M A R U S E A I R E R A S I R O P R T P E R E L E N I F A E A C A Z M E U R A T C S I T F S E M I N T O A S E F I S T I C E S E R I C V I S I N E T E N U L A Fructe: 2 cuvinte: 5 cuvinte: 6 cuvinte: 4 cuvinte: Din fructe se pot obține: (4 produse alimentare) 2. Alegeți un fruct sau o legumă proaspătă pe care le cântăriți. Păstrați fructele și legumele cântărite în sala de clasă până la ora următoare și cântăriți-le din nou. La fiecare oră completați tabelul următor: Numele fructului/ legumei Data cântăririi Masa fructului/ legumei(g) Aspectul fructului/ legumei Data cântăririi Masa fructului/ legumei(g) Aspectul fructului/ legumei Comparați rezultatele obținute. Analizați cum s-a modificat aspectul fructelor și legumelor după o săptămână și indicați factorii care au determinat acest lucru. 3. Descrieți metodele folosite în gospodăriile voastre pentru păstrarea legumelor și fructelor în stare proaspătă. 9

9 Recapitulare/Evaluare semestrială PROIECT Târgul de prezentare a produselor alimentare Echipa I expune la târg fructe, Echipa a II-a expune la târg Echipa a III-a prezintă la târg legume și diverse produse ali pâine și produse de panificație. produse lactate (smântână, urdă, men tare (dulceață, compoturi, diverse sortimente de brânză), siro puri, murături, zacuscă etc.). ouă, preparate din carne. * Echipele IV, V, VI sunt cumpărătorii. Fișă de prezentare a alimentelor de origine vegetală în stare proaspătă sau prelucrate lucrări de înființare a culturilor lucrări de îngrijire comune și specifice mod de recoltare 38

10 avantaje și dezavantaje ale cultivării plantelor în sistem ecologic condiții de depozitare și transport Fișă de prezentare a alimentelor de origine animală rasele de păsări/animale de la care provin factori de mediu specifici tipuri de adăposturi necesare lucrări de îngrijire specifice hrănire (tipuri de nutrețuri) și adăpare avantaje și dezavantaje ale creșterii păsărilor/ animalelor domestice în sistem ecologic condiții de depozitare și transport 39

11 Unitatea de învăţare 4 CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE ȘI A SERVICIILOR DIN ALIMENTAȚIE 1. Calitatea alimentelor. Caracteristici organoleptice ale produselor alimentare Calitatea produselor alimentare Calitatea unui produs alimentar este determinată de: a) c) b) Factorii care influențează calitatea produselor sau preparatelor alimentare existente în comerț sau în rețeaua de alimentație publică sunt: Produsele alimentare neambalate sunt selectate pe baza văz miros auz gust pipăit 40

12 APLICAȚII: 1. Analizaţi produsele alimentare notate în casetele de mai jos și stabiliţi caracteristicile organoleptice specifice unor produse de calitate. Nr. crt. Produsul Formă și integritate Culoarea Consistența Mirosul Gustul și aroma 1. Pâine Crustă maronie cu 3 crestături, fără pete Aurie neagră Pufoasă, aspect de proaspăt Specific sortimentului de pâine proaspătă Caracteristic, specific sortimentului 2. Miere 3. Lapte 4. Unt 5. Ciocolată 2. Analizaţi mere de soiuri diferite din punct de vedere organoleptic, iar rezultatele analizei le treceţi în tabelul următor: Nr. crt. Soi Aspect Culoare Gust și aromă 1. Jonathan Sănătos Roșie Dulce-acrișor

13 Ambalajul 2. Ambalarea și etichetarea produselor alimentare Ambalajul unui produs alimentar trebuie să îndeplinească următoarele condiții: Pe ambalaj sunt înscrise: a. b. c Ambalajele se pot confecționa din diverse materiale cum ar fi: Ambalajele trebuie să răspundă cerințelor de protecția mediului, de aceea este necesar să fie confecționate din materiale nepoluante. Ambalajele ecologice: 42

14 APLICAȚII: 1. Analizaţi etichetele unor produse alimentare, la alegere, şi completaţi tabelul de mai jos. Nr. crt. Elemente inscripţionate Ambalajul 1 Ambalajul 2 1 denumirea și marca 2 valoarea nutritivă 3 valoarea energetică 4 cantitatea netă 5 termenul de valabilitate 6 condiţiile de depozitare 7 denumirea, sediul producătorului 8 locul de origine, de provenienţă 9 instrucţiuni de utilizare 10 codul de bare 2. Creaţi un ambalaj pentru un produs alimentar la alegere. Puteţi folosi elemente desenate și decupate. 43