Tort cu blat de sampanie si crema de branza,Tort cu crema de lamaie si jeleu de zmeura,Cornuri extra pufoase cu gem de zmeura si ciocolata,Tort entrem

Transcriere

1 Tort cu blat de sampanie si crema de branza Sursa : Pinterest Acum ceva timp am vazut pe Pinterest acest tort cu blat de sampanie. Mi s-a parut interesant de testat. Reteta initiala avea buttercream, dar nu sunt mare amatoare de creme care contin foarte mult unt, asa ca am inlocuit-o cu crema pe care o veti gasi mai jos. Este un tort foarte gustos, blatul umed se imbina foarte bine cu zmeura si crema de branza.

2 Sa trecem la treaba! Reductia de sampanie Preparare reductia de pregatire pentru blat sampanie si 480 ml sampanie se pun pe foc si se fierb aproximativ 15 minute.

3 Tapetam fundul unei forme de copt cu diametrul de cm cu hartie de copt. Peretii formei ii ungem cu ulei si tapetam cu faina. Preincalzim cuptorul la 175 grade Celsius. Blat

4 Ingrediente blat 280 grame faina amestecata cu ½ lingurita praf si ¼ lingurita bicarbonat de sodiu de copt 400 grame zahar ¼ lingurita sare 115 grame unt la temperatura camerei 48 grame ulei de palmier (acesta e o varianta, se gaseste si in sticle de 1 litru) 56 grame ulei de floarea soarelui 120 ml reductie de sampanie 120 ml lapte batut la temperatura camerei 180 grame albusuri (aproximativ 6) ½ lingurita extract de vanilie Optional ½ lingurita de esenta de migdale Preparare blat In vasul mixerului, amestecam faina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, zaharul la viteza mica, aproximativ 1 minut. uleiurile si mixam din nou pana se omogenizeaza. Adaugam

5 In alt vas, punem reductia de sampanie, laptele batut, albusurile si esentele. Amestecam cu o furculita pana se omogenizeaza. Adaugam jumatate din acest amestec in vasul cu prima compozitie si mixam la viteza mica 1 minut. Crestem putin viteza si mai mixam 2 minute.

6 Adaugam si restul de lichid si mixam inca 2 minute. Din aceasta compozitie vom coace 3 foi de blat, deci vom avea grija sa o impartim in mod egal, pentru a avea foi egale. Coacem fiecare foaie timp de aproximativ minute. Dupa ce s-a copt, il lasam sa se racoreasca 10 minute in forma. Apoi desprindem usor marginile si-l scoatem pe un gratar.

7 Cand mai este foarte putin cald (aproape de temperatura camerei), se pune in folie de plastic) pentru a-si pastra umiditatea foarte bine. Procedam la fel si cu celelalte doua foi de blat. Coulis de zmeura Ingrediente 300 grame zmeura 125 grame zahar 1 lingura de amidon dizolvat in cateva linguri de apa. Preparare Punem la foc zmeura cu zahar.

8 Cand zmeura s-a inmuiat, dam jos de pe foc si trecem zmeura printr-o sita pentru a elimina samburii. Punem din nou la foc si adaugam amidonul. Amestecam foarte bine pana cand se ingroasa, apoi oprim focul si lasam sa se raceasca. Crema de branza Ingrediente grame grame grame grame crema de branza Philadelphia zahar pudra unt frisca batuta

9 Preparare Intr-un vas mixam crema de branza mixam din nou pana putin apoi adaugam untul si se omogenizeaza. Batem separat frisca cu 2 linguri de zahar pudra. Adaugam in prima compozitie zaharul pudra si frisca batuta.

10 Avem grija sa nu mixam foarte mult. Trebuie sa avem 0 crema fina, spumoasa, care nu curge. Asamblarea tortului Pe un platou asezam o foaie de blat, o ungem cu ½ din coulisul de zmeura, apoi crema de branza.

11 Fixam inelul de blat, punem a 2-a foaie, coulis, crema, a 3-a foaie, coulis, crema. O parte din crema avem grija sa o oprim pentru decor. Punem tortul la rece cam 2 ore, apoi scoatem inelul de tort si decoram dupa propria imaginatie.

12 Pentru ca am ales un decor care a cerut multa crema, a trebuit sa mai prepar o crema de decor din 200 grame crema de branza si 150 grame frisca, si 2 linguri de zahar pudra. Punem tortul la frigider pentru minim bine peste noapte. 5-6 ore sau cel mai

13 Pofta buna! [remember title= Nu uita! ] Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc! [/remember]

14 [photo title= Ai incercat aceasta reteta? ] Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc! [/photo]

15 Tort cu crema de lamaie si jeleu de zmeura Acest tort cu crema de lamaie si jeleu de zmeura l-am conceput pentru ziua de nastere a baietelului meu. Dupa indelungi gandiri si razgandiri, avand in vedere vremea foarte calduroasa si faptul ca este un tort dedicat baietelului meu, am ajuns la aceasta varianta de tort racoritor, foarte bine insiropat.delicios!!! Pentru un tort cu diametrul de 26 cm Blat de vanilie pregatit dupa reteta de aici (din 6 oua). se elimina cantitatea de cacao si se inlocuieste cu faina.

16 Sirop: Ingrediente 750 ml apa 300 grame zahar Coaja de la o lamaie Zeama de la 1/2-1 lamaie (dupa gust) Preparare sirop Se pun toate la fiert intr-un ibric. Dupa ce a dat in clocot, mai fierbem siropul 3-5 minute. Lasam sa se raceasca apoi il strecuram pentru a scoate coaja de lamaie Jeleu de zmeura: Ingrediente 600 grame zmeura grame zahar

17 175 ml apa 2 plicuri Tort Gelee (de genul acesta, dar transparent) Preparare Intr-o craticioara,punem pe foc zmeura amestecata cu zaharul si apa. dam jos Cand amestecul incepe sa fiarba, de pe foc si-l pasam cu blenderul. Trecem zmeura printr-o sita apoi punem din nou pe foc, si cand incepe sa fiarba adaugam tort gelee dizolvat in cateva linguri de apa. Omogenizam foarte bine si dupa 1 minut oprim focul.

18 Lasam jeleul sa se raceasca. Crema ganache de ciocolata alba si mascarpone aromatizata cu lamaie Ingrediente Eu am folosit cantitati mai mari, pentru ca nu eram hotarata asupra decorului si ma gandisem sa decorez cu aceasta crema. Daca nu doriti sa folositi pentru decor, reduceti cantitatile cu un sfert. 400 grame ciocolata alba (respectiv 300 de grame, daca nu decorati cu aceasta crema) 400 ml smantana lichida 30% grasime (respectiv 300 de ml, daca nu decorati) 500 grame mascarpone (respectiv 375 de grame, daca nu decorati) puteti folosi aceasta branza mascarpone 200 grame crema de branza Philadelphia (respectiv 150 de grame, daca nu decorati cu aceasta crema) Zeama de la o lamaie Preparare Punem la foc smantana lichida pana ajunge la punctual de

19 fierbere, dupa care adaugam ciocolata alba rupta bucati. Lasam asa 5 minute fara sa amestecam. Dupa 5 minute, cu o lingura sau o spatula, omogenizam foarte bine pana cand ciocolata s-a topit. Transferam ganache-ul intr-un vas curat, acoperim cu un capac si-l punem la congelator pentru aproximativ 2-3 ore, sau pana cand ganache-ul a devenit cremos si a inceput sa se intareasca Dupa cele 2-3 ore, scoatem crema ganache din congelator si o mixam la viteza mare pana obtinem o crema spumoasa. In alt bol, mixam mascarpone, crema de branza si zaharul pudra

20 cat sa se omogenizeze. Peste aceasta crema, adaugam ganache-ul de ciocolata alba si mai mixam cateva minute. Crema va deveni foarte fina si spumoasa. Adaugam zeama de lamaie putin cate putin, de data aceasta amestecand usor cu o spatula. Asamblare Taiem blatul in 4 foi (in cazul meu). Pe un platou, asezam prima foaie de blat si fixam inelulde tort in jurul lui. Insiropam foaia, ungem cu un strat subtire de jeleu, apoi punem un strat de crema. A doua foaie de blat o ungem cu jeleu, apoi o asezam pe tort cu partea cu jeleul in jos Insiropam, ungem din nou cu jeleu, apoi cu crema. Procedam in continuare la fel cu restul foilor de blat. De retinut!!! Foile de blat se ung cu jeleu si pe fata si pe spate! Avem grija sa oprim o parte din crema si pentru a imbraca tortul intr-un strat fin. Punem tortul la frigider pentru aproximativ 2 ore, apoi il scoatem, ridicam inelul cu grija si intindem crema oprita pe

21 toata suprafata tortului. Pentru decor: Ingrediente 250 grame mascarpone 150 grame zahar pudra 350 grame frisca batuta Preparare Mascarponele se mixeaza cu zaharul pudra, apoi se adauga frisca batuta. Eu am folosit frisca din smantana Gusturi romanesti 30% grasime, pe care am mixat-o cu 2 linguri de zahar pudra. Intindem crema pe tort si pe laterale, apoi decoram dupa preferinta. Eu o parte din crema am colorat-o in verde si am facut ramurele de zmeur.

22 Se serveste a doua zi!

23 Pofta buna! [remember title= Nu uita! ] Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc! [/remember]

25 Cornuri extra pufoase cu gem de zmeura si ciocolata A trecut ceva timp de cand nu am postat o reteta de aluat dulce. De vina cred ca a fost vremea extrem de calduroasa, care ne-a indemant mai mult catre un desert mai racoritor. Azi insa, am avut chef sa ma delectez cu ceva extra pufos si gustos! Pentru ca mai aveam ceva dulceata de zmeura si ceva crema de ciocolata, am decis ca acestea vor fi umpluturile. Sunt foarte multumita de rezultat! Foarte, foarte pufoase, iar dulceata de zmeura da un plus de aroma. Sunte perfecte pentru micul dejun servite cu lapte sau ca si gustari pentru copii. Va recomand sa incercati aceasta reteta si nu veti fi dezamagiti! Iata asadar reteta de cornuri extra pufoase!

26 Ingrediente 550 grame faina 25 grame drojdie proaspata (eu folosesc aceasta drojdie si am aratat aici de ce) 2 galbenusuri + 1 ou intreg 125 grame zahar 250 ml lapte 50 grame unt topit caldut 50 g ulei ½ lingurita de sare coaja rasa de la o lamaie vanilie, rom 1 galbenus pentru uns amestecat cu putin lapte Pentru umplutura : Dulceata de zmeura Crema de ciocolata Preparare Intr-un vas incapator cernem faina. Incalzim laptele si dizolvam in el zaharul si vanilia. Intr-o cana amestecam drojdia maruntita cu 3-4 linguri din

27 laptele caldut amestecat cu zahar.in vasul cu faina, facem o adancitura si turnam drojdia dizolvata. Presaram deasupra ei faina de pe margini si lasam sa se activeze drojdia,aproximativ minute. Cand acesta este gata, vor aparea crapaturi la suprafata Batem putin ouale cu sare si adaugam coaja de lamaie si aromele. Cand maiaua s-a activat, adaugam ouale, laptele caldut si incepem sa framantam. Daca aveti un robot de bucatarie, veti scapa de munca. Cand s-a incorporat toata faina, incepem

28 sa adaugam cate putin din untul topit si uleiul (le amestecam intr-un pahar). Framantam pana cand am terminat de adaugat toata grasimea. Transferam aluatul presaram faina. intr-un vas curat, pe fundul caruia Acoperim cu folie alimentara sau cu un servet de bucatarie, si lasam alautul sa creasca aproximativ 90 de minute. Cand aluatul a crescut, il impartim in 2 bucati.

29 Presaram faina pe masa de lucru si modelam un pic bucata de aluat. Intindem intr-o foaie rotunda cu grosimea de aproximativ 0.5 cm. Portionam aluatul in functie de cat de mari dorim sa facem cornurile. Le umplum cu dulceata de zmeura, ciocolata, sau orice dulceata va place.

30 Le asezam in tava tapetata cu hartie de copt, avand grija sa lasam distanta intre bucatarie si le ele, deoarece vor mai creste. Acoperim tava cu un servet de lasam sa mai creasca aproximativ 30 minute.

31 Procedam la fel si cu cealalta bucata de aluat. Cand cornurile au crescut preincalzim cuptorul la 180 grade, ungem cornurile usor cu galbenus amestecat cu putin lapte caldut si le punem la cuptor pana cand se rumenesc frumos (aproximativ de min). Dupa ce le scoatem din cuptor, le ungem cu o pensula cu miere diluata in putina apa, pentru un luciu frumos. Pofta buna!

32 [remember title= Nu uita! ] Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc! [/remember]

34 Tort entremet cu ciocolata neagră, zmeură și fistic Așa cum am spus când v-am prezentat rețeta de somon cu sparanghel în crustă de aluat, am avut onoarea să fiu invitată să particip la campania #horecaxperience Next Level Blogging, prin care Centrul de training româno-belgian Horeca School, în parteneriat cu proiectul Gourmet Connection și Desertonline.ro marchează Luna Artei Culinare, așa cum a fost desemnată la nivel mondial luna iulie. Bloggerii culinari invitați trebuie să prezinte un preparat sărat și un desert, care vor fi evaluate de un juriu de profesioniști în domeniu, avându-se în vedere calitatea și originalitatea preparatului, calitatea fotografiilor, calitatea prezentării preparatului (plating), tehnicile de gătire folosite și motivația personală a fiecăruia. Recunosc că am mari emoții, iar nivelul ridicat al celorlalți bloggeri pe care îi urmăresc cu interes mi-a impus să fiu foarte atentă la ce pregătesc. Pentru desert, de la bun început m-am gândit să pregătesc un tort entremet, pentru că tortul de genul acest pe care l-am pregătit aici mi s-a părut cu totul și cu totul deosebit: fin, rafinat, elegant, subtil, complex. Pentru acest tort am citit foarte mult și am căutat insistent o combinație care să aducă un plus de rafinament. Am optat pentru o combinație de zmeură și fistic, oarecum mai potrivite pentru căldurile acestor zile, pe un blat Joconde, complex și elegant, cu un mousse aerat de ciocolată neagră.

35 Poate că nu este un tort ușor de preparat de către multe dintre prietenele Alina s Cuisine, dar sper să vă fie pe alocuri o sursă de inspirație pentru minunățiile pe care le pregătiți voi.

36 Pasta de fistic: Ingrediente pastă de fistic 125 grame fistic crud 30 grame pudra de migdale 62 grame zahar pudra 18 grame apa 1 lingurita ulei de arahide sau de floarea-soarelui cateva picaturi esenta de migdale Preparare pastă de fistic Fisticul se coace la 150 grade celsius, pentru a fi mai usor de decojit. Dupa ce s-a racit, il decojim.

37 Intr-o cratita, punem apa, apoi zaharul pudra. Fierbem siropul pana ajunge la 121 grade Celsius, apoi adaugam fisticul decojit si amestecam foarte bine, pana cand zaharul se cristalizeaza.

38 In vasul blenderului punem fisticul si pudra de migdale si mixam cateva minute, apoi adaugam uleiul si continuam sa mixam pana obtinem o pasta densa.

39 Personal, după ce am făcut pasta, pentru a obține culoarea fisticului am adaugat un pic de colorant verde. Cand este gata adaugam cateva picaturi de esenta de migdale. Transferam pasta intr-un vas cu capac ermetic si o punem la frigider. Crepes dantelles:

40 Ingrediente 30 grame unt 82% grasime (eu am folosit acest unt, care mi se pare foarte bun) 30 grame faina 120 ml lapte 1 ou 1 lingurita extract de vanilie Preparare Preincalzim cuptorul la 150 grade Celsius. Intr-un vas amestecam untul, laptele foc sa se incalzeasca. In alt vas, amestecam si vanilia si punem pe faina, zaharul pudra si oul. Omogenizam amestecam cu laptele incalzit. foarte bine apoi

41 Pe o foaie de silicon sau pe hartie de copt, intindem straturi foarte foarte subtiri de aluat. Fotografia de mai jos este făcută pe o tigaie de crepe, dar am observat că ies mai crocante la cuptor. Vă recomand să le faceți la cuptor. Punem tava la cuptor pentru aproximativ 8 minute. Cand sunt gata, le desprindem cu un cutit si le rulam. Veti vedea ca in scurta vreme ele vor incepe sa se intareasca si vor deveni crocante. Procedam in acest fel cu restul compozitiei. Pastă de praline: Ingrediente 80 grame zahar 120 grame alune de padure crude 8 grame apa Preparare Intr-o cratita, punem pe foc zaharul si apa.

42 Cand zaharul a ajuns la 121 grade Celsius, adaugam alunele de padure si amestecam foarte bine, pana cand zaharul de va cristaliza. Zaharul va incepe sa se topeasca. Cand s-a topit in intregime, turnam amestecul pe o hartie de copt si lasam sa se raceasca.

43 Dupa ce s-a racit, rupem alunele caramelizate in bucati si le punem in vasul blenderului. Mixam pana cand obtinem o pasta densa care curge putin. Transferam pasta intr-un vas cu capac ermetic, pana o intrebuintam. Blat Joconde:

44 Ingrediente 100 grame migdale macinate 100 grame zahar pudra 3 oua intregi 2 albusuri grame (faina +amidon) 30 grame unt topit la temperatura camerei 18 grame zahar tos un praf de sare Preparare Preincalzim cuptorul la 200 grade celsius. Tapetam cu hartie de copt 2 forme de copt cu diametrul de 26 cm. Intr-un bol, mixam cele 2 albusuri spuma, adaugam zaharul tos si batem pana obtinem o bezea stabila. In alt bol, amestecam zaharul pudra cu faina, amidon si sare.

45 In al 3-lea vas, batem ouale intregi (3) pentru cateva minute, apoi adaugam amestecul de zahar pudra si migdale. Amestecam usor, si punem untul topit, apoi bezeaua pe care am facut-o in vasul 1.

46 Omogenizam bine, dar cu miscari lente si punem compozitia in formele deja pregatite. Coacem fiecare foaie de blat timp de 8-10 minute (atentie sa nu devina brune). Dupa ce s-au copt, desprindem hartia de copt si lasam sa se raceasca. Pentru asamblarea tortului, am folosit doar o singura foaie pentru baza tortului.

47 Din cea de-a doua am taiat pentru decor. Crusta crocanta pralinata (praline feuilletine): Ingrediente 80 grame crepes dantelles sfaramate la blender 125 grame ciocolata cu lapte (puteti folosi aceasta ciocolata) 100 grame pasta de praline. Preparare praline feuilletine Topim ciocolata la bain-marie, adaugam pasta de praline si omogenizam.

48 Oprim focul si punem crepele sfaramate. Acest amestec il intindem deasupra blaturilor punem blatul la frigider sa se intareasca. Jeleu de zmeura: Ingrediente 400 grame de zmeura proaspata sau congelata joconde si

49 125 grame zahar 4 foi de gelatina Preparare Gelatina se pune la hidratat in apa rece. Intr-o cratita, punem pe foc zmeura cu zahar pana incep sa fiarba. Dam jos de pe foc si trecem zmeura printr-o sita pentru a indeparta din samburi. Punem din nou pe foc pana cand ajunge la punctul de fierbere.

50 Oprim focul si adaugam gelatina stoarsa. Omogenizam foarte bine si intindem jeleul pe 2 suporti cu diametrul de 18 cm. Eu nu am avut forma marimea aceasta, asa ca am improvizat din 2 cartoane suport de tort pe care le-am decupat cu acest diametru si le-am invelit in folie alimentara. Nivelam jeleul foarte bine si punem la frigider. Mousse de fistic: Ingrediente 240 grame frisca batuta 50 grame pasta de fistic 240 ml lapte 55 grame galbenus (cam 2-3 oua, depinde de marime) 55 grame zahar

51 1/2 pastaie de vanilie sau zahar vanilat bourbon 4 foi de gelatina Preparare Gelatina se pune la hidratat in apa rece. Intr-o cratita amestecam laptele, pasta de fistic si semintele de la pastaia de vanilie. Punem pe foc si aducem la punctul de fierbere, scoatem pastaia de vanilie. Intr-un bol, batem putin galbenusurile cu zahar apoi turnam peste ele laptele fierbinte, putin cate putin.

52 Omogenizam foarte bine, iar apoi amestecam cele doua compozitii. Punem pe foc pana ajunge la 84 grade Celsius. adaugam gelatina stoarsa bine. nou omogenizam, trecem Oprim crema focul printr-o si Din sita.

53 O lăsăm să se răcească, după care încorporăm frișca bătută. Din jeleul de zmeura si mousse-ul de fistic vom face interiorul tortului. Intr-o forma cu diametrul de 18 cm, turnam un strat de mousse de fistic si dam la congelator pana

54 se intareste. Scoatem din congelator si punem un strat de jeleu (avem grija sa desprindem folia usor). Punem un alt strat de mousse, dam din nou la congelator. Procedam asa pana terminam jeleul si mousse-ul de fistic. Mousse aerat de ciocolata neagra: Ingrediente 400 grame ciocolata neagra 150 grame galbenus + 2 albusuri 200 grame zahar 40 ml apa 640 grame frisca batuta

55 Preparare mousse aerat Ciocolata se rupe bucati si se pune la topit la bain-marie, apoi se lasa la racit. Intr-un vas amestecăm Intr-un ibric punem galbenusurile si albusurile. pe foc zaharul si apa. Cand siropul a inceput sa fiarba, incepem sa batem ouale. Cand siropul a ajuns la 117 grade celsius, il dam jos de pe foc si incepem sa-l turnam peste oua.

56 Mixam la viteza mare pana cand vasul se raceste si compozitia curge in falduri. Pe masa de lucru, punem frisca batuta, ciocolata topita si crema de galbenusuri.

57 frisca in ciocolata Adaugam o treime din cantitatea de calduta si omogenizam usor. Adăugăm crema de ouă și omogenizăm cu telul.

58 Acest amestec se cheama in limbaj de specialitate «pâte à bombe». La final adaugam si restul de frisca si omogenizam foarte bine cu un tel.

59 Asamblare tort entremet Forma rotunda cu diametrul de 26 cm se tapeteaza cu folie alimentara sau folie acetat la baza si pe pereti. Asezam un blat Joconde peste care deja am intins crusta crocanta pralinata. ciocolata si dam la Punem un strat subtire de mousse de congelator sa se intareasca. Scoatem forma, si peste mousse-ul de ciocolata, in centrul formei asezam straturile deja suprapuse de mousse de fistic si jeleu de zmeura. Deasupra punem restul de mousse de ciocolata, nivelam foarte bine si dam din nou forma la congelator pana se intareste mousse-ul.

60 Cand acesta este intarit, mutam forma in frigider pana a doua zi,cand scoatem inelul tortului cu grija, apoi folia alimentara. Pentru decor glazura oglinda: Ingrediente 150 grame apa 250 grame zahar 100 grame cacao 150 grame frisca lichida 15 grame gelatina foi. Preparare și decorare Gelatina se pune la hidtratat in apa rece. Intr-un vas punem pe foc zaharul, apa si cacaoa pana ajung la

61 punctul de fierbere. Adaugam frisca lichida si aducem din nou la punctul de fierbere. Oprim focul si adaugam gelatina bine stoarsa. Omogenizam foarte bine, trecem glazura printr-o sita si lasam sa se mai raceasca. Inainte de a turna glazura, tortul minute in congelator. trebuie sa stea Scoatem din congelator, asezam tortul pe un grilaj, tapetam suprafata tortului cu un servetel si turnam glazura usor, pe centrul tortului.

62 Aceasta se va prelinge pe laterale. Lasam sa se scurga bine glazura, apoi curatam baza usor cu un cutit. Punem tortul decoram dupa cum ne dicteaza imaginatia. la frigider si

63

64

65 A se savura fără grabă! [remember title= Nu uita! ] Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc! [/remember]

66 [photo title= Ai incercat aceasta reteta? ]

67 Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc! [/photo] Tort cu blat de cremă de zmeură cacao și Acest tort cu cremă de zmeură, pregătit pentru un băiețel care tocmai a împlinit 6 ani, conține aceeași cremă de zmeură pe care am folosit-o la rețeta de Paris-Brest și pe care am explicat-o și la rubrica de compoziții de tort.

68 Pentru acest tort avem nevoie de: acest blat de tort cu cacao, cu diametrul de 26 cm, jeleu de zmeura, sirop de capuccino de ciocolata, crema de zmeura, glazura de ciocolata.

69 Ingrediente sirop de capuccino 750 ml apa g zahar 3 plicuri capuccino de ciocolata. Preparare sirop de capuccino Se pun toate la fiert la foc mic. Dupa ce a dat in clocot mai fierbem 2-3 minute. Lăsăm sa se răcească. Ingrediente jeleu de zmeură 350 g zmeura 8 linguri de zahar 10 linguri apa 1/2 plic gelatina rosie pentru decor Dr. Oetker Preparare Intr-o cratita, punem pe foc mediu zmeura, zaharul si apa. Amestecam din cand in ele.

70 Cand fructele s-au inmuiat si siropul a inceput sa se ingroase un pic, oprim focul si trecem amestecul prin sita pentru a inlatura semintele. Siropul si piureul ramas le amestecam si le punem intr-o craticioara mica din nou pe foc. Adaugam gelatina dizolvata in cateva linguri de apa. Omogenizam foarte bine, si mai fierbem aproximativ un minut. Oprim focul si lasam jeleul sa se raceasca. Cand jeleul s-a racit, preparam crema de zmeură. Ingrediente cremă de zmeură 700 g frisca lichida (am folosit aceasta La Dorna) 450 g mascarpone (de exemplu aceasta) 325 g zahar pudra 20 g gelatina

71 Preparare cremă de zmeură Gelatina o punem la hidratat in apă rece. Intr-un bol, punem mascarpone si-l mixam impreuna pudra si jeleul de zmeura, 2-3 minute. cu zaharul

72 In alt bol, mixam frisca lichida, pana incepe sa consistenta, apoi o adaugam in crema de mascarpone si Mixam la viteza maxima pana cand crema devine spumoasa minute, sau mai putin, depinde cat de mult a fost frisca inainte). prinda zmeura. (cateva batuta Gelatina o topim la microunde timp de 10 secunda, o amestecam cu cateva linguri de crema, apoi o incorporam in toata cantitatea de crema.

73 Asamblare Blatul de tort il taiem in 4 foi (in cazul meu). Oprim cateva linguri de crema pentru decor. Pe un platou asezam un inel de tort, asezam prima foaie de blat in interiorul inelului, o insiropam, punem un strat de crema, acoperim si a doua foaie de blat, din nou insiropam, ungem cu crema, si continuam pana epuizam foile de blat si crema.

74 Punem tortul la rece 2-3 ore, dupa care inlaturam inelul cu atentie. Pentru decor: Ingrediente glazură de ciocolată 200 g ciocolata neagra 200 ml frisca lichida.

75 Preparare glazură de ciocolată Intr-o cratita, se pune pe foc frisca lichida. Cand a dat primul clocot, oprim focul si adaugam ciocolata rupa bucati. Lasam asa, fara sa amestecam timp de 15 minute. Dupa 15 minute, amestecam cu o spatula pentru a omogeniza compozitia. Lasam sa se tempereze 10 minute, apoi turnam glazura deasupra tortului si-l punem la frigider pana cand glazura se intareste.

76 Pentru decor am mai folosit zmeura proaspata, fluturasi de ciocolata alba si neagra. Fiecare poate decora asa cum este inspirat de moment! Este un tort foarte racoros, apreciat de copii, dar si de parinti. Poftă bună!

77 [remember title= Nu uita! ] Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc! [/remember] [photo title= Ai incercat aceasta reteta? ] Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc! [/photo]

78 Sirop și cremă de zmeură Ingrediente sirop de zmeură 150 grame zmeură proaspătă 4 linguri de zahăr 4 linguri de apă Preparare sirop de zmeură Se pun pe foc la fiert. După ce fructele s-au înmuiat mai fierbem 3-4 minute.

79 Strecurăm siropul printr-o sită pentru a elimina semințele. Lăsăm să se răcească. Ingrediente cremă de zmeură 250 grame mascarpone (de exemplu această brânză mascarpone) 400 grame friscă din smântână (30% grăsime de exemplu

80 această Gusturi Românești) sau frișcă lichidă (de exemplu aceasta) 150 grame zahăr pudră și încă 2 linguri pentru frișcă Siropul de zmeură Preparare cremă de zmeură Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul pudră. În alt bol mixăm smântâna pentru frișcă sau frișca lichidă (nu de tot, trebuie să nu fie foarte fermă). Adăugăm frișca peste mascarpone, siropul de zmeură și mixăm la viteză mare până obținem o cremă spumoasă și fermă. O dăm la rece aproximativ o oră.

81 Paris-Brest cu zmeură Încă de când am făcut această rețetă de ecler de casă, am avut în minte să încerc și o rețetă de Paris-Brest, iar acum, că tot este sezonul ce ar putea fi mai delicios și răcoros decât această Paris-Brest cu zmeură? Ce este Paris-Brest? Un aluat de choux, de formă rotundă, umplut cu cremă. La origine a fost cu cremă cu praline, dar

82 între timp a suferit modificări și adaptări. A fost creată în anul 1910 de un patiser francez, Louis Durand, la cererea lui Pierre Giffard, creatorul cursei de ciclism Paris-Brest-Paris, organizată pentru prima dată în 1891 (una din cele mai longevive curse de ciclism!). Ca să ne imaginăm cursa Paris-Brest-Paris are o distanță de 1200 KM și este parcursă de un ciclist în aproximativ 40 de ore!! Recordul este de 38 de ore și 55 de minute, stabilit în 1951! Acesta DA sport dur! Prăjitura Paris-Brest are o formă rotundă, similară unei roți de bicicletă și poate avea chiar și un diametru de 50 de centimetri! Haideți să încercăm să onorăm și noi efortul celor care s-au avântat în această cursă supraomenească și să le dedicăm acest desert răcoros și delicios.

83 Ingrediente aluat de choux 130 g faina, 1 lingurita de zahar, 1/2 lingurita sare, 120 g unt taiat bucatele (82% grăsime, eu folosesc acest unt la toate prăjiturile mele), 240 ml apa, 4 oua usor batute două mâini de fulgi de migdale Preparare aluat de choux Intr-un bol cernem faina si o amestecam cu zaharul si sarea. Intr-o cratita, punem untul si apa la foc mediu si aducem la punctul de fierbere. Dam jos de pe foc si adaugam toata faina o data, amestecand rapid cu o lingura de lemn, pana se incorporeaza toata faina.

84 Pune din nou cratita pe foc si amestecam pana cand aluatul de desprinde de marginea vasului (aprox. 1-2 minute). Mutam aluatul in vasul mixerului si batem la viteza mica aprovimativ 1 minut. Cand aluatul este caldut adaugam ouale usor batute.

85 Continuam sa mixam cand avem un aluat dens care curge in falduri. Preîncălzim cuptorul la 200 de grade Celsius.

86 Intr-o tavă punem hârtie de copt, desenăm conturul unei forme cu diametrul de 24 cm, întoarcem coala invers și cu un pos cu varf deschis in stea (eu am folosit setul acesta cu diametru de 20 mm) turnam aluatul prima dată pe conturul cercului, apoi încă un cerc concentric spre interior, lipit de primul și deasupra celor două cercuri un al treilea cerc de aluat.

87 Ungem cu ou bătut, presărăm fulgi de migdale și coacem la cuptor la 200 grade timp de 15 minute, apoi reducem temperatura la 180 grade si continuam sa coacem inca 30 minute. Cand s-a copt, oprim cuptorul si le mai lasam aproximativ 5-10 minute cu usa intredeschisa. Scoatem tava din cuptor si lasam sa se raceasca pana cand pregatim crema.

88 Ingrediente sirop de zmeură 150 grame zmeură proaspătă 4 linguri de zahăr 4 linguri de apă Preparare sirop de zmeură Se pun pe foc la fiert. După ce fructele s-au înmuiat mai fierbem 3-4 minute.

89 Strecurăm siropul printr-o sită pentru a elimina semințele. Lăsăm să se răcească. Ingrediente cremă de zmeură 250 grame mascarpone (de exemplu această brânză mascarpone) 400 grame friscă din smântână (30% grăsime de exemplu această Gusturi Românești) sau frișcă lichidă (de exemplu aceasta) 150 grame zahăr pudră și încă 2 linguri pentru frișcă Siropul de zmeură Preparare cremă de zmeură Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul pudră.

90 În alt bol mixăm smântâna pentru frișcă sau frișca lichidă (nu de tot, trebuie să nu fie foarte fermă). Adăugăm frișca peste mascarpone, siropul de zmeură și mixăm la viteză mare până obținem o cremă spumoasă și fermă. O dăm la rece aproximativ o oră.

91 Asamblare Tăiem blatul de choux cu grijă în două. Punem crema prăjiturii. într-un poș și umplem inelul de bază al Pudrăm inelul superior cu zahăr farin și îl punem cu grijă deasupra cremei.

92 Pentru decor adăugăm câteva fructe de zmeură. Se lasă la rece pentru 2-3 ore înainte de a servi. Poftă bună!

93 [remember title= Nu uita! ] Daca iti plac retetele explicate de mine, intra pe pagina mea de Facebook, Alina s Cuisine, si da-mi un LIKE. Iti multumesc! [/remember] [photo title= Ai incercat aceasta reteta? ] Ti-a placut? Impartaseste cu noi rezultatul. Intra aici si incarca fotografia facuta de tine. Nu iti face griji daca nu este profesionista, nici noi nu suntem. Vei gasi mai apoi fotografia ta pe aceasta pagina. Iti multumesc! [/photo]

94 Cupcakes cu crema de visine si mousse de ciocolata alba Ingrediente pentru cupcakes 300 g faina, 225 g unt, 300 g zahar, 4 oua, 150 ml iaurt, 2 lingurite praf de copt, un praf de sare, vanilie, coaja si zeama de la o lamaie

95 Preparare cupcakes Faina se amesteca cu sarea si praful de copt. Untul se freaca cu zahar, se adauga ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare, apoi sucul si coaja de lamaie, vanilia, iaurtul iar la final, treptat, faina amestecata cu praf de copt. Se coc in forme circa 30 de min la 180 de grade. Se lasa sa se raceasca. Ingrediente pentru crema 400 g visine/mure/alte (proaspete/congelate), 200 g zahar, esenta de rom. fructe de padure

96 Preparare crema Se fierb murele impreuna cu zaharul pana se leaga ca o dulceata, iar la final se adauga esenta de rom. Preparare mousse de ciocolata alba 200 g ciocolata alba se rupe bucati si se pune pe foc cu 200 ml smantana lichida pt frisca (La Dorna) am folosit eu, si se tine pana se topeste ciocolata, amestecand mereu (mare grija sa nu ajunga la temperatura de fierbere!). Se pune la congelator intr-un vas acoperit cam 2-3 ore sa se ingroase. Separat se freaca o cutie de branza Philadelphia cu 2 linguri

97 de zahar pudra. Cand ciocolata de la congelator s-a racit, o adaugam treptat peste branza, mixand bine pana se incorporeaza toata ciocolata, Se adauga vanilie, sau vanilie, ce aroma preferati! Asamblare Cu o lingurita scobim fiecare cupcake, umplem cu crema de mure si decoram cu mousse de ciocolata.