Marinela MOCANU r Magda DACHE Loreda na-l rena SAn DU LESCU EdHsfttis tek;l;itrcgic* $i frfliecti i frftetier Mdfr\I*lN yytfrrt* drtte i. {r
frijffiffihrus UNITATEAI-PRODUSEALIMENTARE.,.,..,.4.i"Alimentaliaomului, satisfacerea nevoiide hran5....4 ), Alimentedeorigine minerals...,6.i. Alimente deoriginevegetalsin stare proaspdts....g :.. Alimente de origine vegetals prelucrate....10 ::,,Alimentedeorigine animals...iz ftee;*p:illiiare,/[r*;l]u*r+:....l4 UNTATEAz-PROCESETEHNOTOGICESIMPLEDECULTIVAREAPLANTELOR....16 i" Factoriide mediu care influenleazd cultivarea plantelor.....16,,t. cultivarea plantelor. Promovarea givalorificarea produclieivegetale... j.8. 'Cultivarealegumelor...20 r Cultivareapomilorfructiferi...2t 1,, Cultivareavifei-de-vie......22 i.', Profesii, ocupafii, meserii din domeniul cultivirii plantelor. Norme specifice de securitategislnitatein munci...23 He*;rpit*ia;-ef[,;;ti*ar"*....24 UNTTATEA3-ELEMENTEDETEHNOLOGTACREgTERilANIMALELOR....26 i Factoriide mediu care influenleazi cregterea animalelor.......26,1. Cregtereaanimalelor...29 i Animaledecompanie......32 +. Profesii, ocupalii, meseriidindomeniulzootehnic...34 It*c*pituinr*lilvalu;+r*....36 Recapitulare/evaluaresemestrialS...38 UNITATEA 4- CALITATEA PRODUSETOR ALTMENTARE 9t A SERV CI LOR DtN ALTMENTATTE.........40 ':i Calitatea alimentelor. Caracteristici organoleptice ale produselor alimentare......40,:, Ambalarea gietichetarea produseloralimentare......42,i,valoarea nutritivs, energetici giestetici a produseloralimentare...44,i, Calitatea serviciilordin alimentafie. Proteclia consumatorului....46 ffie*aplituiar"*/fir,.*lircrr-...48 UNITATEA s-tehnologii DE PREPARARE A HRANEI...50 1., Bucitlria: vase; ustensile; dispozitive; aparate. Factoride confort......50,i.. Prepararea gi conservarea alimentelor, Norme de igiend in prepararea hranei. Norme specifice de securitate;isindtatein muncs...52 ri Meniul: structurs, criterii de intocmire, tipuri de meniuri........54,t.aranjarea giservirea mesei....56 '::. Tradilional 9i modern in bucitiria rom6neascd.....59 r,alimentaliasisinltatea.obiceiurialimentarealeelevilor......60 He*npit*lar*/E'.,eiu:re...62 Proiect-Organizarea unuieveniment...64 3
PRODUSE ALIM ENTARE 1. Alimentalia omului, satisfacerea nevoii de hrand. Alimentele. Modul de alimentafie al oamenilor s-a imbunititit. Alimentele sunt materiile din care organismul nostru obline energia necesarl pentru:
APUCAIil: E. furnalulalimentar. linind cont de nevoia voastri de hrani gi de faptul ci aceasti nevoie este satisflcuti prin cbnsum de alimente, realizafi jurnalul alimentar pentru o siptlmini. Notali in tabelul de mai jos alimentele consumate de voi la mesele principale, dai qi lntre mese. Cantitilile consumate se vor estima prin mlsuri (linguri,lingurifi, pahar, cani), mirimi (mic, mare, mediu) sau prin numere (bucefl). La finalul siptiminii cdntirili fiecare unitate de misuri (ex o linguri cu piure=...grame). Centralizafi datele in tabel. Ora/ masa Luni phine - 2felii; unt- 509 Mic dejun un ou; ca;caval- 50g lapte - zs)ml Ma4i Alimente, Alimente, cantitate cantitate Miercuri Ioi Vineri Simbiti Duminici Alimente, Alimente, Alimente, Alimente, Alimente, cantitate cantitate cantitate cantitate cantitate Gustare Prinz Gustare Llna. In ce zi mincali mai mult? De ce? 3. Explicali afirmalia,,mhncdm pentru a trdi, nu trdim pentru A mhnca". tr :ala..aa.a:ra :.: : r: :...'., ::
2. Alimente de origine mineral6 c! *- E {;- 1 ii i@;;*:eerrji'lr.!*d _3. Apa pe care o consumim ca atare sau cea folositi la oblinerea produselor alimentare trebuie s[ fie potabill, adic[: i i. Apa este necesarl se extrage din se mai poate obline prin. Caprodus alimentar, sarel se glseqte in magazine sub nume,l-9!e
A P L I CA}IIf'. "i.:ii t;'.li. _ l" Completali aritmogriful folosind-cuviniele care lipsesc din enunfurile de iai yos. Daci veli completa corect fiecare rubricl de pe orizontali, veli obline pe verticala cslorati cele doui alimente de origine minerali. Apa este...d..i.!...-...'. (i) in instalalii speciale pentru a deveni...,..,.i..i.;;..i.;.;:(2), adici api buni de...:... (3). In comerl apa se vinde imbuteliati in (4), fiind coleitati de la...:... (5) verificate/autorizate. Cele rnai mari cantitl$ de sare se extrag din,,...:i..,... (d). In...;..,"i...j;...i..:ii... (7) mici sarea este benefc[ pentru...,...:. (8). Se mai poate obline sare gi prin (9) apei de...... (10). 4. 5. 6. 8. 10. 2. Catoilali necesarul zilnic de api pentru un copil care chntlreqte 20 de kilograme gi pentru'un adult care cantiregte 80.de kilograme., ' Explicali de ce diferl necesarul zrkicde apipentru cele doui persoane.