UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE ȘTIINȚA ȘI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR Str. Mănăştur, nr. 3-5, , C

Transcriere

1 Nr. din Formular USAMV Date despre program FIŞA DISCIPLINEI 1.1. Instituţia de învăţământ superior Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara din Cluj-Napoca 1.2. Facultatea Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor 1.3. Departamentul Ingineria Produselor Alimentare 1.4.Domeniul de studii Ingineria Produselor Alimentare 1.5.Ciclul de studii 1) Licenta 1.6.Specializarea/ Programul de studii Ingineria Produselor Alimentare 1.7. Forma de învăţământ IF 2. Date despre disciplină 2.1. Denumirea disciplinei Prosesarea ȋn industria morăritului şi panificaţiei Titularul activităţilor de curs Sef lucr.dr. Simona Man 2.3. Titularul activităţilor de seminar/ laborator/ Sef lucr.dr. Simona Man proiect 2.4. Anul de studiu III 2.5. Semestrul I 2.6. Tipul de 2.7. Regimul evaluare Continua disciplinei Continut 2 Obligativitate 3 DS DI 3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţilor didactice) 3.1. Număr de ore pe săptămână forma cu frecvenţă 4 din care: 3.2. curs seminar/ laborator/ proiect Total ore din planul de invatamant 56 din care: 3.5.curs seminar/laborator 28 Distribuţia fondului de timp ore Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren Pregătire seminare/ laboratoare/ proiecte, teme, referate, portofolii şi eseuri Tutoriala Examinări Alte activităţi 3.7. Total ore studiu individual Total ore pe semestru Numărul de credite Precondiţii (acolo unde este cazul) 4.1. de curriculum Geometrie descriptivă, Fenomene de transfer, Operaţii şi aparate în industria alimentară; Utilaje în industria alimentară de competenţe Identificarea, descrierea şi utilizarea adecvată a noţiunilor specifice operaţiilor şi utilajelor din industria alimentară; Studentul trebuie să aibă cunostinţe referitoare la sistematica şi structura anatomică a cerealelor, proprietăţile cerealelor (fizice şi specifice).

2 5. Condiţii (acolo unde este cazul) 5.1. de desfăşurare a cursului Sala de curs dotată cu sistem de proiecţie; Cursul este interactiv, studenţii pot adresa intrebări referitoare la conţinutul expunerii. Nu sunt tolerate nici un fel de alte activităţi pe durata prelegerii, telefoanele mobile trebuie să fie inchise de desfăşurare a seminarului/ La lucrările practice studeţii vor desfăşura activităţi cu materialele de laborator laboratorului/ proiectului puse la dispoziţie. Ȋn cadrul orelor de proiect este obligatorie consultarea ȋndrumătorului de proiectare, fiecare student va avea o sarcină de proiectare individuală fiind pusă la dispoziţie tema proiectului şi structura acestuia etapele fiind descrise ȋn ȋndrumatorul de Proiect. Disciplina academica se impune pe toata durata de desfaşurare a lucrarilor/proiectului. 6. Competenţe specifice acumulate Competenţe profesionale Competenţe transversale Însuşirea cunoştinţelor privind calitatea materiei prime pentru măciniş; Să cunoască modul de desfăşurare a procesului tehnologic de pregătire şi măcinare a cerealelor(grâu, secară, porumb, orez); Ȋnsuşirea de către studenţi a schemelor tehnologice de măcinare a cerealelor şi stabilirea diagramelor de măciniş; Să recunoască principalele utilaje din moară şi modul de funcţionare a acestora. Conducerea proceselor de inginerie, exploatarea instalaţiilor şi echipamentelor din industria morăritului şi panificaţiei; Supravegherea, conducerea, analiza şi proiectarea tehnologiilor alimentare de la materii prime până la produs finit; Managementul producţiei, controlul calităţii produselor alimentare şi realizarea proceselor de marketing Proiectarea de produse alimentare noi, implementarea şi managementul de proiecte. 7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţelor specifice acumulate) 7.1. Obiectivul general al disciplinei Organizarea şi conducerea proceselor de productie din industria de morarit 7.2. Obiectivele specifice Descrierea principalilor indici de calitate ai cerealelor. Utilizarea de metode şi tehnici de analiză a cerealelor şi produselor de măciniş Cunoaşterea problemelor privind operaţiile de pregătire a cerealelor pentru măciniş; Cunoaşterea problemelor privind operaţiile din secţia de măciniş; Modul de realizare a fazelor tehnologice de măciniş Cunoaştere principiilor de funcţionare a utilajelor din curăţătorie şi din secţia de măciniş; Interpretarea diagramelor din curăţătorie şi din secţia de măciniş; Cunoaşterea particularităţilor specifice măcinării secarei, porumbului şi orezului. 8. Conţinuturi 8.1. CURS Număr de ore 28 Recepţia şi depozitarea cerealelor Istoricul industriei de morărit Secţiile morii. Recepţia şi depopzitarea cerealelor. Formarea partidelor de măciniş Pregătirea cerealelor pentru măciniş Separarea granulometrică a corpurilor străine Separarea aerodinamică a corpurilor străine Separarea densimetrică a corpurilor străine Separarea impurităţilor după formă Metode de predare Observaţii 3 prelegeri

3 Separarea după proprietăţile magnetice Separarea după nuanţa de culoare a particulelor Separarea hidrodinamică a impurităţilor din masa de cereale Spălarea cerealelor Condiţionarea cerealelor Decojirea cerealelor Umectarea cerealelor Controlul efectului de curăţire asupra cerealelor Scheme tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş Măcinarea cerealelor Operaţii tehnologice în moară Clasificarea utilajelor de mărunţire Funcţiile tehnologice ale valţurilor şi factorii care influenţează capacitatea de producţie a acestora Cernerea produselor rezultate la mărunţire Cernerea cu site plane Împărţirea pe fracţiuni, după mărime, a produselor măcinate la valţuri Cernerea cu maşini de griş Fazele tehnologice de transformare a grâului în făină şi clasificarea măcinişului Controlul procesului de măciniş şi formarea tipurilor de făină Măcinarea secarei şi a porumbului. Pregătirea şi măcinarea secarei Măcinarea porumbului Prelucrarea orezului pentru consum Pregatirea si prelucrarea pentru consum a orezului Depozitarea făinii şi a mălaiului în silozuri Ventilaţia şi transportul ȋn unităţile de morărit. Făina şi mălaiul ca produse finite ale măcinării Ventilaţia şi transportul în curăţătorie Transportul pneumatic în silozul de făină Ventilaţia şi transportul în moară Făina şi mălaiul ca produse finite ale măcinării Făinuri fabricate din grâne degradate 8.2. LUCRĂRI PRACTICE Număr de ore 14 Prezentarea laboratoarelor Staţia pilot. Reguli de protecţia muncii Prelevarea şi formarea probelor. Caracteristici fizice, chimice şi specifice ale cerealelor Metode folosite pentru calculul formării partidelor de măciniş (alcătuirea poverilor) Variante de măciniş tipuri de extracţie. Determinarea gradului de extracţie Scheme tehnice de pregătire a cerealelor pentru măciniş Scheme tehnice de măciniş 8.3. PROIECT Număr de ore 14 Simboluri folosite în industria morăritului. Stabilirea temei şi a cuprinsului proiectelor Calculul utilajelor din secţia de pregătire a grâului pentru măciniş. Diagrama de pregătire a grâului pentru Explicaţia, Conversaţia Experimentul; Studiu de caz Explicaţia, Conversaţia, Studiu de caz Prelegerea;Conversaţia; Explicaţia 3 prelegeri 2 prelegeri 2 lucrare laborator

4 măciniş Calculul utilajelor din secţia de măciniş. Calculul şi alegerea valţurilor. Repartizarea lungimii de valţ pe linia de şroturi şi măcinătoare. Diagrama pentru măcinarea cerealelor Calculul şi alegerea sitelor plane. Repartizarea suprafeţelor de cernere pe pasaje. Calculul şi alegerea maşinilor de griş. Calculul şi alegerea finisoarelor de tărâţe Verificarea cunoştinţelor. Predarea şi susţinerea proiectelor Problematizare; Studiu de caz; Discuţia, Test 2 şedinţe proiect 2 şedinţe lucrare de laborator/proiect Bibliografie Obligatorie: 1. BANU, C. şi colab., (1999), Manualul inginerului din industria alimentară, vol. II, Ed. Tehnică, Bucureşti 2. BANU, I., (2010), Procesarea cerealelor în industria morăritului, Galaţi University Press. 3. BANU, I. (coordonator), (2011), Controlul procesului tehnologic de măciniş, Galaţi University Press. 4. COSTIN, I., (1983), Tehnologii de prelucrare a cerealelor în industria morăritului, Ed. Tehnică, Bucureşti 5. COSTIN, I., (1988), Cartea morarului, Ed. Tehnică, Bucureşti 6. DANCIU, I., (1997), Tehnologia şi utilajul industriei morăritului, vol. I, Ed. Lucian Blaga, Sibiu 7. MAN SIMONA, (2012), Îndrumător de proiect pentru tehnologia morăritului,, Ed. Academic Pres Cluj-Napoca 8. MODORAN CONSTANŢA, (2007), Tehnologia morăritului şi panificaţiei, Ed.Risoprint Cluj-Napoca 9. PANŢURU, D., BÎRSAN, I. GH.,(1997), Calculul şi construcţia utilajelor din industria morăritului, Ed. Tehnică, Bucureşti Bibliografie Facultativă: 1. BANU, C. şi colab., (1998), Manualul inginerului din industria alimentară, vol. I, Ed. Tehnică, Bucureşti 2. COSTIN, I., ZAHARIA, T., (1974), Mori de capacitate mică, Ed. Tehnică, Bucureşti 3. CREŢU,M., (1977), Diagrame pentru măcinarea cerealelor, Ed. Tehnică, Bucureşti 4. GIURCĂ, V., GIUREA, A. M., (2002), Factori care influenţează proprietăţile de panificaţie ale grâului, Ed. AGIR, Bucureşti 5. IOANCEA, L. şi colab., (1986), Maşini, utilaje şi instalaţii în industria alimentară, Ed. Ceres, Bucureşti 6. LEONTE, M.,(2001), Tehnologii şi utilaje în industria morăritului, Pregătirea cerealelor pentru măciniş, Ed. MILLENIUM, Piatra Neamţ 7. MĂRUŢĂ, N., (1967), Îndrumător tehnic pentru industria morăritului, Ed. Tehnică, Bucureşti. 8. MORARU, C., RÂPEANU, R., (1972), Tehnologia industrializării porumbului, Ed. Tehnică, Bucureşti 9. NAUMOV, I. A., (1962), Tehnologia morăritului, Ed. Tehnică, Bucureşti. 10. NICOLAESCU, M., MOLDOVEANU, GH., TEODOSESCU, R., (1973), Exploatarea şi întreţinerea utilajelor din industria morăritului şi panificaţiei, Ed. Tehnică, Bucureşti 9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţilor epistemice, asociaţilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent programului Tematica abordată în cadrul disciplinei asigură dobândirea cunoștințelor tehnologice specifice domeniului de morări şi panificaţie, contribuind la obținerea aptitudinilor practice, a flexibilitatii şi a securitşţii pe piata muncii, prin armonizarea cu cerinţele angajatorilor privind competitivitatea. 10. Evaluare Tip activitate Criterii de evaluare Metode de evaluare Evaluare cunoştinţe teoretice Curs aferente conţinutului cursului Mod de prezentare, grad de ȋntelegere şi interpretare a Examinare orală/prezentare Seminar/Laborator/Proiect calculelor tehnologice ppt Conţinutul proiectului. Concordanţă între calcule şi diagrame tehnice Standard minim de performanţă Cunoaşterea principalelor operaţii şi descrierea succintă a operatiilor din industria morăritului. Elaborarea şi prezentarea unui proiect care să abordeze temele propuse de cadrul didactic. Obtinerea notei de trecere la verificarile pe parcurs este conditie de promovabilitate Pondere din nota finală Examen scris 50% 20% 30%

5 1 Ciclul de studii- se alege una din variantele- Licenta/Master/Doctorat 2 Regimul disciplinei (continut)- pentru nivelul de licenta se alege una din variantele- DF ( disciplina fundamentala), DD ( disciplina din domeniu), DS ( disciplina de specialitate ), DC ( disciplina complementara). 3 Regimul disciplinei ( obligativitate)- se alege una din variantele DI ( disciplina obligatorie) DO ( disciplina optionala) DFac ( disciplina facultativa). 4 Un credit este echivalent cu de ore de studiu (activitati didactice si studiu individual). Data completării Titular curs Şef lucrări dr. Simona Man Titular lucrari laborator/seminarii Şef lucrări dr. Simona Man Data avizării în departament... Director de departament Conf.dr. Dorin Ţibulcă