FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-2045, CHIŞINĂU, STR. STUDENȚILOR, 9/9, TEL BAZELE NUTRIȚIEI ȘI SECURITATEA ALIMENTARĂ

Documente similare
FIŞA UNITĂŢII DE CURS/MODULULUI MD-2060, CHIŞINĂU, FUA brd. DACIA 39, 4, TEL: FAX: , MATERIALE DE CONSTRUCȚIE 1. D

FIŞA UNITĂŢII DE CURS/MODULULUI MD-2060, CHIŞINĂU, BRD. DACIA, 39, TEL/ FAX: TEL/ FAX: , FUNDAŢIILE CONSTRUCŢIILOR

FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-2045, CHIŞINĂU, Bd. Daciei, 41, TEL: FAX: , MANAGEMENT ÎN INDUSTRIE 1. Date de

FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-2045, CHIŞINĂU, STR. STUDENȚILOR, 9/7, TEL: , GRAFICA PE CALCULATOR 1. Date despre unitatea

FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-2020, CHIŞINĂU, Bd. Daciei, 41, TEL: FAX: , Sisteme şi metode de planificare î

MD-2045, CHIŞINĂU, STR

MD-2045, CHIŞINĂU, MD – 2004, bd

MD-2045, CHIŞINĂU, STR

Nr. din Formular cod: USAM-CJ-AQ-F FIŞA DISCIPLINEI Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaţiilor privind completarea F

FIŞA UNITĂŢII DE CURS/MODULULUI MD-2004, CHIŞINĂU, BD. ȘTEFAN CEL MARE, 168, TEL: , TEHNOLOGII INFORMAŢIONALE APLICATE 1. Date

Microsoft Word - iea 1.doc

FIŞA UNITĂŢII DE CURS/MOD ULULUI MD-2045, CHIŞINĂU, STR. STUDENŢILOR, 9/9, TEL/FAX: , 1. Date despre unitatea de curs/modul CHI

FIЄA UNITȚЮII DE CURS/MODULULUI MD-2045, CHIȘINĂU, STR. STUDENŢILOR 9/9 corp.nr.5, TEL: FAX: , FIZICA I 1. Date de

MD-2045, CHIŞINĂU, STR

Microsoft Word - L_TI_4_C2_Tehnici_de_Analiza_a_Imaginilor_Brad_Remus.doc

FIŞA DISCIPLINEI ANEXA nr. 3 la metodologie 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Dunarea de Jos din Galati 1.2 F

FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-2012, CHIŞINĂU, STR. 31 AUGUST, 78, TEL: FAX: , Matematica economică 1. Date d

Schema nr

FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-, CHIŞINĂU, bd Dacia 39, TEL: FAX: , Epurarea apelor uzate I 1. Date despre un

FIŞA DISCIPLINEI Anul universitar Decan, Conf. univ. dr. ing. Iulian IONIŢĂ 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Uni

FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-2045, CHIŞINĂU, STR. SERGIU RĂDĂUȚANU, 4, TEL: FAX: , ECONOMIA RAMURII 1. Date

FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-2045, CHIŞINĂU, STR. SERGIU RĂDĂUȚANU, 4, TEL: FAX: , 1. Date despre unitatea

FIŞA DISCIPLINEI Anul universitar Decan, Conf. univ. dr. ing. Iulian IONIŢĂ 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Uni

PLAN DE ÎNVĂŢĂMÂNT începând cu anul universitar

FD Contab gestiune CIG

FIŞA UNITĂŢII DE CURS/MODULULUI MD-2045, CHIŞINĂU, STR. bd. Dacia 39, TEL: FAX: , TEHNOLOGIA LUCRĂRILOR DE CONSTRUCŢI

MD-2045, CHIŞINĂU, MD – 2004, bd

FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-2045, CHIŞINĂU, STR. SERGIU RĂDĂUȚANU, 4, TEL: FAX: , STUDIUL MATERIALELOR II

FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-2045, CHIŞINĂU, STR. SERGIU RĂDĂUȚANU, 4, TEL: FAX: , STUDIUL MATERIALELOR I 1

Programa FCF

FIŞA UNITĂŢII DE CURS/MODULULUI MD-2060, CHIŞINĂU, BRD. DACIA, 39, TEL/ FAX: TEL/ FAX: , PRACTICA TEHNOLOGICĂ 1. D

FIŞA DISCIPLINEI

\ Ministerul Educaţiei, Culturii şi Cercetării al Republicii Moldova COORDONAT: 2017 Facultatea CHIMIE ŞI TEHNOLOGIE CHIMICĂ PLAN DE ÎNVĂŢĂMÂNT Nivelu

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1.Instituţia de învăţământ superior 1.2.Facultatea 1.3.Departamentul 1.4.Domeniul de studii 1.5.Ciclul de st

A TANTÁRGY ADATLAPJA

FIŞA UNITĂŢII DE CUR S/MODULULUI MD-2045, CHIŞINĂU, STR. SERGIU RĂDĂUȚANU, 4, TEL: FAX: , 1. Date despre unitatea

FIŞA DISCIPLINEI

FIŞA DISCIPLINEI

Microsoft Word _14.00-Materiale de instalatii

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ Universitatea Babeş-Bolyai superior 1.2 Facultatea Psihologie şi Ştiinţe ale Educ

FIŞA DISCIPLINEI

Universitatea de Stat „Alecu Russo” din Bălți

Universitatea de Stat Alecu Russo din Bălţi Facultatea de Ştiinţe Reale, Economice și ale Mediului Catedra de științe fizice și inginerești CURRICULUM

ANEXA nr

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Dunărea de Jos din Galaţi 1.2 Facultatea Economie şi Admin

Masaj KMS

2 / 10

Universitatea de Stat Alecu Russo din Bălţi Facultatea de Ştiinţe Reale, Economice și ale Mediului Catedra de științe fizice și inginerești CURRICULUM

Microsoft Word - Fisa disciplinei_Analiza probelor de mediu_Beldean_SM_ doc

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iaşi 1.2 Facultatea Facultatea de

ANEXA nr

FIŞA DISCIPLINEI

FD Informatica

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iaşi 1.2 Facultatea Facultatea de

Microsoft Word - Fisa disciplinei 2016 Marketing - spec. Agricultura ?i Montanologie ?i TPPA.doc

Microsoft Word - Fisa disciplinei -Bioetica 2013

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iaşi 1.2 Facultatea Facultatea de

ROMÂNIA UNIVERSITATEA BABEŞ-BOLYAI CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE STUDII EUROPENE DEPARTAMENTUL STUDII EUROPENE ŞI GUVERNANŢĂ FIŞA DISCIPLINEI 1. Date desp

Microsoft Word - matem_aplicate in Economie aa FD Bala.doc

Microsoft Word - 16Instrumente fin nerambursabile pentru sectorul public si privat

FIŞA DISCIPLINEI - extras Anul universitar Denumirea disciplinei 1 METALURGIE FIZICĂ (2) Codul disciplinei 3IPM01DID Tipul disciplinei 2 DID

Microsoft Word - TST docx

CNAS

Microsoft Word Inst Electrice I

FIŞA DISCIPLINEI

FIŞA DISCIPLINEI

Anexa 2

Dreptul transporturilor zi.docx

FIȘA DISCIPLINEI

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Dunărea de Jos din Galati 1.2 Facultatea / Departamentul M

13 FD DEFECTOLOGIE RO

02. Analiza matematica 3 - MI 2

Microsoft Word - FD_dr_adm_BercuAM.docx

Instituția Publică Universitatea de Stat de Medicină și Farmacie Nicolae Testemițanu Facultatea Farmacie REGULAMENT CU PRIVIRE LA ORGANIZAREA ŞI DESFĂ

UNIVERSITATEA PETROL-GAZE PLOIESTI FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PETROLULUI SI PETROCHIMIE TEHNOLOGII AVANSATE IN PRELUCRAREA PETROLULUI

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ Universitatea Babeş-Bolyai superior 1.2 Facultatea Psihologie şi Ştiinţe ale Educ

FIŞA DISCIPLINEI

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1. Instituţia de învăţămînt Universitatea 1 Decembrie Facultatea Drept si Stiinte Sociale 1.3. Dep

11_FD_Fiscalitate_

2. Date despre disciplină FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Dunărea de Jos din Galaţi 1.2 Fa

Crowdfunding si crowdsourcing

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iaşi 1.2 Facultatea Facultatea de

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iaşi 1.2 Facultatea Facultatea de

FIŞA DISCIPLINEI

FIŞĂ DISCIPLINĂ 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Dunărea de Jos din Galați 1.2 Facultatea Economie și Admini

APROB, DECANUL FACULTĂŢII DE PSIHOLOGIE Lector univ.dr. Constantin-Edmond CRACSNER FIŞA DISCIPLINEI 1 1. Date despre program 1.1. Instituţia de învăţă

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iasi 1.2 Facultatea Facultatea de

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iaşi 1.2 Facultatea Facultatea de

FIŞA DISCIPLINEI 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Babeş-Bolyai Cluj-Napoca 1.2 Facultatea Matematică şi Info

INSTITUȚIA PUBLICĂ UNIVERSITATEA DE STAT DE MEDICINĂ ȘI FARMACIE NICOLAE TESTEMIȚANU DIN REPUBLICA MOLDOVA Facultatea de Farmacie pag. 1/9 APROBAT pro

FIŞA DISCIPLINEI ANEXA nr. 3 la metodologie 1. Date despre program 1.1 Instituţia de învăţământ superior Universitatea Dunărea de Jos din Galați 1.2 F

Microsoft Word - 6 FD_Informatica SGBD II CIG 2017.doc

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ CLUJ-NAPOCA FACULTATEA DE ȘTIINȚA ȘI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR Str. Mănăştur, nr. 3-5, , C

14. Analiza computationala - MA 2

Transcriere:

MD-2045, CHIŞINĂU, STR. STUDENȚILOR, 9/9, TEL +373 22 50-99-59 www.utm.md BAZELE NUTRIȚIEI ȘI SECURITATEA ALIMENTARĂ 1. Date despre unitatea de rs/modul Faltatea TEHNOLOGIE ȘI MANAGEMENT ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ Catedra/departamentul Tehnologia și Organizarea produselor alimentare Ciclul de studii Programul de studiu Anul de studiu Semestrul Tip de evaluare IV ( ) 6 IV ( 9 E ) Studii superioare de licenţă, ciclul I 541.2 Tehnologia produselor alimentare 552.2 Biotehnologii industriale 541.3 Tehnologia Vinului și a produselor Obținute prin fermentare Categoria formativă S unitate de rs de specialitate Categoria de opţionalitate O - unitate de rs obligatorie Credite ECTS 5 2. Timpul total estimat Total ore în planul de Ore auditoriale Curs Seminar Laborator Dintre care Studiul materialului teoretic Lucru individual Pregătire aplicații Frecvenţă zi 150 30 30 15 75-150 10 4 100 24 3. Precondiţii de acces la unitatea de rs/modul Conform planului de Tehnologia generală a produselor alimentare, chimia alimentară, tehnologia produselor alimentației publice. Conform competenţelor Cunoștințe privind modificările compușilor chimici din alimente în urma proceselor tehnologice, noțiuni din domeniul chimiei alimentare, menagementul calității, igienă și sanitărie 4. Condiţii de desfăşurare a procesului educaţional pentru Curs Prezentarea materialului teoretic în sala de rs implică utilizarea proiectorului și callatorului, internetul; Nu vor fi tolerate întârzierile studenţilor, prem şi convorbirile telefonice în timpul rsului; Absențele nemotivate (mai mult de 3) vor fi prelucrate prin prezentarea rapoartelor, sarcinilor individuale referire la disciplina/tema absentată; Seminar Studenţii vor putea estima statutul nutrițional propriu în baza indicilor antropometrici; vor putea calla necesarul individual zilnic de nutrimente și argumenta respectarea dozelor zilnice recomandate; vor putea elabora un meniu echilibrat, ținând cont de principiile alimenației raționale; diferenția noțiunile de seritate alimentară și siguranța alimentelor, vor putea aplica și explica metodele de evaluare a serității alimentare și siguranței 1

Laborator alimentelor; vor putea analiza, prelucra și prezenta (sub formă de raport tabele, diagrame) rezultatele obținute în urma unui studeiu de caz/evaluări virtuale, prem și rezultatele argumentarea rezultatelor obținute; Studenții trebuie să: poarte vestimentație specifică activităților în laborator; să respecte tehnica serității; poată demonstra că nosc și înțeleg scopul, obiectivele și modul de lucru al lucrării. poată elabora schema/designul experimentului; Studenţii vor perfecta rapoarte conform condiţiilor impuse de indicaţiile metodice. Termenul de predare a lucrării de laborator două săptămâini după finalizarea acestora. 5. specifice amulate profesionale CP 2 Cunoaterea amănunțită a compoziției și rolului fiziologic al diverselor clase de nutrimente prezente în produsele alimentare, a proceselor și procedeelor ce au loc la tratarea tehnologică a produselor alimentației publice, în concordanță noșttințele anterioare de chimie, biochimie, bazele teoretice ale tehnologiei produselor alimentare etc. Utilizarea noştinţelor de bază privind compoziţia chimică a materiei prime şi a alimentelor de origine animală sau vegetală, modificările survenite pe durata prelucrării şi reflectarea acestor modificări în calitatea produsului finit. Aplicarea noştinţelor de specialitate pentru stabilirea condiţiilor optime de prelucrare produselor alimentației publice, în condiţii de asistenţă calificată. Utilizarea adecvată de criterii şi metode standard de evaluare a compoziţiei şi a calităţii alimentelor pentru stabilirea condiţiilor optime de tratament tehnologic a produselor alimentației publice. Elaborarea de proiecte profesionale specifice, legate de compoziţia, valoarea nutritivă și biologică, tratamente tehnologice, păstrarea şi controlul produselor alimentației publice. profesionale transversale Descrierea conceptelor, noţiunilor de bază privind calitatea şi controlul produselor alimentației publice definite de standardele naţionale şi internaţionale. Identificarea metodelor de apreciere a calităţii produselor alimentare în proiectare, producere şi desfacere, prem şi a procedeelor de bune practici de igienă bazate pe principiile siguranţei alimentare. Aplicarea de principii şi metode de bază pentru realizarea controlului calităţii materiei prime, semifabricatelor şi produselor finite: evaluarea caracteristicilor, performanţelor în domeniul managementului calităţii şi siguranţei alimentare. Stabilirea metodelor de analiză, încercări specifice produselor alimentare, caracterizarea acestora în conformitate prevederile legale actuale. Elaborarea schemelor de control de calitate la fabricarea produselor alimentare, ghidurilor interne de bune practici în unităţile din domeniul sau, după caz, a planului HACCP, având în vedere tipul unităţii, capacitatea de producere şi specifil unităţii. CT 1. Aplicarea valorilor și eticii profesiei de inginer și exetarea responsabilă a sarcinilor profesionale, în condiții de autonomie restrânsă și asistență calificată. Promovarea raționamentului logic, convergent și divergent, a aplicabilității practice, a evaluării și autoevaluării în luarea deciziilor. CT 2. Realizarea activităților și exercitarea rolurilor specifice muncii în echipă pe diferite paliere ierarhice. Promovarea spiritului de inițiativă, dialogului, cooperării, atitudinii pozitive și respectului 2

față de ceilalți diversității și multilturalității și îmbunătățirea continuă a propriei activități CT 3. Autoevaluarea obiectivă a nevoii de formare profesională continuă în scopul inserției pe piaţa muncii şi al adaptării la dinamica cerinţelor acesteia și pentru dezvoltarea personală și profesională. Utilizarea eficientă a abilităţilor lingvistice și a noştinţelor de tehnologia informaţiei şi a comunicării.. 6. Obiectivele unităţii de rs/modulului Obiectivul general Însuşirea metodelor de evaluare nutrițională a persoanelor și evaluare a serității alimentare. Obiectivele specifice Să înţeleagă şi să evalueze statul nutrițional al persoanelor; structura modelului nou. Să selecteze și să elaboreze rații alimentare în baza principiilor alimentației raționale; Să selecteze și să elaboreze metode justificate pentru evaluarea serității alimentare; Să poată opera paginile web a Codex Alimentarius și FAO 7. Conţinutul unităţii de rs/modulului Tematica prelegerilor T.1 Obiectul disciplinei Bazele nutriției. Definiția termenilor principali.probleme actuale în nutriție și corelația dintre alimentație și sănătate. T.2. Importanța și rolul proteinelor în alimentație T.3. Importanța și rolul lipidelor în alimentație T.4. Importanța și rolul glucidelor în alimentație T.5. Importanța și rolul vitaminelor, elementelor minerale și apei în alimentație T.6. Principiile alimentației echilibrate. Regimul alimentar. Sistemul digestiv 4 1 T.7. Toxicologia. Noțiuni generale. Principiile de seritate alimentară și reglamentări europene. T.8. Mecanismul de acțiune a toxinelor. Clasificarea intoxicațiilor (ate, subate, cronice). T.9. Substanțe nocive ( toxice și antialimentare) din alimente. T.10. Micotoxinele T.11. Toxicitatea alcoolilor T.12. Substanțe toxice de poluale de natură chimică T.13. Substanțe toxice de poluare de natură microbiană. Substanțe toxice rezultate la procesarea termică T.14. Aditivi alimentari,0 Total prelegeri: 30 12 Tematica seminarelor/lecțiilor practice 1. Indicele masei corporale. Callul masei teoretice.metabolismul Bazal. Necesarul energetic 2. Proteinele. Factorul limitant al diferitor proteine vegetale. Alcătuirea combinațiilor optimizate de proteine prin compararea indicilor chimici în scopul 2 2 3

sporirii valorii biologice a rației alimentare 3. Lipidele. Conținutul lipidelor în alimente. Compoziția acizilor grași al diferitor uleiuri și materii grase. Conținutul colesterolului în alimente. Compararea conținutului de colesterol în gălbenușul și albușul de ou. 4. Glucidele. Conținutul glucidelor în alimente. Indicele glicemic al diferitor alimente. Surse de fibre alimentare solubile și insolubile. 5. Vitamine și elemente minerale. Conținutul vitaminelor și mineralelor în diferite alimente. Callul biodisponibilității fierului din diverse alimente și rații alimentare. Alcătuirea rațiilor alimetare un conținut dat de fier. 6. Compararea consumului alimentar individual normele alimentației echilibrate. 7. Structura si functiile aparatului digestiv. Actiune digestiva a salivei, sului 0,5 gastric, a sului pancreatic; digestia proteinelor, lipidelor, glucidelor. 8. Seritatea alimentara. Probleme actuale ale seritatii alimentare. 9. Mecanismul de acțiune al toxinelor. Sinergia și antagonismul toxic. Clasificarea intoxicațiilor. 10. Substanțe naturale nocive din alimente. Substanțe cancerigene din produsele 2 alimentare (studiu de caz). 11. Micotoxinele. Analiza reglamentării internaționale a conținutului de micotoxine 2 în alimente. 12. Toxicitatea alcoolilor. Callul valorii enegetice a băuturilor alcoolice. 13. Substanțe toxice de poluare de natură chimică. Sistematizarea domentației 2 normativ tehnce privind regalmentarea conținutului de substanțe toxice în produsele alimentare. 14. Substanțe toxice de poluare de natură microbiană. Toxicoinfecții alimentare. 2 Substanțe toxice rezultate la procesarea termică. 15. Aditivi alimentari.caracteristica succintă toxicologică a diferitor grupe de aditivi alimentari. Total seminare/ lecții practice: 30 10 Tematica lucrărilor de laborator LL1. Determinarea nitraților în legume și fructe. 4 0,5 LL2. Determinarea dioxidului de sulf în fructele uscate 4 1,5 LL3. Determinarea alcoolului metilic în băuturile alcoolice. Determinarea calității uleiului 4 2 de friteuză LL4. Metode de determinarea micotoxinelor 3 - Total lucrări de laborator 15 4 Literatură principală 8. Referinţe bibliografice 1. Orientări actuale în nutriție. I. Min, E.Popa., Br. Segal, R. Degal.,-Burești: Editura medicală, 1989. 2. I. Min., A.Popes., Iones-Tîrgoviște. Elemente de biochimie și fiziologie a nutriției. Burești: Editura medicală, 1985. 3. Bazele nutriției în cifre și calle. E. Dupouy., L. Coșciug. Chișinău, UTM, 2011. 4. Павлоцкая Л. Ф. Физиология питания. Учебник для ВУЗов. Москва, Высш. шк., 1989, 367 с. 5. Малыгина В. Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. Москва, Экономика, 1983, 191 с. 6. Toxicologia produselor alimentare. G. Popa., S. Dumitrache, C. Apostol. Editura Academiei R.S. Romîne, 1985 7. Toxicologie et serite des aliments. Deroche R. Paris. Teqnique et Domentation-L, 4

Lavoisier, 1989. 8. I. Min., A.Popes., Iones-Tîrgoviște. Elemente de biochimie și fiziologie a nutriției. Burești: Editura medicală, 1985. Literatură suplimentară 1. Manuel d évaluation de la sérité alimentaire en situation d urgence. Programme alimentaire mondial (PAM), 2009. 2. La serite alimentaire et la nutrition. Strategie de bureaux de Consumers International, 2015 3. 9. Evaluare Curentă Atestarea 1 Atestarea 2 Examen final 30% 30% 40% Standard minim de performanţă Prezenţa şi activitatea la prelegeri şi lucrări de laborator; Obţinerea notei minime de 5 la fiecare dintre atestări şi lucrări de laborator; Obţinerea notei minime de 5 seminare; Demonstrarea în lucrarea de examinare finală a noaşterii condiţiilor de aplicare a procedeelor de modelare constructivă. 5