Nr. din Formular cod: USAM-CJ-AQ-F.002.01.03 FIŞA DISCIPLINEI Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaţiilor privind completarea Formularului Specificaţie Curs, din Manualul Calităţii. Pentru rubricile care nu sunt considerate ca fiind specifice se va înscrie "Nu este cazul". Formularele care nu conţin toate informaţiile necesare vor fi returnate emitentului. Facultatea în care se HORTICULTURĂ implementează cursul: Catedra responsabilă Stiinte Economice cu implementarea: DATE GENERALE Igienă şi nutriţie Data implementării: Titlul cursului: 2009/2010 Iniţiatorul cursului: Todoran Firuta Camelia Todoran Firuta Camelia Coordonatorul cursului: CARACTERISTICILE CURSULUI Categoria formativă * FC Anul de studii III Nr. de ore pe semestru şi activităţi Limba de predare Ro Semestrul 6 Total C S L P* * Opţionalitatea ** CI Nr. de credite 3 56 28 28 examen Cursul pe care îl înlocuieşte: În caz de înlocuire, se va preciza ce aduce nou prezentul curs: Forma de evaluare Codul 0206030105 * Categoria formativă = FF - pentru Cursurile specifice unei formări fundamentale, FD - pentru Cursurile specifice unei formări de domeniu, FS - pentru Cursurile specifice unei formări de specialitate, FC - pentru Cursurile specifice unei formări complementare, FO - pentru Cursurile la opţiunea universităţii; ** Opţionalitatea = CI - pentru Cursurile obligatorii (impuse), CO - pentru Cursurile opţionale, CF - pentru Cursurile facultative (la libera alegere); Titlul FACULTATEA DE HORTICULTURĂ, SPECIALIZAREA INGINERIE ŞI MANAGEMENT ÎN INDUSTRIA TURISMULUI PROGRAMUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT DIN CARE FACE PARTE Codul Durata: Tipul: zi, FR, FF Locul desfăşurării 0206 4 zi USAMV Cluj CONDIŢII PENTRU PARTICIPAREA LA ACEST CURS Obligatorii: Chimia alimentelor; Biochimia alimentelor; Microbiologia produselor alimentare Cursuri anterioare Recomandate: Legislaţia produselor alimentare Alte condiţii necesare Promovarea cursurilor obligatorii pentru participarea la acest curs ELEMENTELE SPECIFICE Descrierea cursului: a. Obiective Curs. Tema ore/săptămână - % b. Programa analitică L. P. Tema ore/săptămână - % * Proiect
CURS a. Obiective Prezentarea actelor legislative la punerea în funcţiune a unei unităţi de alimentaţie publică şi agroturism, norme de igienă în unităţile de alimentaţie publică şi agroturism privind aprovizionarea, depozitarea, prelucrarea şi desfacerea produselor alimentare, igiena personalului şi a unităţii, igienizarea unităţii. Prezentarea principalilor factori nutritivi din alimente pe grupe de produse alimentare, necesarul zilnic pentru o alimentaţie sănătoasă, riscurile pentru consumator; Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare şi a valorii energetice, raţii alimentare, coeficienţi de utilizare digestivă, boli transmise la om prin consum de alimente, dar şi calitatea produselor alimentare. B. PROGRAMA ANALITICĂ
% din Număr Nr. Tema totalul de ore orelor I.INTRODUCERE Scopul şi importanţa cursului 1 3.57 II. ACTE LEGISLATIVE LA Autorizaţia sanitară de funcţionare PUNEREA ÎN FUNCŢIUNE A Autorizaţia sanitar-veterinară de funcţionare UNITĂŢILOR DE ALIMENTAŢIE Avizul de la oficiul judeţean de protecţia mediului PUBLICĂ ŞI AGROTURISM Avizul de la pompieri III.NORME DE IGIENĂ LA APROVIZIONAREA, DEPOZITAREA, PROCESAREA ŞI DESFACEREA PRODUSELOR ALIMENTARE IV. RISCURI DE ÎMBOLNĂVIRE PRIN CONSUM DE ALIMENTE V. PRINCIPALELE GRUPE PRODUSE ALIMENTARE Igiena spaţiilor de depozitare Igiena spaţiilor de procesare Igiena utilajelor Igiena personalului Igiena apei Igiena aerului Boli infecţioase şi parazitare care se transmit la om prin consum de alimente Lapte şi brânzeturi Carne şi produse din carne Oua şi produse din ouă Legume şi fructe Cereale şi leguminoase uscate Produse zaharoase Produse de panificaţie Grăsimi alimentare Băuturi VI. VALOAREA NUTRITIVĂ ŞI Conţinutul în proteină, lipide, hidraţi de carbon, săruri ENERGETICĂ A PRODUSELOR minerale şi proteine a produselor alimentare ALIMENTARE Raţia şi urmările unui consum neadecvat Meniul de dimineaţă, prânz şi cină pentru diferite grupe de consumatori Coeficientul de utilizare digestivă a principalilor factori nutritivi Probabilităţi de creştere a coeficientului de utilizare digestiva VII. PRINCIPALELE Caractere organoleptice la produsele proaspete şi alterate CARACTERISTICI DE CALITATE A Condiţii de temperatură şi umiditate pe timpul depozitării PRODUSELOR ALIMENTARE Perioada de valabilitate (garanţie) a produselor alimentare 2 7.14 6 21.42 5 17.85 VIII. PRINCIPII DE SECURITATE Originea produselor alimentare 2 7.14 ALIMENTARĂ ÎN UNITĂŢILE DE Examenul sanitar veterinar al produselor alimentare sub ALIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI raportul stării de prospeţime AGROTURISM Total 28 100 LUCRĂRI PRACTICE a. Obiective Prezentarea metodei HACCP în sistemul agroalimentar, prezentarea principalelor gerupe alimentare sub aspect organoleptic, poluarea alimentelor, stabilirea unei raţii echilibrate pentru fiecare produs alimentar, structuri de raţii, precum şi calculul valorii calorice a produselor alimentare. B. PROGRAMA ANALITICĂ
Număr % din totalul Nr. Tema de ore orelor 1 Introducerea metodei HACCP în sistemul alimentar 4 14,28 2 Prezentarea principalelor grupe de produse alimentare sub aspect organoleptic 4 14,28 3 Poluarea alimentelor surse şi căi de poluare 4 14,28 4 Stabilirea unei raţii echilibrate pentru fiecare produs alimentar 4 14,28 5 Structuri de raţii 4 14,28 6 Calculul valorii calorice a produselor alimentare 4 14,28 7 Colocviu 4 14,28 8 Total 28 100 Modul de desfăşurare: Cursuri şi lucrări practice în laborator şi unităţi de profil Metodele de predare şi de învăţare: Prelegeri de curs, vizite în unităţi de profil, studiu individual. Rezultatele aşteptate: Cum urmează să fie evaluate sau demonstrate: Însuşirea de către studenţi a cunoştiinelor prin Aprecierea în timpul seminariilor participarea la cursuri şi lucrari practice, vizite Sustinere de proiecte la unităti, etc. Test scris Modul de stabilire a notei finale: 15% rezultate obţinute în cursul semestrului 30% rezultatele la recunoaşterea speciilor 55% rezultatul la testul scris Resursele necesare: Bibliografie: ELEMENTE SUPLIMENTARE Spaţii şi Dotări: Laborator didactic, aparatură de laborator Materiale didactice: - planşe ; - videoproiector - curs şi lucrări practice tipărite Obligatorie: 1.Bărzoi D., (1985) Microbiologia produselor alimentare de origine animală. Ed. Ceres, Bucureşti. 2.Mănescu S., M. Cucu, Mona-Ligia Diaconescu ((1994) Chimia sanitară a mediului. Editura Medicală, Bucureşti; 3. Gotea, I, (1963) Bazele alimentatiei, 4. Segal, R,(1983)- Valoarea nutritive a produselor agroalimentare 5. Laslo, C.(1995) Elemente de toxicologie alimentara, TipoAgronomia 6. Laslo, C,(1995) Curs de nutritie umana,tipoagronomia 7. Brad Segal, C. Balint, (1982)- Procedee de imbunatatire a calitatii si stabilirea produselor alimentare, Editura Tehnica, Bucuresti 8. Banu C.si col. (1982) -Produse alimentare si inocuitatea lor,editura Tehnica, Bucuresti 9. Mincu,I. (1978) Alimentatia rationala a omului sanatos, Editura Medicala, Bucuresti 10.Gontea, I, (1971) - Alimentatia rationala a omului, Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti 11. Laslo,C,(1996)- Igiena unitatilor de industrie alimentara, TipoAgronomia 12.Stetca, Gh., Laslo C., Pascu Gina (2006) Igiena unitatilor de industrie alimentara, Editura Risoprint, Cluj-Napoca Facultativă: 1.Ţepordei B., Maria Marina (2000) Rozătoarele şi combaterea lor în gospodăriile populaţiei, fermele de animale şi alte sectoare. Editura Ceres, Bucureşti; 2.Decun M. (1982) Igiena şi protecţia mediului vol. I, U.S.A.B. Timişoara; 3.Decun M. (1995) Sanitaţie veterinară. Editura Helicon, Timişoara 4. Segal, R. si col. (1983)- Valoarea nutritive a produselor alimentare Implicarea altor Facultăţi sau Catedre: Nu este cazul
Alte informaţii: Se pot efectua şi vizite de documentare în unităţi de profil : Fabrica de bere, Morii, Brutării, Carmangerii, unităţi agroturistice ş.a. Anexe:Nu este cazul Şeful Catedrei: AVIZUL CATEDREI Data avizării: 15.09.2009 Semnătura: AVIZAT FAVORABIL / NEFAVORABIL Conf. Dr. Felix Arion APROBAREA FACULTĂŢII Decan: SE APROBĂ / NU SE APROBĂ Prof. Dr. Radu Sestraş Data aprobării: 20.09.2009 Semnătura: SE RATIFICĂ / NU SE RATIFICĂ COMISIA PENTRU REFORMĂ CURRICULARĂ ŞI INTEGRARE INTERNAŢIONALĂ Data ratificării: 30.09.2009 Codul Cursului: 0206030105 RECTOR: Prof. Dr. Ing. Doru PAMFIL Semnătura ştampila: şi