Soffioni abruzzessi,Dintii negresei, prajitura copilariei noastre,Vine, vine primavara… Macarons in toata tara!,Cozonac Rosenkranz !!! L-am rup

Transcriere

1 Soffioni abruzzessi Soffioni abruzzessi (un dulce specific Pastelui la italieni) «1 de 4 Ingrediente Aluat: 300 g faina»

2 2oua + 1 galbenus 80 g zahar 50 g ulei Se amesteca toate, cand incepe sa se omogenizeze se pune aluatul pe blatul de lucru si se framanta pana arata ca o bila. Se pune in folie alimentara si se lasa la frigider pana pregatim umplutura.umplutura: 400 g ricotta 100 g zahar 4 oua coaja de la o lamaie. Preparare Ricotta se pune intr-o sita la scurs cam cu o ora inainte sa incepem sa pregatim aluatul. Separam albusurile de galbenusuri. Galbenusurile le batem cu zaharul pana avem o crema spumoasa, apoi adaugam ricotta si coaja de lamaie. Omogenizam usor cu o spatula. Batem albusurile galbenusuri. spuma si le incorporam in branza cu Intindem foaie, taiem patrate cu laterala de 10 cm si le punem in forma de briose. Punem umplutura si apropiem colturile fara a le uni. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius, pentru 30 de min, apoi la 170 de grade Celsius penru inca 35 min. Se pudreaza.

3 Pentru asamblare va atasez link-ul de unde am preluat reteta. Dintii negresei, prajitura copilariei noastre Prajitura Dintii negresei!

4 -Blat: 250 g unt 80% grasime se freaca cu o cana de zahar. Se adauga pe rand 6 galbenusuri, amestecand bine dupa fiecare. Se adauga alternativ o cana de lapte si 300 g faina amestecata cu 1 plic praf de copt si 50 g cacao. Se pune in tava de aragaz unsa si tapetata cu faina. Se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 25 min (proba scobitorii). Cat sta la cuptor pregatim bezeaua din 6 albusuri se bat spuma cu un praf de sare, se adauga 150 g zahar treptat si zeama de la o lamaie. Se freca bine cu mixerul pana avem o bezea foarte

5 tare. Ca arome am pus un pic de esenta de rom. Cand blatul este copt, il scoatem si il ungem cu gem de prune sau caise in strat foarte subtire. Peste adaugam bezeaua si nivelam bine. O dam din nou la cuptor pentru inca 7-8 minute. O lasam sa ser acoreasca 10 min apoi taiem cu cutitul inmuiat in apa rece. Dupa fiecare rand taiat, spalam cutitul ca sa taiem bezeaua perfect. Pofta Mare!!!! Later edit: facand un inventar al denumirilor sub care este cunoscuta, am gasit dintii negresei, zi si noapte, dinte de negru, negresa, dinte negru, negrii in camasi albe. Voi sub ce denumire ati cunoscut-o in copilarie? Vine, vine primavara Macarons in toata tara! French macarons cu crema de branza si visine

6

7 Ingrediente -75 g faina de migdale* -110 g zahar pudra amidon(adica din comert) -50 g zahar cristal

8 -1 vf de cutit sare -60 g albus *in lipsa de faina de migdale se pot macina cu rasnita migdale intregi,apoi se cerne faina impreuna cu zaharul pudra. Preparare Se bate albusul cu varful de cutit de sare,se pune treptat zaharul cristal; albusul ramane lucios si nu are voie sa mai aiba urme de zahar (se mixeaza cam 15 minute). Cand albusul e teapan si fin, se poate adauga colorantul sau cacao (nu mai mult de o lingura rasa, pentru ca usuca compozitia) Faina amestecata cu zaharul pudra se pune treptat in trei pasi, invartind usor cu paleta de jos in sus(cam de 40 de ori se invarte in compozitie). Se pune compozitia in posh (sprit cu capat rotund/punga taiata mai apoi la colt) si se spriteaza gramajoare pe hartie de copt

9 sau pe foaia speciala din silicon pentru macarons. Dupa ce s-a umplut o tava, (foaie, plansa) se bate cu tava de masa de lucru de 4-5 ori pentru a iesi aerul din compozitie. Asa ele se aseaza mai bine si nu au bule de aer in ele (din cauza bulelor de aer ele crapa si se usuca) Se lasa la uscat intre 30 si 60 de minute, in functie de umiditatea incaperii si de apa continuta de colorant (pudra, gel). Uscatul consta de fapt in evaporarea apei din compozitie. (se atinge cu degetul si nu trebuie sa se mai lipeasca de deget).

10 Cuptorul se incalzeste la 130 grade Celsius; se coc aproximativ minute. In cuptor fac piciorusul faimos.

11 Dupa ce se scot tavile din cuptor se pune hartia sau plansa pe ceva rece, fara tava si se lasa 10 minute la racit, apoi se desprind foarte usor fara sa se lipeasca. (reteta ii apartine Danielei Straton)

12 Crema de branza, ciocolata alba si visine: 100 g ciocolata alba se pune la topit cu 100 g smantana lichida pentru frisca. Nu se fierbe, doar sa se topeasca ciocolata. Lasam sa se raceasca. Separat mixam 125 g crema de branza Philadelphia cu 50 g zahar pudra. 100 g visine se scurg si se paseaza cu blenderul. Cand amestecul de ciocolata s-a racit, il adaugam treptat peste crema de branza mixand bine. Punem cu lingura din sosul de visine obtinut pana obtinem culoarea si gustul dorit. Mixam pana obtinem o crema fina si spumoasa.

13 Adauga Cozonac Rosenkranz!!! L-am

14 rupt cald de nerabdare! Cozonac Rosenkranz «1 de 5» Pentru o bucata cozonac Maia: 25 drojdie, 3 lingurite de zahar, 3 linguri de lapte si 2 linguri de faina. Se amesteca toate si se acopera. Lasam 15 min la crescut. Aluatul: 500 g faina 1/2 lingurita de sare 150 ml lapte caldut 100 g zahar 125 g unt topit caldut

15 3 oua 1 plic zahar vanilat coaja de lamaie si portocala. Intr-un vas cernem faina, adaugam, zaharul, sarea, ouale batute un pic, laptele, maiaua, coaja de lamaie si portocala si untul topit. Framantam aluatul, il batem pana se roaga de noi sa nu mai dam. La framantat folosim cam 3-4 linguri de ulei. Acoperim vasul si lasam la crescut o ora. In acest timp caramelizam linguri de zahar si il intindem bine pe peretii vasului in care coacem cozonacul. Crema: 125 g unt 150 g zahar 50 g cacao scortisoara rom Omogenizam totul bine pana obtinem o crema. Dupa ce aluatul a crescut,il intindem cu mainile pe masa unsa cu ulei sub forma unui dreptunghi. Il ungem cu crema si presaram nuca macinata. Il rulam si cu ajutorul unei ate, taiem sulul in bucati de 5-6 cm. Le asezam in tava cu taietura in sus. Acoperim forma si mai lasam cca o ora la crescut Se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de min. Facem proba scobitorii.. Cand e copt,desfacem marginile usor cu un cutit,punem deasupra un platou si rasturnam cu o miscare rapida.. Nu-l lasati in forma sa se raceacsa pt ca se va intari caramelul si nu-l mai puteti scoate. Pofta buna!