CATALOG DE PREZENTARE Management al siguranţei alimentelor
Specialist în cerinţele legale în industria alimentară Durată: 2 zile Grup ţinţă: Cursul se adresează în primul rând specialiştilor în managementul siguranţei în industria alimenatră şi se referă atât la cunoaşterea legislaţiei privind industria alimentară, cât şi la aplicarea practică a acesteia. Se mai adresază persoanelor care au responsabilităţi în auditarea internă sau externă a sistemului de management al siguranţei alimentare. Legislaţia în industria alimentară: reprezintă baza pentru asigurarea unui nivel înalt de protecţie a sănătăţii oamenilor şi a intereselor consumatorilor în ceea ce priveşte alimentele stabileşte principiile generale care se aplica alimentelor, în general, şi siguranţei acestora, în special. stabileşte proceduri cu privire la problemele care au un impact direct sau indirect asupra siguranţei alimentelor prevederile legislaţiei în domeniul alimentelor se aplică în toate etapele lanţului alimentar Specialişti pentru sisteme de management al siguranţei alimentelor conform principiilor HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) şi ISO 22000:2005 Grup ţinţă: Această instruire se adresează angajaţilor din diferite organizaţii care prin activitatea lor pot influenta, inclusiv la nivel decizional, siguranţa produselor alimentare ale unei organizaţii active în domeniul alimentar (producţie sau servicii). Aceştia obţin astfel competenţe în implementarea unui sistem de management al siguranţei alimentului conform principiilor HACCP şi ISO 22000:2005 în propria organizaţie. noţiuni de bază privind siguranţa produselor alimentare (Cerinţe şi tendinţe); sistemul HACCP pentru siguranţa alimentului: evoluţie şi actualitate, cele 7 principii şi 12 etape de urmat pentru implementare: Pasul 1: Politica pentru siguranta alimentelor (decizia managerului); Pasul 2: Selectarea şi instruirea echipei de siguranţă a alimentelor; Pasul 3: Informaţii despre produs; Pasul 4: Informaţii despre proces (diagrama de flux); Pasul 5: Identificarea pericolelor; Pasul 6: Evaluarea riscurilor şi implementarea măsurilor de control; Pasul 7: Stabilirea punctelor critice de control; Pasul 8 : Stabilirea limitelor critice; Pasul 9: Monitorizarea Punctelelor Critice de Control; Pasul 10: Stabilirea acţiunilor corective; Pasul 11: Documentaţia Sistemului de management al siguranţei alimentelor; Pasul 12: Verificarea Sistemului de management al siguranţei alimentelor, Auditarea Sistemului HACCP conform ISO 22000:2005, Certificarea Sistemului de management al siguranţei alimentului, Relaţia dintre SMC - ISO 9001 : 2008, ISO 22000:2005 / Sistemul de management al siguranţei alimentelor; Forme de evaluare: Probă scrisă, chestionare de examinare tip grilă. Participanţilor care promovează examenul li se acordă certificate în limba română din partea Pag. 2 / 5
Auditor intern pentru sisteme de managementul al siguranţei alimentului, aplicând cerinţele ISO 22000:2005, respectiv ISO 19011:2011 Grup ţinţă: Această instruire se adresează angajaţilor din diferite organizaţii care fac / vor face parte din echipa de audit intern pentru sistemul de managementul siguranţei alimentelor al unei organizaţii, care are în curs de implementare şi certificare un sistem de management al siguranţei alimentelor conform standardului ISO 22000:2005. Cerinţe ale standardului ISO 22000, respectiv ISO 19011:2011; Procedura de audit intern; Pregătirea, derularea, documentarea auditului; Tehnici de audit, prelucrarea informaţiilor; Rapoarte de neconformităţi, raport de audit; Menţiune: auditorul intern poate efectua audituri interne în cadrul propriei organizaţii şi la furnizorii acesteia. Forme de evaluare: Probă scrisă, chestionare de examinare tip grilă. Participanţilor care promovează examenul li se acordă certificate în limba română din partea Specialist în implementarea cerinţelor IFS Food versiunea 6: revizuită in aprilie 2014(Standard internaţional privind calitatea şi siguranţa produselor alimentare) Grup ţinţă: Această instruire se adresează producătorilor de alimente care lucrează pentru marile lanţuri de magazine: Metro Group, Real, Carrefour, Cora, Rewe Group, Auchan, Aldi, Plus, etc.; Se adresează şi retailerilor care importă produse alimentare din întreaga lume; Reprezentanţilor managementului sau altor angajaţi cu atribuţii în implementarea cerinţelor standardului IFS Food, versiunea 6:2014, în domeniul fabricării şi ambalării alimentelor; Oferă cerinţe comune privind calitatea şi siguranţa alimentară, unde prioritatea se axează pe menţinerea şi îmbunătăţirea continuă a acestui sistem. Detaliază cerinţele pentru infrastructura şi mediul unde fabrică produse alimentare, precum şi cerinţe de igienă şi bune practici de fabricaţie. Seria de standarde IFS; prezentare şi istoric. Scopul şi avantajele implementării IFS; Cerinţe legislative referitoare la siguranţa alimentelor; Structura IFS Food versiunea 6:2014; precizarea cerinţelor în vigoare, conform noii versiuni, faţă de versiunea 6:2012; Cerinţe IFS Food, versiunea 6:2014. Prezentare KO; Responsabilitatea managementului; Sistemul de management al siguranţei alimentului; implementare, cerinţe pentru documentaţie. KO; Managementul resurselor; Procesul de fabricaţie; Măsurători, Analize, Îmbunătăţiri; Cerinţe privind securitatea alimentului si inspecţiile externe; Paralelă între cerinţele IFS si FSSC (Food Safety System Certification). Pag. 3 / 5
Auditor Intern pentru cerintele standardului IFS Food, versiunea 6: aprilie 2014 (care înlocuiește versiunea 6 : ianuarie 2012) Durată: 2 zile Grup ţinţă: Această instruire se adresează angajaţilor din diferite organizaţii care fac / vor face parte din echipa de audit intern pentru sisteme de managementul calităţii şi siguranţei produsului alimentar a unei organizaţii. Cap. 1 Responsabilitatea managementului; Cap. 2 Sistemul de management al calității și siguranței alimentelor; Cap. 3 Managementul resurselor; Cap. 4 Procesul de fabricație: cerințe privind produsul, infrastructura companiei, curățenia și igiena locației, sursele de contaminare a produsului alimentar, echipamente tehnice, etc; Cap. 5 Măsurători, analize, îmbunătătiri; Cap. 6 Inspecții externe și food defence. Ghid de auditarea sisteme de management SR EN ISO 19011:2011: Principii de auditare; Planificarea auditurilor interne: programe de audit, planuri de audit, chestionare de audit; lista de verificare; Etapele de desfășurare a auditului: inițiere audit, analiza documentației, efectuarea propriu-zisă a auditului; Raportarea rezultatelor, formularea abaterilor: Plan de acțiuni, raport de audit; Implementarea acțiunilor corective. Trecerea de la HACCP la standardul ISO 22000 Grup ţinţă: Această instruire se adresează angajaţilor din diferite organizaţii implicaţi în managementul siguranţei în industria alimentară. Implementarea cerinţelor ISO 22000, care sunt cerinţe suplimentare HACCP-ului, cum ar fi: responsabilitatea managementului, managementul situaţiilor de urgenţă, al accidentelor si retragerilor, îmbunătăţirea continuă a sistemului de management al siguranţei alimentului, controlul produselor potenţial nesigure, intensificarea rolului echipei de siguranţă a alimentului referitor la evaluarea şi analiza sistematică a rezultatelor activităţilor de verificare, validarea combinaţiilor măsurilor de control, etc. Implementarea unui sistem de management integrat (calitate, siguranţă alimentară, mediu, etc), la nivel de organizaţie. Pag. 4 / 5
Specialist FSSC 22000 (Food Safety System Certification) Grup ţinţă: acest curs se adresează producătorilor de alimente, în special acelor producători care sunt furnizori ai marilor lanţuri de retail; special acelor organizaţii care au implementat ISO 22000:2005 şi intenţionează să implementeze FSSC 22000, prin completare cu ISO/TS 22002-1:2009, BSI PAS 96:2010. prezentarea modului de implementare a ISO/TS 22002-1:2009; Programe preliminare în siguranţa alimentelor Producţia de alimente, precum şi BSI PASurile (Publicy Available Specifications) aferente. Auditor intern FSSC (Food Safety System Certification) Grup ţinţă: auditori interni ai organizaţiilor care au implementat schema FSSC 22000 prezentarea modului de auditare a organizaţiilor, conform cerintelor ISO 19011:2011, ISO/TS 22003:2007, ISO 22000:2005 şi ISO/TS 22002-1:2009, Programe preliminare în siguranţa alimentelor Producţia de alimente, precum şi BSI PAS-urile (Publicy Available Specifications) aferente. Pag. 5 / 5