Heteropolizaharidele Hemicelulozele Substanțe de susținere în peretele plantelor (150-200 unități monomere) http://www.intechopen.com/ Prin hidroliză Pentoze (L-Ara, D-Xil) Hexoze (D-Gal, D-Glu, D-Man) Acizi uronici (GalA, ManA) Pectinaze Celulaze Hemicelulaze Limpezire sucuri http://img.21food.com/
Heteropolizaharidele Gumele arborilor În coaja de salcâm tropical, cireș sau prun Gumele de Acacia verek (gume arabice) Structură ramificată complexă Gal, Ara, Rha, GalA Agent de emulsifiere (uleiuri esențiale) Gal, Ara, Rha, GalA Gumele semințelor Guma de caruba (semințe de roșcov) Catenă polimanozică (1Gal / 4-5 Man) Agent de glazurare/îngroșare (E410) Guma de guar (semințe de roșcov) 60% Man / 40% Gal http://cesamancam.ro/ Stabilizator în băuturile cu gust de ciocolată (E412)
Heteropolizaharidele Pectinele Origine vegetală lamela intermediară / peretele primar rol în cimentarea intracelulară Ramnogalacturonani GalA -1,4-glicozidice 25 GalA-Rha-25 GalA-Rha http://www.snv.jussieu.fr/
Heteropolizaharidele Din alge marine Agarul (Agaroză + Agaropectină) Ind. Alimentară prepararea înghețatei gemurilor, ciocolatei Microbiologie medii de cultură solide http://image.slidesharecdn.com/ Blood agar-detectarea hemolizei (distrugerea RBC) de către toxinele citolitice secretate de Bacillus, Streptococcus, Enterococcus, Staphylococcus și Aerococcus. http://www.microbiologyinfo.com/ http://www.sigmaaldrich.com/
Din alge marine roșii Caragenanii Heteropolizaharidele Ind. Alimentară stabilizatori cofetărie, maioneză http://www1.lsbu.ac.uk/ Gal (SO 3 H) legături 1,4 și 1,3 Din alge marine brune Alginații D-ManA 1,4 /L-GalA 1,4 Agenți de îngroșare/gelifiere
Heteropolizaharidele Produse de bacterii Dextranul Ind. Alimentară agent îngroșare Component al plăcii dentare Leuconostoc mesenteroides https://microbewiki.kenyon.edu/ Structura dextranului 1,6; 1,3 (majoritar) 1,2; 1,4 (minoritar) https://www.researchgate.net /profile/paula_ferreira1 Eliberarea controlată a medicamentelor http://image.slidesharecdn.com/
Glicozamino-glicanii - suprafata celulelor - glucozamina sau galactozamina - grupari - COOH - SO 3 H Heparina -heteropolizaharida -previne coagularea sangelui Tratarea boli coronariene
Glicozamino-glicanii https://www.ladysoma.com/ musicalhouses.blogspot.com/
Derivati ai zaharurilor Antibioticele http://naijafoodtherapy.com Tratarea tuberculozei http://tb.med.cam.ac.uk/tuberculosis/
Derivati ai zaharurilor Antibioticele http://www.proteinsynthesis.org/ Impotriva Pseudomonei Medbullets.com
Matricea membranara Hormoni Rezerva de energie Lipidele Agenti emulsifiere Cofactori Ancora proteinelor Pigmenti
Lipidele - rezerva de energie Adipocite Subcutanat Cavitate abdominala Tesutul adipos Folosirea de lipide/proteine in timpul zborului
Termoizolator
Acizii carboxilici Frecvent intalniti
Acidul palmitic Chilli Acid palmitic Acid oleic Acid stearic Seminte de struguri Acid palmitic Spuma de ras Acid palmitic
Uleiurile compozitie variabila de acizi grasi 40 % acid palmitic (ulei de palmier) Uleiul (35-50%) din seminte de mac 73% ac linoleic 13% ac oleic 10% ac palmitic salata pictura 1000t in 1999 80% in Romania ac linoleic
Uleiurile compozitie variabila de acizi grasi untul de mango 40% ac oleic 42% ac stearic catifeleaza pielea reduce degenerarea pielii ulei de floarea soarelui 14% acizi saturati, 23% acizi mononesaturati 65% acizi polinesaturati
Formarea de saruri Reactii ale acizilor grasi NaOH RCO 2 H RCO - 2 Na + (a soap) Formarea de esteri R'OH + RCO 2 H -H 2 0 RCO 2 R' Reactia de peroxidare R H H R' O2 non-enzymatic R very reactive OOH R' Cauzele: -imbatranirea -cancerul
Triacilglicerolii Palmitoil-dioleoill-glicerol http://www.chegg.com/ Componenta a uleiurilor vegetale (masline, susan, soia, nuci). Triglicerida standard - controlul calitatii uleiului de susan
Componenta grăsimilor și uleiurilor Grasimile şi uleiurile amestecuri de triacilgliceroli Uleiurile din plante acizi graşi nesaturaţi stabili la oxidare Proprietatile triacilglicerolilor nepolari 6 x > Energie (Glicogen hidratat)
Depozitarea triacilglicerolilor- adipocitele depozitare Adipocite sinteza
Distributia corporala a grasimii Schita Prud hon Schita Rubens 26 % Grasime 21 % Grasime hippie.nu/~unicorn/tut/xhtml/
Adipocite Rol termoizolator
Ceara Esteri simpli ai acizilor grasi (de regula cu alcoolici cu catenă lungă) H 3 C (CH 2 ) 14 CH 2 -OH cetyl alcohol H 3 C (CH 2 ) 24 CH 2 -OH hexacosanol H 3 C (CH 2 ) 28 CH 2 -OH triacontanol (myricyl alcohol) Esteri din ceara albinelor http://zenstoves.net/
Ceara Spermaceti contine palmitat de cetil (din uleiul de balena) Spermaceti industria farmaceutica (creme, granulare) Ceara din stupi Ceara Carnauba palmier Carnauba original din Brazilia duritate industria auto barcilor
Glicerofosfolipidele
Glicerofosfolipidele Glicerofosfolipide Esteri micsti Molecule amfifile Lecitina Componenta majora a membranelor celulare
Importanța glicerofosfolipidelor activarea celulelor fosfatidil-colina (lecitina) proliferarea regenerarea acestora agent de emulsifiere lecitina agent de curgere stabilizator în panificaţie potenţiator de aroma supliment în alimentaţie
Glicerofosfolipidele memoria fosfatidil-serina învaţarea starea de spirit Stabilitate redusa in apa http://nootriment.com/ Dipalmitoil-fosfatidil-colina lipidele suprafaţa celulelor pulmonare. http://www.hawaii.edu/
Fosfolipazele
Glicerofosfolipidele Etanolamina X Serina Colidina Restul vinilic Plasmogen Protejarea celulei de radicali liberi
Sfingolipidele Derivati de sfingozina stabila in tesutul nervos Sfingomielinele Ceramidele Cerebrozide Gangliozide
Sfingolipidele Sinteza si translocarea sfingolipidelor in aparatul Golgi
Sfingomielinele 10-20 % din lipide Plasma membranară In membrana mielinică Axon https://ehumanbiofield.wikispaces.com/
Cerebrozidele Ceramide Resturi de zahar Glc (sange) Glc (plante) Animale Gal (alte tesuturi) Contin resturi de acizi grasi cu catena lunga/hidroxilati
Gangliozidele ceramide cu oligozaharide ( 3) atasate resturi de acid sialic Structura gangliozidei G M1 Gangliozidele 6 % din lipidele creierului receptori pentru proteinele toxice Biosinteza gangliozidelor http://aocs.files.cms-plus.com/
Sterolii Localizare Membrana eucariote / stabilitate Rar procariote in plante si drojdii
Colesterolul La mamifere ateroscleroza Forme Liber 30-40% membrane, rigid Esterificat in plasma celulelor lipoproteine Molecular Biology of the Cell, 4th Edition
Lipidele şi ateroscleoroza Reducerea lumenului vascular depuneri de lipide pe pereţii vaselor plăcile de aterom diabetul zaharat nefroze hipotiroidism http://www.gridgit.com/
Derivatii sterolilor Glicozidele sterolilor plante alge Acizi biliari componenta bilei conjugati Acid taurocolic absorbtie eficienta
Hormonii afecteaza dezvoltarea si functiile sexuale -estradiol - hormon s. feminin Testosteronul - hormon s. masculin Celulele Leydig ovare
Formarea straturilor bilipidice Lipida amfifila Strat bilipidic Faza polara (apoasa) Grupe nepolare (hidrofobe) Faza nepolara (resturi de acizi grasi, colesterol) Grupe polare (hidrofile) Membrana bifosfolipidica
Difuzia lipidelor Difuzie transversala Difuzie laterala
Functiile membranelor Granita pentru celula Structuri dinamice 2 tipuri: interna, externa Temperatura de tranzitie Structura mai putin ordonata, lanturi hidrocarbonate labile Structura ordonata, bine impachetata
Numarul de membrane E.coli Mitocondria Peroxizomi
Distrubutia lipidelor in plasma membranara
Flexibilitatea lanturilor in acizii grasi saturati/nesaturati
Deficienta lipidelor Grasimile trebuie sa constituie 3% din total caloriilor prevenirea deficientelor Sindroamele datorate deficientei acizilor grasi Uscarea pielii, dermatite (deficienta in ac. linoleic) Tremuratul mainilor (deficienta a prostaglandinelor) Inabilitatea de a controla presiunea sângelui
Cantitate ridicata de lipide Cancer Boli de inima Diabet Obezitate Presiune mare a sangelui Concentratie mare a colesterolului in sange http://antararx.com/images/pi12.jpg