DOSAR TEHNIC VINARS MURFATLAR Data primirii: Numărul de pagini (inclusiv pagina curentă):7 pagini Limba utilizată pentru depunerea cererii: română Numărul dosarului: PGI-RO-02000 Indicaţie geografică de înregistrat: VINARS MURFATLAR Categoria de bauturi spirtoase: Rachiu de vin (Categoria 4 din Anexa II, la Reg CE 110/2008) Coordonatele autorităţilor de control competente: Autortitatea de control competentă: Ministerul Agiculturii şi Dezvoltării Rurale Adresă: B-dul Carol I, nr. 2-4, sector 3, codul postal 030163, oficiul postal 37, Bucuresti Ţară: România Telefon: +4-021-307-24-46 E-mail(uri): relatii.publice@madr.ro Descriere băuturii spirtoase: a)caracteristicile fizico chimice: Vinarsul Murfatlar prezintă urmatoarele caracteristici de compozitie: - concentraţia alcoolică de minim 37.5 % în volume; - conţinut în substanţe volatile mai mare sau egal cu 125 grame la hectolitrul de alcool 100% vol.; - conţinut în alcool metilic de maxim200 grame la hectolitrul de alcool 100% vol.; - fara adaos de alcool. b) Caracteristici organoleptice: În funcţie de durata de maturare in butoaie de stejar Vinarsul Murfatlar are următoarele caracteristici organoleptice: Aspect: limpede, cu luciu cristalin; Culoare: aurie, sau galben auriu închis, sau chihlimbariu cu nuanţe de verde oliv in functie de evolutia culorii in perioada de maturare in vas de stejar; Miros: elegant, specific invechirii in butoi de stejar, complex datorita combinarii aromelor fructuoase cu notele de vanilie, cafea, ciocolata provenite de la maturarea in vas de lemn; Aroma:de fructe bine coapte, smochine, stafide Gust: rafinat, elegant, catifelat, armonios, cu note lemnoase, persistent. c)caracteristici specifice (în comparaţie cu băuturile spirtoase din aceeaşi categorie) Specificitatea vinars-ului Murfatlar provine de la calitatea si tipicitatea strugurilor cultivaţi în areal mentionat mai jos; areal care datorita climei si solurilor cu suport de calcar imprimă strugurilor si apoi vinului, respectiv distilatului de vin, rafinament, nuanţe de catifelare şi onctuozitate. Conditiile naturale prezente in acest areal sunt dintre cele mai favorabile cultivarii vitei-de-vie si obtinerii de produse de calitate superioara caracterizata de tipicitatea locului. 1
Buchetul vinarsului Murfatlar cuprinde un întreg complex de arome datorate in principal strugurilor (arome florale, fructate), dar si maturarii in vas de lemn ( arome lemnoase, de cafea, tabac, ciocolata,etc). Vinarsul Murfatlar se caracterizeaza printr-un gust rotund, echilibrat si robust. Aria geografica în cauză Arealul delimitat pentru cultivarea strugurilor, care reprezinta materia prima pentru vinul ce se va distila si va intra in componenta vinars-ului Murfatlar cuprinde următoarele localităţi situate în judeţul Constanţa, România: - Oraş Murfatlar -satele Murfatlar, Siminoc; - ComunaValu lui Traian -satul Valu lui Traian; - Comuna Poarta Albă - satele Poarta Alba, Nazarcea; - Oraş Ovidiu - comuna Ovidiu, satul Poiana; - Comuna Ciocârlia - satul Ciocârlia; - Oraş Medgidia - localităţi Medgidia, Remus Opreanu, Valea Dacilor; - Comuna Castelu - satele Castelu, Cuza Voda, Nisipari; - Comuna Siliştea - satul Siliştea; - Comuna Tortoman - satul Tortoman; - Comuna Peştera - satele Peştera, Ivrinezu Mic; - Comuna Mircea Vodă -satele Mircea Vodă, Satu Nou, Tibrinu, Saligny, Stefan cel Mare, Gherghina; - Oraş Cernavoda - comuna Cernavodă; - Comuna Seimeni - satul Seimeni, Seimenii Mici; - Comuna Rasova - satele Rasova, Cochirleni. Arealul delimitat in care se obtin vinurile cu denumire de origine controlata Murfatlar, vinuri ce reprezinta materia prima pentru distilatul de vin ce va intra in componenta vinars-ului Murfatlar este reprezentata doar de localitatile din perimetrul podgoriei Murfatlar, descris mai sus. Procesul tehnologic de distilare a vinului materie primă pentru vinars Murfatlar se poate desfasura in alte areale viticole / regiuni viticole. Arealul delimitat în care are loc procesul tehnologic de învechire/maturare a distilatului de vin, prepararea și condiționarea vinars-ului Murfatlar va fi doar în arealul delimitat DOC Murfatlar prezentat mai sus. Arealul în care poate avea loc procesul tehnologic de îmbuteliere a vinars-ului Murfatlar este reprezentat atât de arealul DOC Murfatlar cât și de alte areale cu condiția respectării cerințelor din prezentul caiet de sarcini. Zona NUTS: RO 223 Constanţa 2
Metoda de obţinere a băuturii spirtoase: Tipul de metodă: Vinarsul Murfatlar se obţine exclusiv prin distilarea vinului DOC Murfatlar sau a vinului DOC Murfatlar alcoolizat la maximum 86% vol. sau prin redistilarea unui distilat de vin DOC Murfatlar la maximum 86% vol. Procesul tehnologic de obtinere a vinului are loc numai in arealul delimitat Murfatlar din struguri DOC Murfatlar. Pentru obţinerea distilatului de vin, soiurile de struguri care pot fi folosite pentru obţinerea vinurilor materie primă sunt: - Soiuri albe: Chardonnay, Pinot Gris, Muscat Ottonel, Sauvignon, Riesling varietal (Riesling italian, Riesling de Rhin), Fetească Regală, Fetească Albă, Tămâioasă Românească, Crâmpoşie, Columna, Sortiment alb (care provine din diferite asamblări, din soiurile menţionate); - Soiuri roşii: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Fetească Neagră, Sortiment Roşu, Syrah, Burgund mare, Sortiment Roze (care provine din diferite asamblări, din soiurile menţionate) Strugurii DOC Murfatlar destinaţi producerii vinului materie primă pentru distilatul de vin (componenta majoritară a vinars-ului Murfatlar) trebuie să fie sănătoşi, culeşi la maturitatea deplină. Vinul DOC Murfatlar materia primă pentru distilatele de vin influentează în mod direct compoziţia chimică, însuşirile olfactogustative si in final, calitatea vinars-ului Murfatlar. În ceea ce priveşte caracteristicile principale pe care trebuie să le îndeplinească vinurile materie primă pentru distilatul de vin: concentraţie alcoolică relativ mică; conţinut ridicat în aciditate toatală; continut scazut in aciditate volatila; conţinut scăzut de zaharuri (de preferat vinuri seci); vinurile tinere, sănătoase şi fără defecte. La obtinerea vinurilor cu insusurile si caracteristicile mentionate, concura o serie de factori naturali si o tehnologie foarte riguroasa. Rezultate excelente se obtin cand plantatiile de struguri sunt situate pe soluri calcaroase, soluri care se regasesc in arealul delimitat Murfatlar. Intregul procesul de vinificatie pentru obtinerea vinurilor DOC Murfatlar materie prima pentru distilatele de vin - materie prima pentru vinars Murfatlar are loc in arealul delimitat Murfatlar. a) Obţinerea distilatului de vin materie primă pentru vinars Distilarea vinului DOC Murfatlar se face în instalţii de distilare, la o concentraţie alcoolică de maximum 86%vol., astfel încât produsul distilării să pastreze aroma şi gustul specific al vinului DOC Murfatlar distilat. Procesul tehnologic de distilare a vinului DOC Murfatlar pentru obținerea distilatului de vin materie primă pentru vinarsul Murfatlar se poate desfasura in afara arealului geografic. Distilatul de vin, crud obţinut în urma distilării trebuie să fie un lichid limpede, incolor sau colorat până la galben deschis, cu gust şi miros specifice substantelor volatile ale vinului ce a fost distilat, plăcut alcoolic. 3
Pentru realizarea vinarsului, distilatele de vin crude sunt supuse procesului de învechire, timp îndelungat (1, 3,5,7 ani), în butoie de stejar de capacitate 500-550 litri, unde au loc profunde transformări fizice, chimice şi biochimice, care conduc la îmbogăţirea compoziţiei chimice şi înnobilarea însuşirilor organoleptice ale distilatelor. b) Invechirea distilatului de vin In functie de insusirile organoleptice, de compozitia distilatului de vin, dar in principal de durata de invechire, care asigura o dezvoltare calitativa naturala, a caracteristicilor organoleptice, si care trebuie sa fie de minimum un an, vinarsul Murfatlar poate fi incadrat in urmatoarele trepte de calitate, purtand mentiunile traditionale corespunzatoare fiecarei categorii categorie ce se va specifica in mod obligatoriu in etichetarea produsului finit, astfel: V vinars, obtinute din distilate de vin invechite minimum un an V.S. vinars superior, obtinute din distilate de vin invechite minimum 3 ani; V.S.O.P. "Very Superior Old Pale", obţinut din distillate de vin învechite minimum 5 ani; XO "Extra Old", obţinut din distillate de vin învechite minimum 7 ani. Caracteristicile organoleptice care se dezvolta in urma invechirii sunt influentate si de cei doi factori naturali, aerul marin, care se gaseste doar in arealul delimitat Murfatlar, areal ce este in apropierea Marii Negre si este traversat de Canalul Dunare Marea Neagra, precum si de regimul termic, cu temperaturi mai ridicate pe tot parcursul anului, fata de restul podgoriilor din Romania. Asfel, aerul si temperatura din podgorie influenteaza maturarea, aceasta se realizeaza mai rapid intensificand procesele fizico-chimice si biologice care conduc la innobilarea caracteristicilor aromatice de fructe bine coapte, de stafide, smochine, la definitivarea culorii vinarsului, la catifelarea si impregnarea notelor lemnoase. Sub influenta oxigenului care patrunde prin porii doagelor, au loc continuu procese de oxidoreducere care duc tot catre o maturizare treptata a distilatului de vin si o dezvoltare a calitatilor senzoriale prin polimerizarea substantelor extrase din lemn si oxidarea alcoolilor superiori crescand astfel aldehidele si acizii volatili (arome lemnoase, de ciocolata, tabac, cafea). Pe etichetă vor fi prezente si elemente figurative sub formă de stea (o stea,3 stele, 5 stele, 7 stele). c) Obţinerea Vinars-ului Murfatlar Înainte de punerea în consum sub formă de vinars, distilatul de vin învechit se supune unei tehnologii complexe (de egalizare omogenizare) de ajustare a concentraţiei alcoolice, a caracteristicilor organoleptice şi de stabilizare fizico-chimică. Ajustarea concentraţiei alcoolice presupune diluarea distilatului de vin învechit până la o concentraţie alcoolică de minim de 37.5% vol. Diluţia se realizează folosind apă dedurizată sau demineralizată. Fiind vorba despre o metoda traditionala de fabricatie a vinarsului Murfatlar, care este o bautura traditionala romaneasca, acesteia i se poate face o corectie a culorii utilizandu-se caramel, iar pentru imbogatirea caracteristicilor organoleptice se foloseste extract natural de roscove. Extractul natural de roscove este produs in arealul Murfatlar, utilizand pentru extractie acelasi distilat de vin ce s-a utilizat in prepararea vinars -ului Murfatlar. Utilizarea extractului natural de roscove in fabricarea vinars-ului este o traditie a zonei, acesta definitivand calitatile organoleptice prin catifelare, onctuozietate, gust dulce-amarui, taninos. 4
După înfrăţirea distilatului de vin învechit cu apă dedurizată/demineralizată, caramel şi cu extract natural de roscove se obţine produsul finit Vinars Murfatlar. Pentru stabilizarea fizico-chimică a vinarsului se pot face diferite filtrări şi o refrigerare in flux continuu pentru a preveni voalarea acestuia. Imbutelierea Vinarsului Murfatlar se face obligatoriu în butelii de sticlă în următoarele capacităţi (ml): 100, 200, 350, 500, 700, 1000, 1500, 1750 şi 2000, în conformitate cu Hotărârea Guvernului României nr. 530/2001 republicată. Imbutelierea poate avea loc atât în arealul delimitat cât şi în afara arealului. Dacă îmbutelierea se efectuează în afara arealului, Vinarsul Murfatlar se va transporta în cisterne alimentare respectând legislaţia fiscală în vigoare, precum si prezentul caiet de sarcini. Legatura cu mediul geografic sau originea geografică Detalii privind aria geografică sau originea, relevante pentru legătură: Numeroase amfore descoperite in zona Scythia Minor, denumirea antica a Dobrogei atesta faptul ca, inca din antichitatea romana, Dobrogea era o placa turnata a comertului cu vin, situatie mentinuta si in perioada coloniilor genoveze. Vinul obtinut aici, era unul dintre produsele care faceau obiectul schimburilor comerciale dintre populatia autohtona si coloniile grecesti de pe malul Marii Negre. Cultura romaneasca de vin exista de aproape 6000 de ani. Legenda spune ca insusi Zeul Vinului Dionysus, s-ar fi nascut pe aceste meleaguri mirifice apartinand stravechii Tracia. Dupa ce Dacia a fost cucerita de catre romani in anul 106 d.hr., pe monezile batute de cuceritori noua provincie era reprezentata de o femeie a carei doi copii ii ofereau struguri. Marturii scrise despre traditia producerii vinului la Murfatlar au fost lasate si de faimosul poet latin Publius Ovidius Naso, care a trait in exil in cetatea Tomis, situata pe malul Marii Negre, in perioada 9-17 d.h, fiind exilat de imparatul roman Augustus. Podgoria Murfatlar dateaza de la inceputul secolului al XX-lea (1907), cand au fost infiintate primele plantatii viticole cu soiuri vest-europene altoite: Chardonnay, Pinot Gris si Pinot Noir, initiativa a doi viticultori romani Gheorghe Nicoleanusi Vasile Brezeanu. Cu ajutorul dragostei oamenilor care au sfinţit aceste locuri, s-a reuşit transformarea unui ţinut arid, cu un relief accidentat, prin care trecea doar drumul de acces al caravanelor de negustori, legând portul Constanţa de celelalte oraşe mari ale provinciilor româneşti, în una din bijuteriile Dobrogei, a ţării şi chiar a intregii lumi, numită Podgoria Murfatlar. Denumirea Murfatlar al lui Murfat sau om generos (muruvet) provine din turca. Aceasta denumire s-a metamorfozat in timp, in Murfat, apoi in Murfatlar, adica urmasii lui Murfat dupa cum se arata in lucrarea Murfatlar legenda si adevar de Fichret Mujdaba. Podgoria Murfatlar este considerata a fi una din cele mai vechi din Europa. Datorita vinului din podgoria Murfatlar, regiunea Dobrogea este cunoscuta in tara cat si in tarile din intreaga lume. Cultivarea vitei-de-vie este ocupatia de baza a locuitorilor acestei zone din cele mai vechi timpuri, iar oamenii de la Murfatlar constientizeaza faptul ca sunt continuatorii unei traditii indelungate si se mandresc cu asta. Pentru podgorenii de la Murfatlar viticultura si producerea 5
vinului au devenit, odata cu trecerea timpului, un mod de viata, acesti oameni cunoscandu-si foarte bine meseria si pretuind-o ca pe o mostenire lasata din tata in fiu. Calitatea Vinarsului Murfatlar este asigurată în primul rând de strugurii, respectiv vinul obtinut in arealul Murfatlar care reprezinta materia prima pentru obtinerea distilatului de vin. Sub aspect meteorologic, aici există o cantitate mare de radiaţii solare, resurse heliotermice bogate iar precipitaţiile atmosferice însumează cantităţile medii cele mai reduse din ţară. Solul, format în principal din calcar cochilifer, bogat în carbonat de calciu, constituie un factor important al calităţii vinurilor asigurand un echilibru intre aciditatea totala si continutul de alcol etilic. Climatul este de tip continental, cu veri toride şi secetoase, ierni moderate, primăveri timpurii şi toamne târzii, ideale pentru maturarea şi supramaturarea strugurilor. Potenţialul heliotermic este printre cele mai ridicate din ţară, exprimate prin radiaţie solară de 130 kcal/cm 2, insolaţia 2220-2300 ore, temperaturi pozitive 4200 o C/an. Substratul geologic întalnit în arealul delimitat Murfatlar este constituit din loess şi depozite loessiene, ce acoperă calcarele şi gresiile calcaroase mezozoice şi terţiare ale platformei suddobrogene, respectiv materiale deluvio-coluviale. Caracteristicile specifice ale băuturii spirtoase care se pot datora ariei geografice Aroma şi fineţea distilatelor de vin, respectiv a vinarsului, sunt două atribute, care le determină calitatea şi care sunt condiţionate de aromele florale, fructate, de cantitatile reduse de taninuri si de aciditatea ridicata a strugurilor.toate aceste componente olfactive si de compozitie care sunt imprimate de tipicitatea arealului se regasesc in armonia gusto-olfactiva a vinarsului. Legătura cauzala dintre aria grografică şi produs: Caracteristicile finale ale Vinsrsului Murfatlar sunt legate de soiurile de vita-de-vie care, in arealul Murfatlar beneficiaza de o cantitate mare de radiatie solara, resurse heliotermice dintre cele mai ridicate din tara si un regim scazut de precipitatii. Acesti factori contribuie la o mai buna maturare a strugurilor si implicit obtinerea unui distilat de vin bogat in constituienti volatili. Influenta marii se face simtita in acest areal, aceasta actionand favorabil in special toamna, avand rol de regulator termic. La Cernavoda intervine influenta Dunarii, bine exprimata in special in plantatiile din apropierea acesteia. Solul, bogat in carbonat de calciu, constituie un factor important al calitatii, unicitatii si tipicitatii vinurilor DOC Murfatlar care, se transmite produsului finit Vinars Murfatlar. Dispoziţiile uniunii europene sau dispoziţiile naţionale/regionale ORDIN nr. 147 din 8 martie 2005 pentru aprobarea Listei cuprinzând denumirile geografice protejate şi recunoscute în România pentru băuturi spirtoase ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor privind definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor tradiţionale româneşti 6
Descrierea cerinţei (cerinţelor): Vinarsul este o băutură alcoolică tradiţională românească obţinută exclusiv prin distilarea vinului sau a vinului alcoolizat la maximum 86% vol. sau prin redistilarea unui distilat de vin la maximum 86% vol.: a)distilarea se face în instalaţii de distilare, la o concentraţie alcoolică de maximum 86% vol., astfel încât produsul distilării să aibă o aromă şi un gust specifice vinului respectiv; b)având un conţinut în substanţe volatile mai mare sau egal cu 125 de grame la hectolitrul de alcool 100% vol.; c)având un conţinut maxim în alcool metilic de 200 de grame la hectolitrul de alcool 100% vol.; d)folosirea la fabricarea vinarsului a produselor îndulcitoare, aşa cum au fost definite în art. 2 pct. 2, nu este permisă; e)folosirea la fabricarea vinarsului a preparatelor aromatizante, aşa cum au fost definite în art. 2 pct. 5, este permisă numai în scopul de a îmbunătăţi calităţile de gust, culoare şi miros; se pot folosi numai extracte naturale obţinute din fructe şi plante; f)folosirea la fabricarea vinarsului a substanţelor aromatizante, coloranţilor, alcoolului etilic de origine agricolă sau a altor distilate de origine agricolă, aşa cum au fost definite în art. 2 pct. 4, 7, 11 şi 12, nu este permisă; g)combinarea (cupajarea), aşa cum a fost definită în art. 2 pct. 17, este permisă; h)concentraţia alcoolică minimă este de 37,5% vol. la comercializarea pentru consum; i)în funcţie de durata de învechire, este admisă indicarea pe etichetă a perioadei de învechire, după cum urmează: - V "vinars", obţinut din distilate învechite minimum un an; - VS "vinars superior", obţinut din distilate învechite minimum 3 ani; - VSOP "Very Superior Old Pale", obţinut din distilate învechite minimum 5 ani; - XO "Extra Old", obţinut din distilate învechite minimum 7 ani. Solicitantul Numele persoanei fizice sau juridice:asociaţia Producătorilorşi Comercianţilor de Vinuri cu Denumire de Origine Murfatlar Adresa:str. Murfatlar,numărul 1,etaj 1, camera 11, localitatea Murfatlar, judeţul Constanţa, cod. 905100, România Date de contact: tel: 0241 706 850; e-mail: - Statut juridic: Asociaţie profesională Supliment la indicaţia geografică - Norme specifice privind etichetarea 7