Crema Swiss Buttercream Meringue Ingrediente 85 grame albusuri 130 grame zahar 170 grame unt la temperature camerei Extract de vanilie Putin colorant (optional) Preparare Punem un vas cu putina apa la fiert. Amestecam albusurile cu zaharul si le punem deasupra cartitei cu apa. Atentie ca apa sa nu atinga fundul vasului cu albusuri!
Amestecam mereu, pana cand zaharul s-a topit si nu se mai simte. Dam jos de pe foc, si mixam la viteza mare pana cand fundul vasului este rece. Inlocuim telul de la robot cu paleta. Incepem sa adaugam cate un cubulet de unt si mixam la viteza mica. Nu adaugam alt cubulet de unt, pana cand cel anterior nu este complet omogenizat. La final punem vanilia si un praf de sare.
Sirop și cremă de zmeură Ingrediente sirop de zmeură 150 grame zmeură proaspătă 4 linguri de zahăr 4 linguri de apă Preparare sirop de zmeură Se pun pe foc la fiert. După ce fructele s-au înmuiat mai fierbem 3-4 minute.
Strecurăm siropul printr-o sită pentru a elimina semințele. Lăsăm să se răcească. Ingrediente cremă de zmeură 250 grame mascarpone (de exemplu această brânză mascarpone) 400 grame friscă din smântână (30% grăsime de exemplu
această Gusturi Românești) sau frișcă lichidă (de exemplu aceasta) 150 grame zahăr pudră și încă 2 linguri pentru frișcă Siropul de zmeură Preparare cremă de zmeură Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul pudră. În alt bol mixăm smântâna pentru frișcă sau frișca lichidă (nu de tot, trebuie să nu fie foarte fermă). Adăugăm frișca peste mascarpone, siropul de zmeură și mixăm la viteză mare până obținem o cremă spumoasă și fermă. O dăm la rece aproximativ o oră.
Cremă de gelatină ciocolată Ingrediente crema de ciocolata 20 grame zahar cu
150 ml frisca lichida 80 grame ciocolata neagra 80 grame unt 4 grame gelatina o lingurita de esenta de vanilie Preparare crema de ciocolata Intr-un vas se pune gelatina la hidratat cu putina apa. Intr-o cratita amestecam zaharul cu frisca lichida si le punem la fiert amestecand des. Cand compozitia ajunge la punctul de fierbere se da focul mic si se continua fierberea pentru inca 6 minute, amestecand continuu.
Se da jos de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucati si untul. Adaugam si vanilia si omogenizam. Topim gelatina cateva secunde la microunde sau pe baie de aburi si o adaugam in crema. Se lasa la racit amestecand la un interval de 5 minute, pana cand se raceste complet.
Pe masura ce se va raci, crema va incepe sa se ingroase. Mousse de ciocolata Ingrediente mousse de ciocolata 200 grame ciocolata neagra 200 ml frisca lichida (eu am folosit-o pe aceasta) Preparare mousse de ciocolata Rupem ciocolata bucati mici, incalzim smantana la foc mic, fara a o aduce la punctul de fierbere.
Punem ciocolata in smantana si omogenizam bine. O dam la rece pana se intareste putin dupa care o batem cu mixerul pana obtinem o crema fina si spumoasa. Daca trece prea mult timp pana la asamblarea tortului sau prăjiturii, putem sa o mai mixam putin pana ajunge din nou la consistenta anterioara.
Crema ciocolata Ingrediente crema de ciocolata 3 galbenusuri si 2 oua intregi 250 grame zahar 200 ml lapte O lingura de faina sau amidon 200 grame unt 50 grame cacao Esenta de rom Preparare crema de ciocolata Intr-o cratita punem ouale intregi si galbenusurile, un praf de sare si zaharul.
Batem cu mixerul pana avem o crema spumoasa. Intre timp punem pe foc o cratita cu apa, umpluta pe sfert. Peste ouale batute adaugam faina sau amidonul, laptele si omogenizam. Punem cratita deasupra celei cu apa si fierbem la bain marie amestecand incontinuu.
Aici va trebui sa aveti ceva rabdare pentru ca va dura ceva pana compozitia se va lega. (aproximativ 25-30 de minute). Crema nu se va ingrosa foarte tare, va fi ca o smantana care curge. O dam jos de pe foc si o lasam la racit. Pana cand crema se raceste, frecam untul aflat la temperatura camerei cu 50 grame de cacao cernuta. Cand crema s-a racit, incepem sa o adaugam in crema de unt,
lingura cu lingura, pana cand o incorporam pe toata. La final adaugam caramelizate. esenta Mousse bavarez de rom si, dupa caz, nuci
Ingrediente mousse bavarez 250 grame frisca lichida (de exemplu aceasta) 100 grame ciocolata alba (buna si ieftina aceasta ciocolata alba) 3 gelatina (1 ½ foi gelatina Dr Oetker) 80 grame lapte Preparare mousse Punem foile de gelatina la inmuiat in apa rece. Punem laptele pe foc si aducem la temperatura de fierbere. Oprim focul, stoarcem gelatina bine si o adaugam in laptele
fierbinte, omogenizand usor cu un tel. Oprim, focul, punem ciocolata rupta bucati peste laptele fierbinte si amestecam pana cand ciocolata s-a topit complet.
Separat intr-un bol batem frisca lichida, apoi o adaugam peste ciocolata topita.
Amestecam usor cu o spatula pana se omogenizeaza.
Nuci caramelizate Ingrediente 2 maini de nuci 5 linguri de zahar
Preparare nuci caramelizate Intr-o cratita punem la caramelizat cele 5 linguri de zahar cu doua linguri de apa. Caramelizam zaharul pana are o culoare aurie, usor bruna, adaugam nucile, omogenizam pana cand zaharul se prinde de nuci. Oprim focul si punem nucile pe un capac de lemn uns cu ulei. Lasam sa se raceasca.
Dupa ce s-a racit, desprindem nuca cu ajutorul unui cutit si o macinam la blender. Crema ganache cu ciocolata cu lapte Ingrediente cremă 300 grame ciocolată cu lapte 300 grame smântână lichidă pentru frișcă (eu o folosesc pe aceasta) esență de rom
Preparare cremă Punem pe foc smântâna împreună cu ciocolata ruptă bucăți, la foc mic. Avem grijă să nu fierbem, ci doar să topim ciocolata. Mutăm crema într-un vas, acoperim cu un capac și o punem la congelator aproximativ 90-120 minute (să aibă o consistență cremoasă, nu lichidă). Scoatem vasul din congelator și mixăm până obținem o cremă
spumoasă. Adăugăm esență de rom după gust. Crema mascarpone cu cafea si whisky Ingrediente crema mascaropone 750 grame mascarpone 450 ml frișcă lichidă 3 linguri zahăr tos 3 lingurițe zahăr farin 75 grame ciocolată cu lapte 75 grame ciocolată fondantă (eu folosesc în general
ciocolata aceasta, fie neagră sau cu lapte) 2 lingurițe de cafea solubilă 2 linguri de whisky Preparare cremă mascarpone Într-un vas batem cu mixerul mascarpone cu cele două tipuri de zahăr, cât să se omogenizeze și îl punem la rece. Într-un alt vas punem pe foc frișca lichidă cu ciocolata ruptă bucăți și cafeaua dizolvată în prealabil în două linguri de frișcă, până când se topește ciocolata, dar fără să ajungă la punctul de fierbere. Transferăm compoziția într-un vas, îl acoperim și îl punem la congelator pentru aproximativ 90-120 de minute, până când crema a început să se îngroașe. După cele două ore o scoatem de la congelator și o batem cu
mixerul, la viteză mare. Adăugăm treptat crema de ciocolată în crema de mascarpone, amestecând cu o spatulă. Se adaugă și cele două linguri de whisky.