REȚETE CULINARE PENTRU DIVERSE AFECȚIUNI CRONICE
Nu există niciun motiv pentru care persoanele cu diverse boli cronice ar trebui să mănânce meniuri plictisitoare, fără gust, doar pentru că sunt la regim nu trebuie să uităm că dacă nu există un minim de plăcere alimentară, dietele, oricare ar fi ele, se vor încălca, mai devreme sau mai târziu. Din păcate, pe termen lung, modificările comportamentului faţă de actul alimentar nu au făcut altceva decât să permită,,instalarea a ceea ce numim ficat gras, afecțiuni cardio-vasculare, afecțiuni renale etc. Vă invit să testaţi câteva reţete care, deși sunt concepute pentru diverse patologii, pot fi mâncate cu aceeași plăcere și de restul familiei. Absolut delicioase zic eu. aștept și părerea voastră. Steatoza hepatică sau ficatul gras rămâne mult timp neobservată. Dacă vă știţi consumatori zilnici de alcool, peste 2 pahare/ zi, sau consumatori de week-end în cantităţi mari, atunci este foarte posibil să vă confruntaţi cu o astfel de problemă. Analizele de laborator care ne dau informaţii despre activitatea ficatului sunt încadrate la analize uzuale și sunt reprezentate de transaminaze, fracţii ale colesterolului, lipide, trigliceride, bilirubina Eliminarea cauzei principale (alcoolul), exercițiile fizice și alimentația sănătoasă vor atenua simptomele ficatului gras și vor aduce la valori normale analizele de sânge. Dr. Camelia Ștefănescu MD, ND, MSN Medic Nutriționist al Loturilor Olimpice de Canotaj feminin și masculin ale României www.stop-dieta.ro Specialist ESWT www.shockwave-romania.ro Diagnoză globală www.medtec.at Aceste reţete au doar un rol orientativ şi nu înlocuiesc vizita la medicul specialist.
ARDEI UMPLUȚI CU CURCAN ȘI LEGUME 4-5 ardei gras roșu (sau orice culoare) 500 g carne de curcan, tocată 2 linguri ulei de măsline 1 ceapă tocată 1 dovlecel tăiat bucățele (fără sâmburi) 1/2 ardei gras verde tăiat cubulețe, 1/2 ardei galben tăiat cubulețe 1 lingură de pastă de tomate ½ conservă de roșii tăiate cuburi și scurse (se pot folosi și proaspete) 1 linguriță oregano 1 legătură de pătrunjel 1 linguriță praf de usturoi sare și piper după gust 1. Puneți ardeii grași într-o tigaie teflonată, ca să se coacă un pic pentru a putea să curățați pe cât posibil coaja. 2. Tăiați capacele ardeilor şi eliminați semințele. Scurgeți şi puneți-i deoparte. Păstrați capacele pentru a le pune înapoi după ce umpleți ardeii. 3. Încălziți cuptorul la 180 grade C. 4. Într-o tigaie la foc mediu, căliți puțin carnea de curcan (până prinde un pic de culoare). Puneți deoparte. 5. În aceeași tigaie, se încălzeşte uleiul de măsline şi apoi se adaugă ceapa, dovleceii, ardeiul verde şi galben, piper și gătiți până se înmoaie. 6. Adăugați și carnea de curcan în tigaie şi puneți restul de ingrediente pătrunjel, oregano, roșiile, usturoiul, sare. 7. Umpleți ardeii cu acest amestec și puneți și capacele pe care le-ați tăiat. 8. Ardeii se așează într-o cratiță potrivită cu mărimea lor, astfel încât să se sprijine unii în alții. Se adaugă o cană de apă amestecată cu pasta de tomate, sare, piper. 9. Băgați cratița la cuptor pentru 30-40 minute și preparatul este gata. Se pot consuma ca atare, ca fel principal sau cu 1 lingură de iaurt pusă deasupra lor.
SOMON MARINAT - GRAVLAX ACEASTA ESTE O REȚETĂ DE PEȘTE, TIPIC SUEDEZĂ, PRIN CARE PEȘTELE ESTE PREPARAT FĂRĂ A FOLOSI FOCUL. 1 somon file de 1 kg (cu piele) 60 ml (4 linguri) de trestie de zahăr brut 60 ml (4 linguri) de sare de mare 2-3 legături de mărar 1. Tăiați fileul la jumătate. 2. Într-un castron, se amestecă zahărul brut din trestie, sarea, mărarul tocat. 3. Puneţi jumătățile de file de somon într-un vas, partea cu pielea dedesubt. 4. Puneți amestecul de sare, zahăr și ierburi peste fileuri. 5. Se acoperă cu folie de plastic și se pune o greutate deasupra (un mojar de exemplu sau orice alt obiect mai greu). 6. Puneți la frigider pentru 3 zile, acoperind peștele la fiecare 12 ore cu marinada care se formează. 7. După aceste 3 zile de macerare, se spală fileurile sub jet de apă pentru a elimina marinada. Uscați bine fileurile. 8. Puneți un strat nou de mărar. Se va vedea foarte frumos în momentul când veți tăia feliuțe subțiri somonul. Tradițional, se servește cu pâine prăjită și un sos de muștar, miere și mărar.
SALATĂ DE MORCOVI CU CHIMEN ȘI STAFIDE 5 morcovi rași 1 linguriță semințe de chimen 2 linguri de stafide uscate 1 linguriță de sare, piper 30 ml oțet de mere 60 ml de ulei de măsline extravirgin 1. Zdrobiți semințele de chimen folosind un mojar sau măcinați-le într-o râşniţă de cafea. 2. Puneți stafidele într-un castron mic și acoperiți cu apă călduță. 3. Într-o cratiţă mică, încălziți oțetul de mere şi lăsaţi-l să se răcească. Adăugați chimenul, sarea și piperul. 4. Se toarnă și uleiul de măsline, bătând bine pentru a emulsiona amestecul. 5. Scurgeți stafidele și presați-le ușor pentru a îndepărta excesul de apă. 6. Se amestecă împreună cu morcovii rași și se toarnă vinegreta. 7. Puneți la frigider înainte de servire.
Afecțiunile renale se instalează atunci când rinichii nu mai reușesc să elimine eficient deșeurile din sânge, adică nu mai au o activitate de filtrare corectă. Măsura cea mai la îndemână este intervenția în alimentația zilnică, limitând consumul de mezeluri, afumături, murături, în general alimente care conțin multă sare. Edemele datorate retenției de apă în organism apar în afectări importante a funcției renale, hepatice sau cardiace. Mâncarea poate fi la fel de gustoasă dacă înlocuim sarea cu sucul de lămâie, acolo unde se poate, sau apelăm la condimente de tipul busuioc, mărar, leuștean, mentă, chimen Mulți medici recomandă limitarea proteinelor incluse în dietă, dar corect este să nu renunțăm la proteine pentru a nu avea surprize în funcționarea altor sisteme, ci să ne orientăm pe proteine de calitate din carnea de pasăre sau pește, din linte sau mazăre, eliminând cărnurile procesate industrial, mezelurile, cârnații, cremwurștii, alimentele de tip fast-food etc. În afecțiunile renale severe trebuie avut în vedere aportul de fosfor, potasiu și bineînțeles de sodiu, din alimentele consumate.
BURGER DE CURCAN CU AIOLI DE PIERSICI ȘI TARHON 450 g carne de curcan, tocată 1 linguriță muștar 1 linguriță usturoi pudră 1 linguriță oregano 1 legătură pătrunjel, tocat 1 ceapă roșie tocată frunze de rucola 6 chifle Pentru Aioli: 2 linguri maioneză făcută în casă 2 piersici coapte, pasate 1 linguriță tarhon, tocat (uscat dacă nu găsiți proaspăt) 1. Încălziți grătarul, pe care urmează să faceți burgerii, sau tigaia pe foc mediu/ mare. 2. Amestecați într-un castron carnea de curcan, muștarul, praful de usturoi, oregano, pătrunjelul tocat și ceapa roșie. 3. Formați 6 burgeri și puneți-i la grill sau tigaie pentru aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. 4. Faceți aioli, amestecând maioneza de casă cu piureul de piersici și tarhonul. 5. Tăiați și prăjiți chiflele pe partea din interior. 6. Ungeți ambele fețe ale chiflei cu aioli. 7. Montați carnea pe chifle adăugând frunze de rucola. Nutriţie / porţie: 257 calorii 16 g proteine 33 g carbohidrați 4 g fibre 11 g grăsimi
SALATA DE LINTE CU SOMON 1 lămâie 1 legătură de mărar proaspăt 2 lingurițe muștar 60 ml măsline extra virgin 1 ardei gras roșu curățat de semințe și tăiat cubulețe 2 castraveți cornichon (sau ½ castravete Fabio) 1 ceapă mare roșie 400 gr de linte fiartă (din conservă sau pregătită acasă) 200 gr de somon la grătar (se poate folosi și conservă de somon) Piper după gust 1. Amestecați suc de lămâie, mărar, muștar, sare și piper într-un castron mare. 2. Adăugați treptat uleiul, apoi ardeiul gras, castraveții, ceapa, lintea și somonul rupt în bucățele. 3. Amestecați cu grijă și puteți servi imediat sau pentru o mai bună întrepătrundere a ingredientelor lăsați-o la rece, acoperită, pentru câteva ore.
SPAGHETE ALIO OLIO 300 gr spaghete (înainte de a fi pregătite) 1/2 ceașcă ulei de măsline extra virgin 3 căței de usturoi zdrobiți piper (la gust) 1/2 linguriţă chili uscat, fulgi 1 ceapă verde oregano sau busuioc (uscat dacă nu există proaspăt) 1. Se fierb pastele într-o oală cu apă în care se adaugă sare (aprox. gustul apei de mare). 2. Într-o tigaie se sotează în ulei de măsline usturoiul, piperul, fulgii de chili și ceapa verde. 3. Se adaugă pastele fierte al dente (conform instrucțiunilor de pe ambalaj) și ierburile alese. 4. Amestecați şi serviți imediat. Nutriţie / porţie: 341 calorii 8g proteine 43 g carbohidrați 15 g grăsimi 2 g fibre
Bolile cardiovasculare reprezintă cea mai importantă cauză de deces la nivel mondial. Derivă dintr-o mulțime de afecțiuni care afectează inima și vasele de sânge. Printre cele mai frecvente se numără hipertensiunea arterială, cardiomiopatia, ateroscleroza și tulburările de ritm cardiac. Evident, riscul apariției bolilor cardiovasculare este semnificativ redus de regimul alimentar și stilul de viață, însă chiar și odată instalate, aceste afecțiuni pot fi menținute sub control dacă ne revizuim comportamentele alimentare de zi cu zi și ne îmbunătățim modul general de viață.
LASAGNA DE DOVLECEI 4 dovlecei, tăiați felii 180 gr mozzarella 2 linguri parmezan ras 2 linguri ulei de măsline 1 căţel de usturoi tocat cimbru piper după gust 1. Preîncălziți cuptorul la 180 C. 2. Se spală dovleceii şi se taie în felii. Se condimentează cu piper. 3. Într-o tigaie, se încălzeşte uleiul de măsline. Adăugați usturoiul și feliile de dovlecel. Sotați timp de 4 minute, sau până când se înmoaie ușor. 4. Într-o tavă de copt unsă cu puțin ulei sau unt adăugați 1 strat de felii de dovlecel. Puneți deasupra un strat de mozzarella. Continuați alternând straturile de brânză și dovlecei, care se încheie cu un strat superior de felii de dovlecel. 5. Presărați cu parmezan ras și cimbru. Coaceți la cuptor timp de 15 minute la mijlocul cuptorului. Pentru a avea o crustă frumoasă, la sfârșit setați cuptorul pentru grillul superior și așteptați ca parmezanul să capete o culoare aurie. Nutriţie / porţie: 110 calorii 2g proteine 6 g carbohidrați 8 g grăsimi 2 g fibre
COD LA CUPTOR CU CRUSTĂ DE PĂTRUNJEL ȘI HREAN PENTRU 2 PORŢII 1 lingură de hrean cremă 1 felie mare de pâine uscată/ prăjită 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat 2 x 125 g fileuri de cod piper negru proaspăt măcinat Preîncălziți cuptorul la 200ºC. Se amestecă împreună hreanul, pesmetul și pătrunjelul, se adaugă apoi piperul. Pentru a rupe ușor pâinea, uscați-o în cuptor timp de câteva minute înainte de amestecare. Amestecul obținut se pune uniform pe fileurile de cod (dacă fileurile au fost congelate și dezghețate trebuie bine presate în prealabil ca să nu conțină apă, ideal este să folosiți fileuri proaspete de cod). Așezați fileurile pe o foaie de copt și coaceți timp de 10-12 minute până când peștele este gătit. Serviți cu salată și o felie de lămâie. Nutriţie / porţie: 154 calorii 8,5 g carbohidrați 24,1 g proteine 1,9 g grăsimi
TACOS MEXICANE 8 tortilla pentru tacos (din comerț) 1 ceapă galbenă 2 roșii 1 cutie de fasole roșie fiartă roșii pasate 100 gr carne de vită tocată 250 gr ½ ardei gras verde chimen pudră sare, piper salată verde (opțional) 1. Într-o tigaie, căliți ceapa cu puțin ulei de măsline. 2. Adăugați carnea și amestecați timp de 5 minute. 3. Tăiați roșiile și ardeiul gras în bucățele mici. 4. Adăugați-le la carne împreună cu pasta de tomate și continuați fierberea încă 5 minute. 5. Strecurați fasolea roșie și adăugați-o la amestec cu 2 minute înainte de a opri focul. 6. După ce ați oprit focul, adăugați chimenul. 7. Umpleți foile de tortilla, adăugând salata verde (dacă se dorește). 8. Se poate alătura cu o pastă de avocado (guacamole). Nutriţie / porţie: 103,6 calorii 15,1 g carbohidrați 14,8 g proteine 1,03 g grăsimi
DESERT CU MERE ȘI FRUCTE USCATE PENTRU TOPPING 60 gr. nuci sau nuci pecan 30 gr. curmale fără sâmburi tocat PENTRU COMPOZIȚIA DE MERE 4 mere mijlocii, curățate de miez şi tăiate cubulețe 1 lingură zeamă de lămâie PENTRU LEGAREA COMPOZIȚIEI 2 mere mijlocii, curățate de miez și tăiate cubulețe 80 g curmale mărunțite 100 g stafide 2 linguri suc de lămâie ¼ linguriță scorțișoară ¼ linguriţă nucşoară 1. Puneți nucile şi curmalele într-un blender sau un robot de bucătărie și tocați. Nu insistați prea mult. Amestecul nu trebuie să fie fin. Transferați într-un castron şi puneți deoparte. (Păstraţi blenderul la îndemână pentru pasul 3.) 2. Amestecați merele tăiate cubulețe și sucul de lămâie împreună într-un bol mediu. Puneți deoparte. 3. Puneți toate ingredientele (mere, curmale, stafide, suc de lămâie, scorţişoară şi nucşoară) în blender şi procesați. În funcție de tipul de ingrediente folosite s-ar putea să mai adăugați puțină apă pentru a avea consistența necesară. 4. Amestecați umplutura de mere cu acest sos și serviți în boluri sau cupe, presărate cu topingul de nuci și curmale.